日本重要清酒產地之一的福島縣，又有新的酒米品種即將誕生。
福島縣近日宣布，縣內成功開發出全新的酒造好適米品種，目前新品種尚未正式命名，因此特別公開向民眾募集名稱。募集期間自 2026 年 8 月 3 日至 9 月 2 日，不僅日本國內民眾可以參加，海外人士同樣具有応募資格。
圖片來源：福島縣官方網頁 （QR Code若失效，可點擊文章最下方的募集申請連結）
為大吟釀釀造而生？全新酒米可耐高度精米
根據福島縣公布的資料，這款新酒米在栽培與釀造兩方面，都具備相當具有潛力的特性。
首先在農業栽培方面，新品種具有較強的抗病能力，且植株不容易倒伏，因此相對容易栽培。
另一方面，對酒造而言更值得注意的是，它即使經過高度精白（高精米）也不容易碎裂，因此可以對應大吟釀等需要大幅削除米粒外層的釀造方式。
這項特性對酒造好適米相當重要。製作吟釀、大吟釀時，往往需要將酒米精米至較低的精米步合，如果米粒在精米過程中容易破碎，不僅會影響原料利用率，也可能增加釀造操作上的難度。
心白較小、吸水速度緩慢，提升釀造操作性
除了耐精米之外，新酒米的米粒中心具有較小的心白，同時吸水速度較為緩慢。
福島縣表示，這樣的特性讓釀酒師在製麴與原料處理時較容易控制，因此是一款具有良好釀造操作性的酒米。
而實際製成日本酒後，新品種呈現的酒質則以：「優雅的甘味與旨味，以及良好的香氣、風味平衡」為主要特色。
也就是說，福島縣這次培育的新品種並非單純追求高香氣，而是希望兼具甘味、旨味與香味之間的整體平衡，同時又能因應大吟釀等高精白酒款的釀造需求。
新酒米叫什麼名字？福島縣公開向全球募集
目前這款酒米還沒有正式名稱。福島縣因此從 2026 年 8 月 3 日起至 9 月 2 日止公開募集名稱，最後將從所有投稿作品中經過審查，選出 1 個最優秀名稱，作為新品種名稱。
每人僅能投稿 1 個名稱，如果確認同一人提交多件作品，將不列入審查。
參賽名稱也必須是尚未公開發表的原創名稱，且不得侵犯第三方的著作權或其他權利；最終獲選名稱相關的著作權、商標權及其他權利，則將歸福島縣所有。
值得注意的是，応募並沒有居住地或國籍限制，海外民眾同樣可以參加；不過獎品僅能寄送至日本國內地址，因此海外得獎者無法收到實體獎品。
入選可獲福島日本酒與原創米
本次酒米命名募集設有「最優秀賞」與「優秀賞」。
最終名稱獲採用的 最優秀賞 1 名，以及進入最終選考的 優秀賞 3 名，皆可獲得由福島縣準備的：「福島縣產日本酒＋福島縣原創米」作為獎品。
若得獎者尚未成年，則不會提供日本酒，而會改為增加福島縣原創米的份量。若相同名稱等因素造成符合得獎資格者超過預定的 4 人，則將透過抽籤決定最終得獎者。
福島同時為新品種龍膽花徵名
除了酒米之外，福島縣這次也同步替新開發的龍膽花（リンドウ）新品種募集名稱。
這款新品種最大的特色是具有深粉紅色花朵，屬於約在 9～10 月進入盛產期的晚生品種。
酒米與龍膽花兩項新品種皆使用同一個官方投稿表單，募集期限也同樣至 2026 年 9 月 2 日為止。
圖片來源：福島縣官方網頁 （QR Code若失效，可點擊文章最下方的募集申請連結）
對於長年以日本酒聞名的福島而言，新酒米的誕生不只是新增一個農業品種，未來它將由哪些酒藏採用、能呈現出什麼樣的大吟釀與吟釀酒質，以及最終會得到什麼名字，都值得持續關注。
- 徵名時間：2026 年 8 月 3 日～9 月 2 日
- 徵名募集：申請網頁連結
責任編輯：林盈欣
核稿編輯：陳慧
