
小林酒造。圖片來源:日本酒「鳳凰美田」醸造元 小林酒造株式会社 IG
小林酒造位於栃木縣小山市卒島地區,此地舊稱為「美田村」,擁有超過150年的歷史,以其銘柄「鳳凰美田」而聞名,釀造出具有華麗香氣與醇厚口感的高品質日本酒。
酒造坐落於以日光山脈豐富的地下水系與廣闊田園的土地上,如今,這家百年酒造將邁入新的篇章,計劃進軍威士忌的世界,預計在鄰近的栃木縣日光市建設蒸餾所,為小林酒造開拓更加寬闊多元的大道。
鳳凰美田的逆風高飛
自明治 5 年(1872 年)創立以來,小林酒造已走過超過 150 年的歷史。旗下最廣為人知的銘柄「鳳凰美田」 特色明確,口感豐盈果香濃郁且旨味飽滿,第五代當家主暨藏元杜氏的小林正樹先生,不僅是酒造的靈魂人物,也是品牌重生的關鍵推手。
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現任社長五代目,小林正樹先生
從廢業邊緣到栃木縣的驕傲
在現任第五代社長小林正樹就讀東京農業大學釀造科期間,酒造曾面臨廢業危機。然而,在妻子真由美女士加上一眾有實力藏人們的共同努力下,近年在國際間闖出名號,是栃木縣引以為傲的酒造。
真由美女士曾是岩手縣工業技術中心的專業研究員,參與過知名的岩手縣2號酵母的開發,並對日本酒的乾淨質地有深入研究。據悉她與小林正樹先生在國稅廳釀造試驗所的一次研修中相識,1997年結為連理。
婚後,她加入小林酒造,專注於酵母培養與技術支持。在她的專業加持下,小林正樹先生果斷改變經營方向,停止生產普通酒,專注於純米酒與吟釀酒的釀造,並投入環境整備與技術升級,鳳凰美田逐漸嶄露頭角。
延伸閱讀:鳳為雄,凰為雌 — 華麗的香氣背後 鳳凰美田 小林酒造
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鳳凰美田釀造團隊
小林酒造第三次擴廠,威士忌新篇章
鳳凰美田的擴廠歷程
小林酒造原始的「本社藏」位於卒島地區,這次並非小林酒造首次擴廠,小林酒造首次擴廠是在 2012年,在惣社町的惣社東産業団地建立了第二工廠「惣社藏」,這裏主要製作以清酒為基底的利口酒,比如新鮮柚子、桃子、梅子等水果酒,也蒸餾少部分烈酒。
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鳳凰美田蜜桃酒,新鮮果實感受到市場極大的歡迎 建議售價 $1,200
接著在2022年,小林酒造店再度購置了緊鄰惣社藏的約6600平方公尺土地,擴建專門用於生產吟釀酒的新廠區「飛翔藏」,為了應對吟釀等級作品的需求,並同時強化生產體制,並致力於人才培育及與當地農業者合作開發新產品。
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鳳凰美田飛翔藏外觀,當年並推出鳳凰美田飛翔藏落成限定品,建議售價 $1980
近期,下野新聞報導指出,鳳凰美田釀造元——「小林酒造」準備進軍威士忌市場,將於2025年在栃木縣日光市建設威士忌蒸餾所。

蒸餾所選址於日光市的公設地方批發市場舊址。圖片來源:日光市新文化会館整備候補地における案内図及び位置図
蒸餾所選址:利用公設批發市場舊址
據報導,蒸餾所選址於日光市的公設地方批發市場舊址,日光市政府於17日宣布已與該公司簽訂土地買賣的臨時合約。
根據計劃,小林酒造預計利用經濟產業省的補助金,於 2025 年春季開始蒸餾所與儲藏設施的建設,並以 2026 年春季投入運營為目標。
這次威士忌事業的布局,不僅是小林酒造品牌多元化的象徵,也展現出他們以匠心技術拓展市場的雄心壯志。從清酒到威士忌的跨界挑戰,小林酒造將藉此機會延續日光山系的自然恩惠,締造出融匠藝與創新於一體的高品質威士忌,為品牌開啟嶄新的未來篇章。
參考資料:
- 「鳳凰美田」の小林酒造、日光でウイスキー製造へ 春にも蒸留所建設に着手——下野新聞
- 鳳為雄,凰為雌 — 華麗的香氣背後 鳳凰美田 小林酒造
- 工場用地情報リスト——日光市政府官網
- 日光市新文化会館整備候補地における案内図及び位置図
- 吟醸酒特化の工場「飛翔蔵」新設 輸出見据え、栃木で開所 鳳凰美田の小林酒造
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責任編輯:郭宜蓁
核稿編輯:陳慧