【雨雨專欄】清酒的科學 熟成的味道（一）
圖片來源：SSI 從上一次的文章（編按：請參閱【雨雨專欄】清酒的科學 發酵工藝，清酒香氣與風味從何而來？）中我們知道，基本上各類化合物，尤其是揮發性化合物會對清酒風味產生的影響，那最近因為是秋酒的季節，冷卸酒因為存放後所以味道會更加的豐厚圓潤。 稍微認識清酒的朋友一定記得清酒的四大分類，熟成酒一直是裡面一個特殊的存在，總是讓人不知道討厭或是喜歡。但時間造成的酒質改變確實是十分驚人的。
【雨雨專欄】清酒的科學 發酵工藝，清酒香氣與風味從何而來？
圖片來源：photoAC 因為喝到了三種酵母還有不同麴菌的釀造表現，所以實在太好奇到底是這麼造成這些有趣的風味，也因為工作關係所以對味道的科學和釀造的代謝物非常感興趣（紅酒和蜂蜜其實都有資料庫，不知道清酒是不是也有）。
來慶祝 2022 日本酒之日囉
明天就是1001 日本酒之日啦！ 即使四周確診不停 疫情暗潮波濤洶湧之時 本單位依然堅守對日本酒的愛 今年就小小慶祝一下吧 歡迎本週末前來遠的要命的王國刷酒單 The kingdom far far away 與大家心同在！ 本週末還有 #有趣市集 的 #大潮 講座在瓶蓋工廠 餐飲界大咖出沒，各式攤位雲集 快來朝聖喝一杯吧！ 《2022 日本酒之日》 專業玩家Showhand 刷酒單 $1001 初心品嚐任選單杯 $101 活動打線： 1. 仙禽 Organic Nature 2. 樂器正宗 本釀造 中取 3. 米鶴河童 超辛口 純米 4. 大嶺 OHMINE 童話美人魚 5. 天吹 萬聖節限定 純米吟釀 6. 嘉美心 木陰之魚
吉野一號開花了 教師節快樂
吉野一號開花了 教師節快樂 祝福各位教師節快樂！ 就用這張吉野一號開花的照片，獻給所有辛苦認真的老師，謝謝您們！
生活的節奏《本週新品》
生活的節奏該怎麼過？ 一般來說 週五開始放風 週六盡情狂歡 週日休息回血 準備面對新的一週挑戰 似乎也算是不錯健康 你習慣怎樣的節奏呢？ 敝單位的節奏是 看到手機螢幕有小紅點覺得刺眼 訊息堆著沒回很痛苦 一種強迫症的節奏 #本週新品 有意請直接私訊強迫症患者 #奧丹波 #新政 #亞麻貓 #黃水仙 #加茂錦 #媛一會 #富久錦 #くどき上手 #榮光冨士 最新到港銘柄 快加入 愛上日本酒 LINE 官方
2022 中秋節快樂
2022 中秋節快樂 祝大家中秋節快樂 過了中秋便即將進入今年的尾聲，一步步往前邁進的同時，也要注意健康。 月圓佳節人團圓，中秋連假三天我們完全沒有休息，歡迎來瓶蓋工廠找我們玩！
光榮菊 Snow Crescent《本週新品》
喝酒其實是跟交朋友一樣 有些朋友出身尊貴，但讓人感覺驕傲 有些朋友充滿創意，總是有許多怪氣鬼點子 有些朋友腳踏實地，雖保守卻往往在水準之上 #本週新品 中秋送禮非常有面子的新人們報到 就挑裡頭最親民的這支光榮菊來介紹好了 薄濁版的 Snow Crescent 開瓶即能感受到青蘋果的清爽香氣，入口後柑橘系的酸味蔓延開來，隨之而來感受到是清脆水梨的溫和甜味，末端漸產生微苦葡萄柚果皮型的尾韻，使人回味不已。 光榮菊酒造，這幾年來突然竄起的日本酒新星，兩位年輕創業者田下裕也與日下智先生，承接了原本已在2006年關閉，廢業13年的佐賀縣老酒造，並同時延攬以先前曾以「菊鷹」作品受到矚目的山本克明先生擔任杜氏，菊鷹以其漂亮的酸度與旨味共存而著名。 如此，三方共同合作在2019年重新復活為光榮菊，並僅僅用了1年的時間，快速衝升為 SAKETIME 全佐賀縣排行榜第一名，將眾星甩在後頭。 順帶一提 今年 2022 SAKETIME 的榜單裡 新品牌不少呢！（連結在留言） 光榮菊仍是佐賀第一 不過全國排名被擠到34了 新生代品牌競爭越來越激烈囉? #光榮菊 #光栄菊 #十四代 #白鶴錦 #くどき上手 #亀の井 最新到港銘柄 快加入 愛上日本酒 LINE 官方
喝杯清酒 —淺談台灣稻米的近代發展
喝杯清酒 —淺談台灣稻米的近代發展
感謝酒武士降臨 歐子豪聯名飄然快閃講座
感謝酒武士降臨 歐子豪聯名飄然快閃講座 清水清三郎商店是從十幾年前就跟歐子豪老師開始合作的品牌，也可以說是共同成長，作ZAKU從三重縣地酒躍升為具有國際知名度的酒造，歐老師現在也是在華人日本酒圈非常具有影響力的酒武士。 前週末很榮幸讓老師百忙之中來釀門市分享這款作品—「飄然」誕生的過程，雖然只有短短三十分鐘，但歐老師無話不談，分享了許多高低起伏的過程，從開始收穫三重縣山田錦竟然就遇到疫情爆發，只好再暫緩…. 剛開始釀造時，竟然製麴與出麴這兩天都剛好遇到下雪，空氣特別乾淨，彷彿許多事冥冥中似乎都有注定，才能產生這款漂亮的作品。 不過令我印象最深的一段 是在談到理想的酒時，老師打趣的說： 「希望是款能夠自己輕鬆喝完的酒，所以也不要太多殘糖，如果甜度太高就沒辦法自己在家偷偷喝完了！」 風趣幽默卻也使人反思 倘若有朝一日真能夠釀出自己想要的酒 會希望是什麼模樣呢？ 是自己就能輕鬆喝的酒；耐得住時間熟成深厚的酒；蘊含文化價值的酒；表達自然本質的酒？或是只要酒伴對了，就能夠開心喝的酒？ 都是好酒，卻沒有一個標準答案 或許大家都是一邊摸索，一邊前進 只要能夠不斷前進 就是往理想中的作品更近了！ 再次感謝歐老師百忙中前來瓶蓋分享 早知道就多藏幾瓶起來自家熟成 別都賣掉了? #歐子豪 #作 #飄然 #清水清三郎商店 最新到港銘柄 快加入 愛上日本酒 LINE 官方