鯉川酒造佐藤一良社長與十二代接班人佐藤拓也。感謝星坊酒業邀請，鯉川酒造簽訂台灣總代理發表會。
與山形共生共存的鯉川酒造
本次由來自山形縣庄內町，創業已達三百年的鯉川酒造第十一代社長——佐藤一良來台分享酒造理念，並特別帶著第十二代接班人佐藤拓也共同出席，讓這場發表會除了介紹酒款，更像是一場跨越世代的傳承交流。
佐藤社長曾擔任葡萄酒侍酒師長達十一年，同時也是日本侍酒師協會 JSA 認證的侍酒師，因此他看待日本酒的方式，也帶有濃厚的葡萄酒思維。他認為，日本酒不應只是追求華麗香氣或競賽成績，而應回到餐桌，成為襯托料理、陪伴飲食的存在。
因此，鯉川酒造始終堅持「只使用在地稻米，只釀造純米酒」，幾乎所有酒款都以適合搭餐的辛口風格為設計核心，希望讓人喝完酒後，更想再吃一口料理，而不是讓酒搶走餐點的風采。
從葡萄酒產區觀點，推動 GI 認證
佐藤社長花了不少時間談論自己推動「GI山形」地理標示認證的歷程。他認為，世界知名葡萄酒之所以具有價值，不只是因為品牌，而是因為人們認識波爾多、布根地等產區，理解不同土地孕育出的風味。日本酒也應建立屬於自己的產地文化，而不是只追逐知名品牌。因此，自2012年起，他積極推動山形縣取得GI認證，並曾擔任山形縣酒造組合會長，希望讓「山形」成為世界認識日本酒的重要產地之一。
龜之尾的稻穗，圖片來源：星坊酒業
他更直言，若東北酒藏自稱地酒，卻大量使用兵庫縣的山田錦，總讓他感到些許違和。真正的地酒，應該使用當地的米、當地的水與當地的人，將土地的風土（Terroir）釀進酒裡，透過每一瓶酒，把庄內町的自然與文化傳遞給消費者。
從復育龜之尾，到追求金賞的漫漫長路
這樣的理念，也具體實踐在酒造最重要的酒米──「龜之尾」上。龜之尾誕生於1893年的山形庄內，由安部龜治選育而成，因耐寒、適應東北氣候，曾是日本栽培最廣泛的稻米品種之一。然而，戰後農業逐漸走向機械化，開始追求適合化學肥料、高產量與耐倒伏的新品種，龜之尾因植株高、容易倒伏，逐漸消失於日本的稻田。
然而，歷史並未因此被遺忘。
1980年代，新潟縣率先展開龜之尾的復育工作，漫畫家尾瀨朗創作的《夏子的酒》更讓這段故事廣為人知。
夏子的酒，尾瀨朗老師特別為鯉川酒造所繪製的版本
鯉川酒造是山形地區最早投入復育的酒藏之一，自1981年開始栽培龜之尾，至今除了自有稻田，也與庄內六位農家契作，持續挑戰這種產量低、容易倒伏、栽培困難的傳奇酒米。
採用 100% 傳奇古老酒米「龜之尾」釀造！開瓶綻放成熟哈密瓜般的優雅果香與沉穩穀物香。
復育成功之後，又歷經二十六年的釀造挑戰，終於在2026年以「龜之尾 純米大吟釀」榮獲全國新酒鑑評會金賞。在多數金賞作品皆使用山田錦等主流酒米的情況下，能以具有歷史意義的在地品種獲得最高肯定，對鯉川酒造而言，這不只是一次得獎，更證明地方品種同樣能釀造出世界級的品質。
鯉川酒造的藏人，圖片來源：星坊酒業
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特邀台灣知名餐酒館呈現在地料理搭配
圖片來源：星坊酒業
佐藤社長也介紹了酒造其他代表作品，並使用 Riedel Riesling 與 Burgandy 兩種杯型來對應不同清酒。
為了讓台灣消費者親身感受「料理に合う酒」的精神，本次發表會也特別邀請四間台灣清酒餐酒館，分別為四款酒設計專屬搭餐，包括：
✨東京酒場的鹽麴雞肉，搭配金賞大吟釀
✨獨樂的鵝肝慕斯馬鈴薯泥，搭配純米吟釀
✨Nihonshu Sake Space 的烏魚子起司，搭配溫熱的特別純米
✨小酒 Sake Bar 的鹹蜆仔豆腐乳，搭配完全發酵的超辛口
這些菜色並非傳統日式料理，而是融入台灣在地食材與風味，讓人重新體驗日本酒在餐桌上的更多可能。
香氣柔和細緻，帶有白桃與青蘋果果香。入口清晰俐落，伴隨微辛口與鮮爽旨味
從三百年歷史酒藏、GI山形的推動、龜之尾的復育，到第十二代接班人一同參與海外交流，鯉川酒造所傳遞的不只是酒，更是一種對土地、農業與文化的長期承諾。
正如佐藤社長所相信的，真正的地酒，並非只是地方釀造的酒，而是能夠讓人透過一杯酒，感受到土地、歷史，以及世代傳承的價值。
