
能登の酒を止めるな!被災日本酒蔵共同醸造支援プロジェクト【第三弾・2024冬】。圖片來源:Makuake
2024 年元旦,石川縣能登半島發生最大震度達 7 級的大地震,造成當地多間酒藏受到嚴重損害,建築倒塌、設備損壞,部分商品也無法正常流通。
為了幫助受災酒藏渡過難關,石川縣白山市以釀造「手取川」和「吉田藏u」聞名的吉田酒造店與主辦日本酒活動「若手の夜明け」的 camo 株式會社,共同推動了一項名為「能登の酒を止めるな!(暫譯:能登酒不停歇!)」的特別合作計畫。
能登酒不停歇!計畫如何開啟?
地震發生後,吉田酒造店第七代吉田泰之與 camo inc. 代表 Aki Kawana,思考著該如何協助能登酒藏,而產生「共同釀造方式支援受災酒造」的想法。
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左邊兩位為數馬酒造代表,數馬酒造已於第一彈之後恢復酒造運作,圖右為吉田酒造店第七代吉田泰之。
銘柄持續流通的重要性
川名先生參照東日本大地震的經驗,發現若是商品無法持續流通,將使得酒藏銘柄在市場中失去能見度,進一步加大復興的難度。
因此,他們設計了一個創新的支援模式:讓受災酒藏與其他地區的酒藏合作釀造日本酒,並通過雙方的流通網絡進行銷售,以此創造收入來源協助酒造的復興,同時還能讓銘柄持續在市場上流通。

在 Makuake 網站開始募資用以支援相關經費。圖片來源:截自能登の酒を止めるな ~能登共同醸造プロジェクト~
很有行動力的他們,於 2024 年 2 月 1 日在 Makuake 網站開始募資用以支援原料和相關材料花費、前往合作酒藏的交通和住宿費用,以及其他必要經費,協助受災酒蔵的復興。
階段性持續支援受災重建

將 Makuake 計畫分為第 1 彈至第 5 彈,以確保受災酒藏的酒款流通不會中斷。圖片來源:截自能登の酒を止めるな ~能登共同醸造プロジェクト~
根據「能登の酒を止めるな」官網的記載,他們將「從配對到共同釀造的過程」定義為一個循環,並將 Makuake 計畫分為第 1 彈至第 5 彈,以確保受災酒藏的酒款流通不會中斷。
在筆者撰文當下「能登酒不停歇!」計畫已進行到第三階段募資,目前已有超過 20 家酒藏響應並參與協力,現在仍在全國各地進行共同釀造。
共同釀造協助能登清酒持續產出

能登の酒を止めるな!被災日本酒蔵共同醸造支援プロジェクト【第一弾・2024春】。圖片來源:Makuake
第一階段配合酒造與募資成果
第一階段募資計畫吸引了超過 2,000 位支持者,共籌集了超過 4,000 萬日圓的應援資金。
當時共有 5 家受損嚴重的酒藏,以及 19 家支援酒藏願意參與此計畫。最終由 10 家受災與支援酒藏組成以下組合,共同釀造出一系列獨具特色的日本酒,不僅幫助受災酒藏維持品牌的市場曝光,也為他們帶來了技術交流與提升的機會。
- 「白駒」日吉酒造店(輪島市)—「龍勢」藤井酒造(廣島縣)
- 「大江山」松波酒造(能登町)—「シン・ツチダ」土田酒造(群馬縣)
- 「谷泉」鶴野酒造店(能登町)—「福海」福田酒造(長崎縣)
- 「白菊」白藤酒造店(輪島市)—「永平寺白龍」吉田酒造(福井縣)
- 「竹葉」數馬酒造(能登町)—「手取川」「吉田藏u」吉田酒造店(石川縣)
第二階段參與酒造少了一家?

第二彈共同釀造。圖片來源:能登の酒を止めるな ~能登共同醸造プロジェクト~
2024年6月「能登酒不停歇!」計畫宣布啟動第二階段,有 9 間酒藏參與此計畫。
- 「谷泉」鶴野酒造店(能登町)—「飛鸞」森酒造場(長崎縣)
- 「谷泉」鶴野酒造店(能登町)—「吉田蔵u」吉田酒造店(石川縣)
- 「白菊」白藤酒造店(輪島市)—「風之森」油長酒造(奈良縣)
- 「白駒」日吉酒造店(輪島市)—「十勝」上川大雪酒造(北海道)
- 「大江山」松波酒造(能登町)—「敷嶋」伊東株式会社(愛知縣)
由於當時參與第一彈的「竹葉」數馬酒造,在第二彈開始前,已完成釀造設備更新而恢復釀造,所以沒有參與第二彈。但能夠重新開始釀造清酒,亦是一個讓人振奮的好消息!
然而,受災較嚴重的酒造,仍須中長期持續支援。根據計畫的記載,部分酒造毀損嚴重,考量到原址重建酒造需要 7 到 8 年時間,即便是要遷址,為了讓釀酒過程正常運作,還有許多需要協助之處。
持續支援,守護能登的美味

持續支持,讓歷史悠久的能登清酒能持續產出。圖片來源:Makuake
能登半島地震至今已滿一年,當地復興之路仍在持續。為了讓具有悠久歷史的能登清酒不致中斷,「能登酒不停歇!」計畫應運而生。這項計畫不僅匯集了日本酒造間與清酒愛好者們的支援力量,更開創了日本酒產業面對天災時的創新合作模式。
透過不同地域酒造的交流合作,這項共同釀造計畫確保了能登風味的清酒能持續產出。計畫除了協助受災酒藏維持生產與銷售,也積極推廣各家酒藏的特色銘柄,讓更多消費者能夠透過購買清酒支援能登地區的酒造重建。
讓我們一同舉杯,品味蘊含能登精神的美酒,為這片土地注入重生的希望,也讓能登酒香繼續飄揚!
風之森與奧能登白菊共同釀造!建議售價 NTD. 5,400
2024年(令和6年)1月1日能登半島地震受災的能登地區酒藏們,與全國19家酒藏共同釀造的支援計劃!此系列為能登町的白藤酒造店「奧能登白菊」與油長酒造「風之森」共同釀造而成的。標籤上以圖像化的「能登」字樣作為共同圖標,並配上各品牌的揮毫題字。
①奧能登の白菊 原創再現 火入 純米大吟釀(銀)
再現了「奧能登的白菊 純米大吟釀(一次火入)」。由於「風之森」的釀造水通常為超硬水,白菊本次將水調至與輪島的釀造水相同硬度的軟水,進行軟水釀造。希望在日本清酒發源地奈良釀造出原版的「奧能登の白菊」。
②奧能登の白菊 #風之森 合作釀造 生酒 純米大吟釀(紫)
「風之森」通常只使用7號酵母,這次首次使用代表石川縣的「金澤酵母」,白菊的原版是「軟水・火入」,風之森合作版則是「超硬水・生酒」,兩款酒皆使用了倖免於災難的山田錦。
此次十分感謝奈良縣的油長酒造協助,與石川縣的白藤酒造店合作,聯合發售了「能登の酒止めるな!」套酒。台灣的蓬勃貿易—白藤酒造店的代理商,積極的爭取了稀少的數量送到台灣,推薦給想回味、認識「奧能登の白菊」風味的日本酒愛好者。
蓬勃貿易亦希望能為酒造的復興盡一份心力,因此,代表支持白藤酒造店的各位,將「能登の酒止めるな!」套酒的銷售總額之 10% 捐贈與白藤酒造店,期望白藤酒造店能早日恢復昔日的榮景!
參考資料:
- 能登の酒を止めるな ~能登共同醸造プロジェクト~
- 能登の酒を止めるな!被災日本酒蔵共同醸造支援プロジェクト【第一弾・2024春】
- 能登の酒を止めるな!被災日本酒蔵共同醸造支援プロジェクト【第二弾・2024夏】
- 酒蔵の絆が生んだ復興の日本酒─共同醸造プロジェクト「能登の酒を止めるな!」の第2弾がスタート——SAKETIMES
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責任編輯:郭宜蓁
核稿編輯:陳慧