茨城縣釀造復興，常陸杜氏制度的誕生

常陸杜氏，圖片來源：茨城縣政府官網

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什麼是「常陸杜氏」

日本酒愛好者或許有點疑惑，這個流派的杜氏怎麼聽起來這麼陌生？

「常陸杜氏」制度誕生於 2019 年，是由「茨城縣酒造組合」和「產業技術創新中心」兩個單位攜手推出的茨城縣獨有的認證資格，這個杜氏資格與以往大家熟知的「南部杜氏」或「越後杜氏」等等這些傳統杜氏流派不同。

「常陸杜氏」是由茨城縣授予符合特定條件的個人的稱號，資格的設立旨在培養當地釀酒師，並推動茨城縣產日本酒的品牌化發展。

這一制度的主要推動者是茨城縣產業技術創新中心的「武田文宣」先生。他多年來致力於提高茨城縣本地清酒的質量，是支撐茨城地酒發展的重要人物，也是指導結城酒造的浦田美里子的老師。

武田文宣先生，圖片來源：茨城縣政府官網

武田文宣先生是茨城縣產業技術創新中心技術支援部的成員，他負責研究茨城縣的地酒及產品的發展，同時在酒造組合與產創中心的共同努力下，茨城縣清酒開始在全國新酒鑑評會中取得越來越好的成績。

根據紀錄，在平成23年度（2011）之前茨城縣清酒在比賽成績表現平平，然而自平成25年度（2013）開始，茨城清酒在全國新酒鑑評會中的入賞率和金賞率均已經超過全國平均水平，進一步推動了當地清酒品質的提升。

根據 SAKE TIMES的採訪報導，武田先生認為綜觀全日本的日本酒產業，新潟縣曾以淡麗辛口風靡一時，兵庫縣和京都府則擁有大型釀酒企業，而近年來隨著釀酒技術的發展，越來越多的縣府也開始深入耕耘日本酒產業。

茨城縣也不例外，茨城縣自古以來就是一個釀造活躍的地方，全日本最古老的酒造「須藤本家」也來自茨城縣，目前縣內約有近40家酒藏，位居關東地區前列，然而其中大多數是員工不到5人的小規模酒藏，難以做大型企業模式的發展。

茨城縣的五大河川系，圖片來源：茨城縣酒造組合

武田先生認為：「茨城縣有5個水源豐富的水系，（久慈川水系、那珂川水系、築波山水系、鬼怒川水系、利根川水系），氣候溫暖，農業發達，尤其是稻米的種植。茨城縣南部因通往江戶的水運繁榮，地理上為酒藏的形成提供了有利條件。」

武田先生表示：「茨城縣許多酒藏在10年前仍依賴南部杜氏和越後杜氏，然而隨著本地釀酒師的增多，可以進一步提高釀酒技術，如果設立茨城縣獨有的認證制度，將不僅成為酒藏人員的目標，還能推動茨城縣地酒的品牌化。」

「常陸杜氏」的取得條件參考栃木縣的「下野杜氏」和秋田縣的「山內杜氏」的案例。

申請人必須在茨城縣內的酒藏有一定的釀酒經驗，並取得中央政府舉辦的「一級酒造技術士」國家資格，並參加產業技術創新中心主辦的「杜氏育成課程」培訓，不僅如此還需通過筆試、品酒、小論文和面試等考核。

「這個資格相當難獲得」，武田先生坦言，但他強調，這並非為了淘汰申請人，而是為了正確評估其實力。「常陸杜氏」認證後，他們釀造的酒將體現個人風格，不僅僅是取得認證，更重要的是在今後的釀酒過程中繼續提升技術。

常陸杜氏資格認定儀式，圖片來源：茨城縣政府官網

在產、官、學三方通力合作下，終於在 2019 年12月，第一批認證常陸杜氏誕生，這三位傑出的酒造藏人分別是結城酒造的浦里美智子、森島酒造的森嶋正一郎，以及吉久保酒造的鈴木忠幸。

釀出美味的清酒已經不容易，還要在地區層級上去培養一望即知的特徵，回首越後流的淡麗，能登流的濃醇，都是無數精神與時間的累積，期待常陸杜氏制度的蓬勃發展。

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