2024年「天衡」再次推出第二款新作「天衡 薄濁 純米酒 吉野一號」。圖片來源：台灣清酒天衡
台灣清酒先驅品牌「天衡」滿載著台灣精神，去年（2023年）首次試驗發表「天衡 純米酒 吉野一號」，一推出便獲得OSA亞洲清酒大賞的肯定。
憑藉著優異實力，天衡今年（2024年）再次推出第二款新作「天衡 薄濁 純米酒 吉野一號」，同樣採用過去曾進貢天皇的稻米「吉野一號」釀造，並應用不同於日本常見的酒液壓榨技術，展現台灣釀造技術的更多可能。讓我們一起來認識台灣在地清酒「天衡」。
台灣在地清酒「天衡」
天衡以「在這片土地上培育屬於清酒的永續未來」為理念，致力為台灣稻米創造嶄新的經濟價值。圖片來源：台灣清酒天衡
根據日本財務省統計，台灣是全球第五大的清酒進口市場，卻鮮少見到在地生產的清酒。天衡品牌負責人陳慧（Fay）觀察到這個現象，希望藉由推出「天衡」作品推動台灣本土清酒產業的發展。
天衡以「在這片土地上培育屬於清酒的永續未來」為理念，致力為台灣稻米創造嶄新的經濟價值，同時開拓清酒世界的新疆域。從稻米契作到釀造與市場，透過清酒之美連結台灣農業、科學與文化發展，並與國際交流，持續拓展清酒的無限可能。
台灣清酒「天衡」誕生於2023年，首項商品「天衡 純米酒 吉野一號 一回火入」甫推出便在亞洲清酒大賞（Oriental Sake Awards, OSA）純米酒的旨味濃醇部門榮獲銅賞肯定，展現台灣在地清酒的實力與潛力！
「天衡 純米酒 吉野一號 一回火入」甫推出便在亞洲清酒大賞（Oriental Sake Awards, OSA）純米酒的旨味濃醇部門榮獲銅賞肯定！
清酒裡的台灣魂：在地農業、科技與文化
酒米選用天皇米「吉野一號」
2024年發表的「天衡 純米酒 吉野一號」和新登場的「天衡 薄濁 純米酒 吉野一號」均選用了來自花蓮的珍貴酒米「吉野一號」。
「吉野一號」是由日治時期的熊本移民開墾吉野村（現花蓮吉安鄉）時所帶來的穀種，在東台灣奇蹟般地生根發展，後被稱為「吉野一號」，因其米粒碩大、栽種成功，在過去更曾被選為進貢給天皇的稻米。
吉野一號稻穗。圖片來源：天衡 台灣清酒之路 The Journey Of Taiwan Sake
由於「吉野一號」的稻穗高、易倒伏、米粒大且心腹白特徵明顯，在種植上其實是一種極具挑戰性的品種，因此在民國 72 至 74 年間，農業試驗所也曾針對此品種進行選育改良。儘管種植難度高，但由於其米粒大且心腹白明顯，「吉野一號」在釀造用米中備受期待。
「天衡」選擇吉野一號作為酒米不僅因其歷史牽絆，也是因為天衡採用的協會9號系酵母也源自熊本縣。該酵母由熊本縣酒造研究所創辦人野白金一博士於1953年分離出「熊本酵母」，以其穩定的發酵特性和迷人的香氣備受推崇，經過近百年依然廣受喜愛。
薄濁版攜手桃園酒廠採用創新製程
Fay提到，這項大膽的技術嘗試，不僅為台灣清酒帶來新風貌，也展現了在地清酒製程的靈活創新潛力。
目前全球大多數清酒生產設備來自日本，尤其在「壓榨」過程中，日本酒造普遍採用藪田式壓榨機，以其快速分離酒液與酒粕，製造出清澈透明的清酒。然而，為了實現保留微量酒粕的濁酒風格，通常使用佐瀨式濾袋壓榨機，透過濾袋孔徑來保留部分酒粕，使酒體略帶微濁感。
由於從日本進口新穎設備成本高昂，「天衡」與台灣菸酒公司桃園酒廠合作，嘗試使用食品過濾領域常見的「濾袋壓榨機」來達成同樣效果。雖然此設備與日本的佐瀨式壓榨機外觀不同，但兩者原理相似都利用濾袋孔徑進行精準過濾，實現略帶濁感的酒體。
濾袋式壓榨機。圖片來源：台灣清酒天衡
濁酒在當代清酒市場占比並不高，與常見「清澈酒體」的清酒不同，濁酒是沒有經過完全壓榨，保留些許酒粕的酒體。
Fay以濁酒是現代清酒的前身為敬意，推出「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」，薄濁純米酒以10% 的酒醪混合原酒後壓榨，帶有微量酒粕，更突顯米種圓潤香甜的特色。而本次在製程上嘗試不同設備壓榨，更是為本土製酒技術發展開創新的可能性。
全溫控的發酵槽空間。圖片來源：台灣清酒天衡
邀請本土刺青師「大柴裕豪」設計
天衡於2023年所釀造的第一款作品「天衡 純米酒 吉野一號」，邀請本土刺青藝術家「大柴裕豪」設計酒標。以石虎、梅花鹿、紅毛杜鵑、玉山、大海等元素作為意象，展現台灣在地特色。
2024 最新天衡清酒作品
經典「天衡 純米酒 吉野一號」
天衡2023年初次作品「 天衡 純米酒 吉野一號」於香港亞洲清酒大賞 Oriental Sake Award 獲得純米酒類別銅賞。圖片來源：台灣清酒天衡
- 天衡 純米酒 一回火入 吉野一號 禮盒版 Fenrir Junmai NT$1,680
紮實而濃醇的米旨適合搭配略帶油脂的肉類，明亮緊緻的酸度伴隨著微辛口的清爽能化解油膩，濃厚旨味裡豐富的氨基酸更帶出肉質的鮮美。
宴席上適合搭配東坡肉、油封鴨等菜餚，更能搭配魯肉飯、小籠包、鍋貼等街頭小吃，輕鬆相輔相成。
新作「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」
以珍稀量少的吉野一號釀造的「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」為天衡清酒品牌的第二號作品。圖片來源：台灣清酒天衡
- 天衡 薄濁 純米 一回火入 吉野一號 年度限定200本 NT$1,680
全台灣首次推出的薄濁純米酒，混合10%的酒醪壓榨而成，柑橘的香氣中帶著新鮮米旨風味，雖之而來的是蘋果香氣甜美，入口在清脆的酸度中帶融合了圓潤感。
＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！
責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
