氣泡清酒 Sparkling Sake 的定義，AWA 協會的出現
發泡性的清酒越來越受歡迎，那種甘甜微酸，易入口的暢快感，相當受到女孩子歡迎，對於日本酒國內市場來說也無疑注入了一股新的力量。 前期的日本潮流雜誌 Pen 恰好談到了發泡性清酒，也讓人一窺目前日本發泡清酒發展的現況。
[ 速寫 ] 石田屋三年垂直品飲
標定裝瓶日 201501、201601、201612，實際釀造日仍無從得知，據悉以杜氏的經驗為判斷依據。這次是非常難得的經驗，三款在花冷下的香氣都偏閉鎖，201501 在回溫後的氣息，熟成旨香與甜味濃郁，入口後浮現麥芽糖與皮革的感受，辛口感隨後浮現，旨味尾韻悠長；201601 香氣較單純俐落，不若 201501 的印象強烈，入口後的甜味偏弱，呈現的辛口感與尾韻類似；201612 的果香氣息在三款中最為明確，新鮮程度也是另一個參數，三隻石田屋體調性皆沈穩內斂，但在層次或是香氣的發散程度有些微差異。這次品飲經驗著實難得，酒會本身也相當有趣，在石田屋後接著是二左衛門，標準的沈穩而豐沛的蜜果香，最令人喜愛，接下來還有 #黑龍 的袋吊，小酒老闆加碼的 #あさ開 新酒與慷慨酒友加碼的 #新政 S-type，十分感恩。#石田屋#黑龍酒造原文刊於臉書
仙禽 Dolce Rosso
使用波爾多葡萄酒酵母與 RX60 紅葡萄酒酵母，無濾過的純米原酒，瓶火入，酒米是在地生產的 Domain Sakura 與 人心地。 在鬱金香杯裡散發著熟成的果香氣息，甚至帶著一絲絲梅子與蜜糖混合皮革的感受，入口沈穩結實的麥芽糖甜調與突出的果實系酸度結合，應適合搭配類似於檸檬或草莓系甜點的銘柄。 每每嚐到這類型的作品總會訝異於清酒驚人的潛力，來自葡萄酒跨界作戰的微生物們賦予了清酒嶄新的風貌，激發了清酒各種迷人的面目。 人或許也是這樣的，自身的資質固然重要，但有時更需要的是那份不願放棄的勇氣，即使是天馬行空也不在意他人嘲諷，不斷去嘗試、去挫敗、去學習，才可能走出自己獨一無二的那條路。 製造日期：201607
日本酒聚會 有感
托好友的福，品嚐了不少好酒，從京都松本酒造的秋津山田錦-澤屋，到長野縣超迷你尾澤酒造所產的 Pecora 2016，每隻日本酒都有其出色之處。但這次一隻會中，令我感受最深刻的卻是台灣葡萄酒，對葡萄酒並不熟悉，但喝著埔桃酒卻有了被鼓勵的感受，這隻來自台中樹生酒莊，熟成 7 年的台灣白葡萄酒，閃亮銘黃的酒色，初嚐感受有著雪莉酒的沈穩。這世道是這樣的，人們坐在家中期待好事發生相當常見，坐在家中看著別人的好事發生更加常見，關鍵在於若不繼續努力，誰知未來如何？不論如何，喝著這樣的台灣葡萄酒會鼓勵人心。「異數」這本書曾提出一個數字，一件事若能作到一萬次，那麼你就是這個領域的佼佼者，那麼不管是釀酒、品酒、寫酒評等等，皆亦復如是。原文刊於臉書
[ 速記 ] 写楽 雫酒 大吟醸
來自福島縣，座落於鶴之城旁的宮泉銘釀。大吟帶著溫婉的花果氣息，柔和不甜膩，酸度圓滑，保存良好的酒體仍然新鮮舒適，這隻作品把山田錦的特色發揮得淋漓盡致，或許是老套的調性，雖沒有驚奇的新意，卻如同與舊友聊天那般自在而開心。不沈浸在純米迷思中的寫樂，本釀造中的高端作品，充滿了愛的 POWER 的寫樂，28BY，今年也要請妳多多指教。#写楽#大吟釀#雫酒#山田錦原文刊於臉書
[ 速記 ] 大賀 山田錦 純米大吟釀
來自福岡縣歷史最悠久的酒造 -- 大賀酒造，東京購入，不得不承認是因為這麼喜氣的酒名而產生好奇心（笑）。雖然酒造體質古老，但近期大賀也出了一些新型的作品，如生酒 Type F 頻頻曝光。這款銘柄在花冷下呈現完全熟透的蜜瓜香，觸感柔和，老米糠的醇甜，微辛口，中尾的苦韻相當明確，很適合醬油系的料理。在室溫稍微放置後，熟成的米糠氣息會逐漸佔領嗅覺，果香漸退，這樣圓熟的類型熱燗後也更無稜角，表現和暖。Completely mature honeydew aroma. Gentle texture. Old rice bran sweetness. Bitterness arise clearly from the middle of the tongue. Suitable for cuisine with soy sauce.#福岡県#大賀酒造
七賢 春榨 純米生酒 限量版
來自山梨銘釀的「七賢」，典故恰恰就是出自魏晉南北朝時代的竹林七賢；這批春榨是相當出色的生酒，數量也不多，限定販賣 1000 本，比較可惜的是瓶身沒有編號。山梨銘釀旗下不僅僅有七賢這系列，更有嵇康、阮咸、山濤與劉伶，不知日本人怎麼看待竹林七賢？但對華文世界長大的在下感受是更增添玩心的。竹林七賢裡，個人覺得以劉伶的記載最放肆有趣，相傳他喝醉了常把衣服全脫了進行裸體思考，有人見到對他指點，他反倒理直氣壯地回嘴：「天地就是我的家，房屋就是我的褲子，你跑進我褲子裡來做啥。」（笑）據官方所述，七賢的由來是在1835年時因酒造新廠房落成，信州貴族致贈了一幅竹林七賢的屏風，這幅屏風後來甚至被山梨縣政府指定爲有形文化財產。其實第一次接觸七賢這系列銘柄的感受並不深刻，當時購自 LA 的日系超市，或許是往美國的海運路途迢迢保存不易，口味相當厚重單一，後來也沒有太多機會再仔細品飲這系列的其他銘柄。近日總算幸運的接觸到這隻春榨生酒，讓人見識到它清新迷人的面貌，春榨生酒通常是取冬日寒造的那批剛剛發酵完成的酒醪，進行榨取後即裝瓶出貨，這個時節出的酒稱新酒，恰好迎接春暖花開的新春。這款裹著櫻花粉紅標記的春榨純米生酒精米度偏高，落在 70% ，但仍帶著細緻的哈密瓜與草莓的甘甜香氣，乳酸圓滑夾帶豐富的口感，生酒特有的新鮮微苦，酒色略帶白濁，與柔和的碳酸感。生酒保存本來就不易，溫度控制不好很容易變質，在乍暖還寒的初春喝到如此迷人的新酒，令人感到能夠喜歡上日本酒真是幸福啊。製造日期：201701官網資訊：http://onakaya-shichiken.com/?mode=f5原文刊於臉書
[ 速記 ] 睡龍 純米吟釀 無濾過生原酒
來自奈良縣的「睡龍」，在花冷下品飲，乳酸與青草香氣的類型；生原酒之故，接觸舌面的感受相當紮實，帶出的乳酸感圓滑，具有新鮮米飯類型的甜味，與中後段的微苦交融。並非甜美的果香系，但中性帥氣又不失層次的感覺，很討人喜歡呢。目前台灣尚未看到代理，下次大家到奈良玩時，除了參拜與餵小鹿，不妨可以找來試試看，記得這類生酒一定要冷藏保存，新鮮風味盡失就太可惜了。Sleeping dragon. Original "nama-sake". Lactic acid and grass aroma. Relatively strong texture. Mild acidity. Umami like sweetness arise afterward. Also, mild bitterness appears at the middle of the tongue. It fuses with the sweetness.#睡龍#奈良県#久保本家酒造#28BY製造日期：201701原文刊於臉書
[ 速記 ] 澤屋まつもと 山田錦
有道是，書中自有顏如玉，書中自有黃金屋。雖然沒有黃金屋，但在又濕又冷的週五夜晚，窩在沙發裡倒杯澤屋配小說，安靜舒服的度過，豈不為美事一樁。Reading brings us everything.Reading guides us anywhere.#澤屋まつもと#松本酒造原文刊於臉書
[ 速記 ] 澤屋 まつもと Kocon
在低溫下飲用激似白葡萄酒的一款作品，清爽的香氣，帶著青蘋果與青葡萄的感受，新鮮微氣泡，甜美而乾淨的收尾，酸度適中圓滑，好似一抹純潔的微笑洗滌了心靈。放置一至三日品飲狀況都仍算強健，尾韻的微苦稍強，但仍不失果香清爽的本色。曾跟友人聊起，大部分人對京都的酒都存有傳統日本酒的印象，首先是辛口，多半旨味厚重。在市場分類上也有這麼一說，京都伏見的酒為女酒，灘區的酒則是男酒（多半是區域分屬軟硬水的緣故）；然而松本酒造的澤屋在藏元杜氏松本日出彥的帶領下，已然走出了新的伏見風格。#松本日出彥#松本酒造#京都