清酒好喝到連偶像都轉職來開店！前NMB48高野祐衣在東京開設ゆい酒店、yuito.餐酒館
圖片來源： PR TIMES 株式会社ゆい酒店新聞稿 說到日本清酒的現代新風貌，就不能不提到前 NMB48 成員——高野祐衣。從鎂光燈下的偶像轉型為清酒達人，她用實際行動詮釋了對日本酒文化的熱愛。如今，她不只擁有一間清酒專賣店，2025 年更進一步開設了結合美食與酒的餐酒館「yuito.」，給想要品飲日本酒的旅人一個值得一探的新據點。
全球唎酒師齊聚廣島西條！「2025唎酒師論壇」將於10月盛大舉行—— 聚焦清酒製程、官能評價與國際交流
日本酒服務研究會（SSI）與 SSI INTERNATIONAL 將於 2025 年 10 月 10 日至 11 日，在日本酒重鎮——廣島縣東廣島市西條地區，舉辦國際專業論壇「2025唎酒師論壇」。
鼎、瀧澤釀造元・信州銘釀傳承小谷杜氏技藝，以當地超軟水「黒耀の水」釀造清酒
在清酒的世界裡，水，是不可忽視的原料之一。水的性質不僅影響酵母的活動、香氣的揮發，更決定了酒體的骨架與個性。 長野縣上田市有一種從火山熔岩形成的黑曜石（又名黑耀石）岩層中湧出的水源，硬度極低（總硬度僅0.95mg/L）稱為「黑耀石水」。這也正是當地百年酒藏「信州銘釀」的釀造特色之一，信州銘釀旗下銘柄「鼎（かなえ）」使用黑耀石水釀造，充分展現原料的香氣和味道。
面臨缺米危機與美國關稅風暴，日本酒產業要用高品質與增加市場韌性來突圍！
本篇文章整理自三篇報導，分別為テレビ朝日《日本酒の輸出好調も「米不足・トランプ関税でダブルパンチ」IWC・SAKE部門審査始まる》中，日本酒造青年協議會會長，同時也是七賢・山梨銘釀北原對馬社長的看法；以及北國新聞《米関税政策で日本酒の影響懸念》中，八海釀造的觀點；福島中央テレビNEWS，大七・太田英晴社長的訪問。
稻米也可以現磨現賣！由米博士創辦的高級米專賣店「結米屋」
銀座松屋百貨的結米屋 您有想過稻米跟咖啡豆一樣，也可以現磨現賣嗎？日本有間非常有趣的米屋商店，展示日本各類知名食用米的糙米（玄米），並且提供稻米現磨現賣的服務。
忙裡偷閒的放鬆片刻，就從 CHILL GREEN 新品「草本系燒酎」開始！
濱田酒造新作品 CHILL GREEN bitter & tropical 濱田酒造正式推出「CHILL GREEN bitter & tropical」，採用稀有的「Galaxy Hop」銀河啤酒花，透過專屬製法，呈現如葡萄柚般甜美清爽的柑橘香氣與獨特的苦味層次。
專有名詞｜黑麴菌（Kuro-koji）
黑麴菌主要用於燒酎、沖繩泡盛的釀造。圖片來源：Japan Sake and Shochu Makers Association | JSS 黑麴菌（Aspergillus luchuensis）主要用於燒酎、沖繩泡盛的釀造。黑麴菌孢子為黑色，擁有極高的糖化力，並能在糖化過程中大量產生檸檬酸。這些檸檬酸能顯著降低發酵環境的pH值，進而抑制雜菌生長，是在高溫高濕的南方氣候中釀造的理想選擇。
專有名詞｜白麴菌（Shiro koji）
白麴菌主要用於燒酎的釀造。圖片來源：Japan Sake and Shochu Makers Association | JSS 白麴菌（Aspergillus kawachi）為黑麴菌的突變種，約於 1924 年（大正13年）由鹿兒島稅務監督局的鑑定官河內源一郎發現。其孢子呈白色或淺褐色，糖化力與黑麴菌相當，同樣能夠大量產生檸檬酸，因此也具備良好的抑制雜菌能力，但風味表現相對黑麴菌溫和，能更清楚保留原料（如米、麥、芋）本身的香氣特性。
專有名詞｜黃麴菌（Ki-koji）
黃麴菌是釀造清酒時最常使用的麴菌。圖片來源：Japan Sake and Shochu Makers Association | JSS 黃麴菌（Aspergillus oryzae）是釀造清酒時最常使用的麴菌，顏色呈土黃色或黃綠色。其特性包括果味濃郁及低檸檬酸等，使得釀出的酒體風味更加柔和、甜美且果香飽滿，特別適合呈現吟釀酒的華麗香氣與纖細口感。
地方原創清酒酵母進化論：岩手縣「2號酵母」穿越昭和時代的重生！
本篇文章整理自《岩手オリジナル清酒酵母の開発》研究報告，該研究由岩手縣工業技術中心（岩手県工業技術センター）進行地區型原創清酒酵母的開發與應用，聚焦於昭和時代曾廣泛流通的「岩手2號」酵母株，透過無泡型改良與發酵性能試驗，重新賦予其在清酒釀造中的實用價值。