「繁桝」釀造元——高橋商店創立至今已有300多年的歷史。圖片來源：繁桝（しげます）筑後手造伝統之酒｜高橋商店
隨著日本清酒在全球越來越流行，福岡縣以「繁桝」銘柄聞名的高橋商店，也正積極將日本酒釀造技術帶向印度。近日，高橋商店在印度首都新德里，選用印度在地原料，開始了首次清酒試驗生產，開創了日本酒造在印度當地釀造清酒的先例。
在福岡傳承三百年的高橋商店
高橋商店位在福岡縣八女市，自1717年（享保二年）創立至今已有300多年的歷史，其代表性銘柄「繁桝」深受當地人喜愛。
高橋商店自創立以來，一直秉持「品質第一」的宗旨，傳承手工製作的傳統至今。「繁桝」的原料堅持使用福岡縣當地酒米，並選用矢部川的伏流水作為釀造水源，打造出廣受好評的清酒。
隨著國際市場對日本清酒的需求日益增長，高橋商店現將目光投向印度，希望將清酒的魅力傳播到全球。
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關於アディティヤ クマル ビジャイ博士建議「繁桝」去印度拓展市場的緣分。
清酒試驗釀造：選用印度原料
高橋商店近日在印度試驗釀造清酒，使用了印度當地取得的原料，包括印度稻米（Indica米）、水、酵母和乳酸等，並由高橋商店前杜氏山科博昭先生（現企劃室長）親自帶領，與兩位印度的葡萄酒製造商共同合作釀造。
NNA報導指出，過去雖有印度當地業者試驗生產清酒，或將進口的日本清酒再瓶裝販售，但這次由日本企業在印度進行清酒試驗生產，尚屬首次。
本次試驗於11月5日開始，經過了米的浸漬、蒸煮與麴製作等多重步驟，預計在未來幾日內進行主要的仕込み過程。等待這次試驗釀造完成後，高橋商店將根據發酵結果進行評估。
根據NNA報導，本次試驗重點在於確認「麴菌是否能良好繁殖，並檢查發酵是否順利進行」，為未來正式生產做準備，而試驗產品並不會進行販售。
等待這次試驗釀造完成後，高橋商店將根據發酵結果進行評估。圖片截自：しげます🇮🇳SHIGEMASU INDIA Pvt.Ltd. IG限動
在地化生產清酒的願景
高橋商店目標在數年內實現清酒的全面當地化生產，並成為第一家在印度釀造清酒的日本企業。
由於目前日本輸往印度的進口酒品關稅稅率為啤酒100%，包括清酒在內的其他酒類則為150%。因此，若能實現當地生產釀造，清酒的價格便有機會下降，對印度市場更具吸引力。
2024年2月，高橋商店成為首家在印度設立法人公司之日本清酒製造商，除了計畫從日本進口日本清酒至印度進行銷售之外，亦考慮在未來實現當地生產的目標。
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日本清酒的全球生產
高橋商店的這項海外釀造清酒計劃並非第一例。近年來，清酒釀造已逐漸跨足其他國家，例如山口縣的旭酒造於美國生產清酒，東京的WAKAZE則在法國展開清酒生產計劃。
高橋商店的印度試驗計劃，不僅預示著清酒在亞洲市場的潛力，亦為日本清酒在全球市場的發展提供新的可能。
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參考資料：
- 清酒の現地生産、福岡・高橋商店が試験実施
- 繁桝（しげます）筑後手造伝統之酒｜高橋商店
- 繁桝(株式会社高橋商店) IG （@shigemasu_sake）
- しげます🇮🇳SHIGEMASU INDIA Pvt.Ltd. IG（＠shigemasu_india_pvt.ltd）
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責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
