圖片來源：綠芽酒藏
日本酒的台日交流再升級！今年綠芽酒藏與長野縣酒造「豊島屋」再度攜手，邀請高雄餐旅大學的學生前往日本酒造實習，親身體驗傳統釀酒工藝，並與當地藏人深入交流。
這次計畫不僅讓台灣的年輕學子有機會深入了解日本酒的釀造，還進一步讓他們將日本酒融入餐飲創意中，並在「神渡×綠芽 高雄餐旅大學台日交流計畫發表餐酒會」上，以精緻的料理與清酒搭配，呈現一場日本酒文化與台灣料理美味交融的盛宴。
餐酒會上，豊島屋負責人林慎太郎先生介紹了這次綠芽、豊島屋與高雄餐旅大學的三方合作企劃。同時，四位高餐學生精心準備的五道料理，每一道都經過反覆調整，完美搭配「惚れるん」這款日本清酒，從前菜到甜點讓人目不暇給。現場還有清酒專家強尼深入剖析搭餐酒款的風味與特色，帶領現場參與者展開一場品飲與搭餐的雙重饗宴。
豊島屋「惚れるん」走向年輕族群
攝影於 2024.11.14 神渡×綠芽 高雄餐旅大學台日交流計畫發表餐酒會現場。
來自長野縣的豊島屋，創業於慶應3年（西元1867年）具有157年左右的歷史，堅持使用長野縣在地酒米進行釀造，旗下有「神渡」、「豊香」兩大銘柄，在長野縣當地享有盛名。
從長野大學開始合作的釀造計畫
「希望大家可以從這支酒開始愛上日本酒」豊島屋的林慎太郎先生這麼說。
由於日本酒飲用年齡有逐漸老化的趨勢，豊島屋自2021年起與長野縣立大學合作，致力於向年輕族群推廣日本酒文化。
企劃初期，酒造與長野縣立大學的學生共同釀造，並針對30歲左右的年輕人進行網路問卷調查，了解他們的口味偏好、日常飲酒習慣，以及為何較少選擇日本酒。
根據調查結果，調整風味、酒瓶尺寸、包裝設計與顏色等細節，共同推出酸甜低酒精的「惚れるん」。
攝影於 2024.11.14 神渡×綠芽 高雄餐旅大學台日交流計畫發表餐酒會現場。
台灣學生參上！體驗日本傳統釀酒
「惚れるん」走向海外，變成國際型酒款。
2023年12月，豊島屋與綠芽酒藏合作，邀請高餐大的學生前往長野縣豊島屋酒造實習，由強尼帶隊，帶著學生到日本酒造親身參與釀酒過程，深入學習傳統釀酒技術，並與當地藏人交流，分享文化與技藝。
豊島屋與帶領學生釀出了今年餐酒會上的這款酒「惚れるん」不僅是產學合作，更是一個跨越國界的文化交流，為日本酒產業注入新活力，並展現年輕世代的創意與熱情。
攝影於 2024.11.14 神渡×綠芽 高雄餐旅大學台日交流計畫發表餐酒會現場。
此行也讓台灣學生更加熟悉日本酒的釀造工藝，也鼓勵他們將學習到的日本酒文化融入自己的餐飲專長，為台灣餐酒設計注入創新靈感。
豊島屋的林慎太郎先生表示，非常開心有這樣的企劃能跟年輕世代合作，還能將這款日本酒呈現在消費者面前，對豊島屋而言也是難得的體驗。
攝影於 2024.11.14 神渡×綠芽 高雄餐旅大學台日交流計畫發表餐酒會現場。
高餐大學生的釀造趣事
攝影於 2024.11.14 神渡×綠芽 高雄餐旅大學台日交流計畫發表餐酒會現場。
現場高餐大的學生分享，他們對日本釀酒過程中印象最深刻的體驗是「洗米」。在寒冷的冬天，他們需要將手浸泡在冰冷的水中，這種親身感受讓他們深刻體會到釀酒過程的嚴謹與不易，難以忘懷。
攝影於 2024.11.14 神渡×綠芽 高雄餐旅大學台日交流計畫發表餐酒會現場。
此外，豊島屋負責人林慎太郎先生也提到了一個有趣的小插曲。由於日本與台灣飲酒法規的不同，日本合法飲酒年齡為20歲，但部分參與釀酒的台灣學生未滿20歲。因此，即使他們親手參與了釀造，卻無法在釀酒後的餐會上品嚐日本酒，成為一個讓人會心一笑的特別回憶。
日本酒與台式料理的美味搭配
圖片來源：綠芽酒藏
這次餐酒會上，高餐大的學生精心設計了五道料理，融合台灣在地食材與日本酒特色，展現創意與巧思。他們運用新鮮的台灣食材，如午仔魚、剝皮辣椒、刺蔥和芭樂，並巧妙將日本酒融入菜餚，讓風味層次更加豐富。
高餐學生講解料理。攝影於 2024.11.14 神渡×綠芽 高雄餐旅大學台日交流計畫發表餐酒會現場。
每一道料理充分體現台灣食材與日本酒的絕佳結合，為「惚れるん」量身打造專屬搭配，讓酒香與料理相互輝映，升華整體味覺享受。這場餐酒會不僅傳遞了日本酒文化，也為台灣年輕廚師提供創意發揮的舞台，展現台日美食交融的更多可能。
強尼分享酒品搭餐。攝影於 2024.11.14 神渡×綠芽 高雄餐旅大學台日交流計畫發表餐酒會現場。
「惚れるん」這款純米吟釀在搭餐時展現出溫度的迷人變化，從冷飲、40度熱飲、常溫到再次冷飲，不同溫度下的風味表現各具特色，始終散發出柔和甜美的滋味。其多層次表現與學生設計的料理相得益彰，提升整體搭餐體驗，展現日本酒與台式料理間的完美協調。
攝影於 2024.11.14 神渡×綠芽 高雄餐旅大學台日交流計畫發表餐酒會現場。
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責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
