5 月 2024
你認識WAKAZE嗎？來看看WAKAZE的海外佈局
WAKAZE成立於2016年，命名源自於「和之風」與「若勢（意指年輕藏人）」，立志讓日本酒成為世界主流酒款！ 這家新興酒造以年輕視角融合「直覺與技巧的平衡」、「傳統與創新並存」、「對歷史的敬意」三大理念。目前主要三個基地分別在日本、法國和美國，強調100%使用當地原料釀造，推出的創新酒款突顯地域風土，並藉由「NO RULES, JUST SAKE」理念，持續釀造不受規則約束的清酒，將日本清酒純粹的魅力推向國際。
氣候變遷與酒米發展：北海道酒米種植面積增加70%
圖片來源：photoAC 自1997~1998年間在北海道農業試驗場（現農業與食品產業技術總合研究機構）首次培育出酒米「初雫」以來，北海道接連開發了「彗星」、「吟風」和「北雫」等不同品種的酒米。 在全球暖化導致日本全國性稻米品質下降的擔憂中，經過品種改良的北海道酒米也逐漸獲得高評價，日本各地越來越多知名酒造也開始使用北海道酒米釀造、銷售日本酒，2022年的種植面積更是較十年前增加了70%。
【雨雨專欄】你說的甜不是甜，日本酒甘辛度、酒感實飲分析
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 最近好多東西正在看，整理的速度實在是有點跟不上資訊爆炸的速度orz 到今天的練習團也經過了半年，感恩一起成長的大家，更加感恩有很多很多想法，其實這一次的練習有太多東西想要課後複習補充的，就讓我先從其中味覺與品飲的部分跟大家分享吧！ 今日的練習分為兩個部分
4 月 2024
【雨雨專欄】那些有點奇怪的日本酒：非「三段仕込」清酒，分段投料次數的酒感對決！
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 最近喝到了聖酒造的日本酒度-103的作品後，忽然對於這一些不是三段仕込的酒感到非常的有趣，所以就來小小的整理一下各種神奇的投料方法吧！ 「三段仕込」是什麼？為何要分段投料？ 首先要討論這一件事情可能需要複習一下「現代」清酒釀造的過程，現代所使用「三階段投料」是清酒釀造中安全進行發酵的方法。首先會有製作酒母的階段，等於是先做小批次的釀造，讓酵母菌增生，酒母培育好了之後，會被換到更大的發酵槽中，這時候會分四天三次把掛米、麹米、水投入到酒母之中混合，之後才開始為期兩週到一個月的酒精發酵過程。
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