名店 赤鬼 的規模
14代系列、雁木生原酒、大典白菊等族繁不及備載，這裏是日本酒控來到東京不能錯過的名店，每1-2個月就會換一次酒單，非常值得嘗試，只是老板因為被放鴿子太多次，現在已經不隨便接受外國人預約，也再次提醒大家要信守承諾喔。原文刊於 20160616https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/598735960292670
Trifoglio 三葉草 19 生酒
這支三葉草來自尾澤酒造，它位於長野縣的長野市山中，標高約 400公尺，這是一家超迷你酒造，年產量只有 60 -70 石而已（一石＝180公升）。酒造標榜使用契約栽培的美山錦作為酒米，生產兩個系列為主，一為19 系列，一為美壽壽錦；酒造雖小，不過美壽壽錦也曾在全國新酒鑑評會中得到金賞受賞19 系列的酒標非常多樣化而極具童心，如果您有仔細注意的話，它們曾選用了歐洲童話「不來梅樂隊」、「醜小鴨」的圖像，今年也使用了「穿長靴的貓」的圖像意涵，相當有趣。在官網上有這麼一句話：「如果說身為一個人，能夠獨立的年齡是 20 歲，那麼 19 歲就是很接近獨立，但卻仍在路上的階段」，這是酒造給予 19 系列的命名詮釋（日文不夠好，如果翻譯錯誤還請大家嚴格指教）。個人對於 ［Trifoglio 19 生酒］的感受是十分男性向的，但屬於溫柔紳士的類型，香氣是偏原物料的調性，不過觸感與旨味皆相當溫和，辛口感並不重，酸度均衡，整體柔軟中有紮實如果對 19 系列有興趣的話，這兩週新開幕的 Shochu sake bar 小酒 sake bar 會推出系列組合品飲杯，不妨試試看。原文刊於 20160610https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/596282233871376
春霞 純米吟釀 生酒 綠標
這次仍是品飲 NEXT5 的栗林酒造出產的春霞系列作品，［春霞 純米吟釀 生酒 綠標］使用了酒米之王 -- 山田錦與美山錦混合培育的米種「美鄉錦」；事實上，美鄉錦就是秋田縣當地開發的酒米。美鄉錦的淵源要從山田錦的特性開始說，因為栽種山田錦很需要日照，它也是屬於相當晚生的酒米，所以為了要克服秋田縣地理位置偏北，日照時間較少的體質，秋田縣的農業研究所把山田錦與偏早生的美山錦交配，得到了現在的美鄉錦，而美鄉錦也不負所望成爲優良的酒造好適米。栗林酒造也跟美鄉錦特別有淵源，酒造本身即位於秋田縣的美鄉町，藏人們幾乎都是美鄉町的當地人。綠標生酒整體香氣甜美清爽，哈密瓜、香蕉飴之類的氣息，入口整體甜潤，在溫和中透出旨味的厚度，酸度感受比起花標為略凸顯，帶出丁點淡淡的苦香。最近常在想該怎麼定義「女孩子喜歡的清酒？」是甜美嗎？是酸度嗎？是果香嗎？其實每個人的喜好真的不盡相同，到頭來還是要喝了才知道，如人飲水冷暖自知，飲酒也是相同的道理吧。原文刊於 20160529https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/590584264441173
春霞 限定 瓶囲い 花ラベル
第一次喝到這隻花標春霞是在吉力的品酒會上，對他們的栗標與花標的甜美親切一直念念不忘，於是再度購回細細品嘗。花冷到涼冷間，花標春霞主調帶著瓜果類與乳酸香，混著絲絲的礦物香氣，入口觸感平和酸度圓滑，旨味平潤的感受，尾端在舌根浮上微微刺苦，切口整齊簡單，大體而言是具有溫潤的厚度。有此一說「春霞」是 NEXT 5 中釀酒風格比較保守的，而「ゆきの美人」則是NEXT 5 中釀酒風格最具實驗性的代表，竊以為這應該指的是在 NEXT5 中的比較結果，春霞於我所喝過的日本酒中的還是屬於相當新派的酒。個人認為也是女孩子會喜歡喝的清酒類型。原文刊於 20160526 https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/589513681214898
山本 潤黑 Pure black 純米吟醸 2015
中午在永林火鍋吃個便飯，一群人也順道慶祝好友的生日。席間開了這隻山本潤黑以茲慶祝，Next 5 中的山本今年也在全國新酒鑑評會中也得到了金賞，再次肯定其實力，心得記錄如下：涼冷間散發瓜果一類的香氣，類似水梨、蘋果，入口感受豐富潤澤，甜美調性相當深刻，帶出如哈密瓜、蘋果般的甜度感受，酸度感受甚為柔軟，如淡淡檸檬的溫和酸味，收尾乾脆，最近品飲的心得是似乎酸度偏高的銘柄，往往尾韻切口也會比較俐落。因為永林牛肉火鍋的風格走的是自然鮮甜派的，蔬果熬煮的湯頭，加上台南直送的牛肉，人工調味甚少，搭配果香甚濃的山本相得益彰，能夠帶出牛肉的鮮美，最後火鍋收尾時再加入白飯，用已經充滿牛肉精華的湯底煮粥，真是酒足飯飽，相當感恩！也再次祝好友生日快樂^_^精米步合：麴米 50% 掛米 55%酒精度：16 %酒蔵：山本合名会社杜氏：山本友文製造日期：201603原文刊於20160520:https://www.facebook.com/sakeconcil/photos/a.515197658646501.1073741827.515114071988193/586471221519144/?type=3