製程與風味

山本酒造 Color 系列中的高人氣作品，暱稱為山本蝴蝶

使用龜之尾酒米來進行釀造作業，龜之尾酒米作為夏子的酒故事原型，現在則是陸續推廣到東北各地，秋田縣內亦有種植。 酒造為了這款嬌貴素材，同時在製麴管理上也刻意做出了調整，搭配上酒米從而打造出略帶酸度表現的作品，同時也是山本酒造 Color 系列中的高人氣作品。 亀の尾是在1893年（明治26年），由山形縣的稻作農家阿部亀治先生熱心研究農法時發現的稻米品種。即使在寒冷的氣候下也能結穗，他從三株稻穗中挑選出來，在附近的田裡試種，並經過三年時間不斷選育與改良，成功培育出能夠穩定增產的品種。 由山本酒造設定出的龜之尾風格，這款作品以些簡單而清爽的梨子系酸香氣來作為呈現，搭配上略為偏甜的酒體，從而呈現出明快的甜酸對應。 適飲溫度約莫於 5-15°C，建議料理搭配：和食如居酒屋、壽司、海鮮料理、割烹、創作無國籍料理。 這款酒的背標上也透露了山本藏元小小的家庭心聲： 「我們家也飼養了一隻馬爾濟斯與貴賓犬的混種犬（マルプー），但我總是被牠罵。在山本家中，我的地位似乎比狗還低。不過我相信，總有一天我們會彼此理解。今天，我也換了新的狗狗尿墊。」 延伸閱讀：龜之尾的足跡（一）阿部龜治，那是賴以為生的糧食，從惣兵衛早生到亀之尾，在夏子的酒以前 關於「山本合名會社」 明治34年（1901年），山本合名會社位於日本海沿岸以捕捉秋田縣的縣魚「鱈魚」而聞名的八森村（現為八峰町）。過去以「白瀑」（シラタキ）受到喜愛，並在昭和40年代初期即著手將大吟釀酒商品化，並提供給東京和神戶的料亭。 近年來，山本並廢除了傳統杜氏制度，致力創造讓所有釀酒人都能自由發表意見的環境，推動「由所有釀酒人共同釀造的酒」這樣的概念。 自平成22年起，酒廠停止了添加釀造酒精的本釀造和大吟釀的生產，轉為只生產純米、純米吟釀和純米大吟釀，成為純米酒廠。 此外，山本貫徹「釀酒從種米開始」的理念，山本開始在梯田上種植酒米，這些梯田完全使用釀造用水進行灌溉，其中約有一半是無農藥和無化學肥料栽培的。 另外在日本也幾乎沒有任何酒造前例能夠將釀造用水用來種植酒米，山本的釀造用水使用的是從後山群湧出的天然水，這對於位於日本海沿岸的山本來說，想將這股泉水引入酒廠是非常困難的，需要動員全村村民，於是山本酒造與當地村民建立了一條長達3公里的自來水管道。 此外，山本酒造店也常常播放的披頭四（The Beatles）的音樂，或許也是使人愉快地投入工作中的因素之一。

產地	日本 秋田縣
酒廠	山本酒造店
分類	釀造酒、純米吟釀
原料	龜之尾
容量	720ml
酒精度	15度
精米步合	55%
麴種/酵母	-/-
日本酒度/酸度	+3/1.7