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年末壓軸立飲活動 — 新政2016 頒布會古典技法大全 新政酒造的名聲越來越響亮 其令人尊敬之處不僅是因為六號酵母發源地 自八代目藏元佐藤祐輔接掌後，新政酒造不斷追本溯源，利用現代科學技術結合古籍記載的釀造技法，將清酒風味提升至不同境界，這個模式也對近年許多新銳藏元的經營方向影響甚鉅。 最為人所津津樂道的除了全量使用秋田縣產稻米進行生酛釀造，這幾年也與秋田縣鵜養（Uyashinai）地區的森林產業合作，在當地建造木桶工房，使用當地種植的秋田杉製作木桶，預計2022年可完成， 鵜養的河畔區也是目前秋田杉最大的產地，林業原本就是鵜養地區當地居民兼差賺外快的行業之一，無形間也當地居民製造更多的工作機會。 以復古釀造重新串起秋田當地的釀造產業鍊，微觀上呈現嶄新的日本酒，宏觀上更是復興當地的農業、林業，這些都是佐藤祐輔與新政這幾年對整個日本酒產業做出的貢獻。 【頒布會背景簡介】 頒布會是新政由從2009年開始推出的年度作品系列，在每年的4月、5月、6月各推出2支作品，一年共有6支頒布會作品，雖然每年主題皆略有不同，但其中心思想始終圍繞在對於秋田當地的原料米、酵母、以及復古釀造技法的各種探究。 本次活動的2016年頒布會是新政首次針對古法釀造推出系列作品，當年即在清酒愛好者的圈子內掀起不小的矚目。這次我們很幸運的能夠在這套作品熟成將近五年後，再度品嚐他們。 【活動內容】 日期：2021年12月4日 (六）PM 2:00 – 5:00 地點：釀NIANG（瓶蓋工廠台北製造所 I 棟) 台北市南港區南港路二段13號 聯絡電話：0981167180 費用：NT 1100 元 / 人 人數限制：每場至多18人 【品飲酒款】 1. 2016 新政頒布會 94% 精米步合 — 仿食用米規格，這是當時六年前新政使用過最高精米步合程度。 2. 2016 新政頒布會酵母無添加 — 也就是依附在新政酒造環境與空氣中的微生物（笑） 3. 2016 新政頒布會元禄酒 — 是江戶元祿時期甜美濃醇酒，強調米的原味，以生酛規格釀製，元祿的特徵是增加米麴比例以強調甜味，添加水量也減少，希望營造出甘口感受。 4. 2016 新政頒布會鼎発酵酒，鼎並非指使用鼎釀造，而是借用鼎有三足的意義，比喻三線發酵，清酒本身為並行複發酵，意指澱粉成為糖、糖轉變為酒精的過程是並行的；這邊再加上天然乳酸發酵，成為三線同時發酵的狀態，可推測的是可能近似於生酛或山廃的發酵狀態，但古法對此的定義必然與現世對生酛的理解不同。 5. 2016 新政頒布會生米麹仕込酒— 引自大隅國風土記所載以生米口嚼酒的特點，以生米製米麴，有人可能會問那麼跟菩提酛有何不同呢？菩提酛是在製酒母時加入生米，而此為使用生米製麴的古技法。

「我身體裡的怪物已經長這麼大了喔！」 — 怪物 浦澤直樹 怪物的故事一向是藝術家們創作的靈感 或許職人本身某種即是某種怪物的形式 本週末在瓶蓋工廠有「怪物祭」 邀請各界優秀的職人前來演出或是講座 非常幸運的，在釀NIANG 門市剛好是展出負責 AMEI 阿密特的複合媒材藝術家 — 黃贊倫先生的立體大型作品 瞬間帶給整個空間奇幻的氛圍 有如迷宮般的神奇次元感 歡迎這個週末大家看看怪物展 還有免費講座 當然，也別忘了來找我們小酌 【釀NIANG 門市】 營業時間 MON-SUN AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制） 南港路二段13號I棟瓶蓋工廠 0981167180 #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材
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這兩天瓶蓋工廠有個盛大的市集 台北蚤之市與古董車市集 說是跳蚤市場 但挖寶等級卻是異常高 絕非普通的二手市集 從經典車到古董奢侈品 玲琅滿目看得我們都不想顧店 只想慢慢逛街了（笑） 歡迎大家逛累了來I棟 釀NIANG 休息小酌一杯 本週推薦 適合冷酒也適合熱燗的兩品 - 蒼空 雄町 特別純米 生 - 田酒 特別純米 蒼空，在涼冷下有青草與揮發感的氣息，紮實的甜美感在舌面膨脹，略帶稜角感，加熱後圓滑了原有的後產生棉花糖般圓潤的感受。田酒，乾淨的米旨調性與辛口感在涼冷下帶著新鮮蒸米與麻糬的甜美滋味，設加熱後更引發了深層的飽滿滋味。 歡迎大家來玩 【釀NIANG 門市】營業時間 MON-SUN AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制） 南港路二段13號I棟瓶蓋工廠 0981167180   #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材 #禁止酒駕 #飲酒過量有害健康

昨晚在社團裡提到燒酎湯割這件事反應好熱烈，感覺天氣變冷大家都想喝熱酒，所以決定把各方同好的建議整理成4大點！ 1. 11月1日是本格燒酎與泡盛之日 燒酎這個酎字常常被唸錯 「酎」ㄓㄡ\ ，四聲酎 拜託不要再唸成燒酒啦 聽說也有常常唸成燒酌的（汗） 2. 日本法定本格燒酎的原料高達50種以上 有穀類、甘藷類、黑糖、酒粕以及其他49種法定原物料，等等族繁不及備載 3. 天氣有點轉涼 建議燒酎可以加點熱水作湯割 溫熱的拉開香氣 常用的湯割法如下 燒酎：熱水 6:4、5:5、4:6 都有 先準備約90度的熱水 再將燒酎倒入 大約可得到溫度50度左右的湯割 熱水的前後順序會影響香氣變化 先備熱水後加燒酎，因熱水密度高，燒酎密度低，熱水溫差與密度差異會加強熱對流，成品口感會更圓潤；而若先備燒酎後沖熱水，則會使燒酎內酒精更容易揮發，口感較顯辛口。 湯割的燒酎使蒸餾酒濃縮的香氣被拉開 體感上也會更加奔放明確 4. 而黑糖燒酎是僅限定在奄美大島生產的燒酎 最後同場加映 2021 燗酒大賞得獎名單 這個歷史悠久的熱燗比賽除了有將銘柄價格作兩種區分，也分為高低兩種溫度區間比較（45-50度、55-60度） 一般來說，微熱時可保留些許果香，增添米旨系的深層甜美，溫度升高時酒體酸度也容易越發明顯，喜歡研究品飲口感的朋友不妨試試。 不知道湯割燒酎的奔放香氣 VS. 熱燗日本酒的變化魅力 您會喜歡哪一種呢？ 【釀NIANG 門市】營業時間 MON-SUN AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制） 南港路二段13號I棟瓶蓋工廠 0981167180 #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材

來喝自然酒 — 關於康熙與葡萄酒 最近店裡開了薄酒萊自然酒的單杯 喜不喜歡自然酒見人見智（註1）

「霜降」意味冬日即將來臨 前日是「霜降」代表秋季結束，冬日即將來臨。 有句俗語說「霜降無雨，暖到立冬」

（左 あべ  白 生 純米吟釀；右 あべ 白 純米吟釀）   這幾年台灣很流行談「地方創生」 (Regional revitalization) 可能較少人知道的是 日語其實存在著完全相同的用詞 這幾個字也即安倍政權的主要的經濟目標之一 希望能復興地方產業來創造就業人口 促進人口回流而拉近城鄉差距 城鄉差距是現代化國家普遍的問題 年輕人覺得農村生活既無聊又辛苦 繼承家業的意願往往低落 畢業後便紛紛往都市發展 政府必須找出辦法讓年輕人留在家鄉 便產生了地方創生一詞 而日本酒釀造產業也成為執行「地方創生」非常重要的一環，讓年輕人能在原本的歷史基礎向上重建。 新潟縣的阿部酒造便是一個絕佳的例子 阿部酒造創於1804年 原先是生產以「越乃男山」為品牌名的普通酒為主 是新潟縣近年來越來越火紅的若手藏元酒造 由今年僅32歲的阿部裕太擔任藏元杜氏 然而阿部裕太當年其實也是一位畢業後便往東京跑，不想留在家鄉的年輕人，大學商科畢業後原先在東京IT產業上班，卻因緣際會的接觸到現代日本酒產業的銷售模式，在東京體驗到日本酒消費市場的潛力，也同時看見復興自身家業的可能性 於是阿部在2014年時決心回鄉發展 當時阿部裕太的父親並不看好也表示無力負擔額外開支。在 2014年時，阿部酒造的年產量僅有40石（1石約180公升）。 然而阿部裕太並沒有因此放棄 四處尋找資源並同時進行釀造修業 接著創立了あべ　ABE （阿部）這個嶄新的系列品牌，僅用了短短5年的時間，阿部酒造在2019年整體年產量已經提升到140石，並開始銷往日本各地 新潟的小地酒儼然跨出國際！ 近期阿部裕太在受訪時談到他的作品深受秋田縣新政酒造影響，或許是因為如此，阿部的酒質在新潟普遍的淡麗辛口中顯得特別亮眼，擁有著清麗突出的酸度。 阿部裕太也表示，因為阿部酒造的所在地柏崎市事實上也是新潟縣很重要的稻米產區，所以他們跟當地的農夫合作，去使用單一區塊的稻米釀酒，並在酒標貼上一系列地區名稱與田地風景以強調土地特色。 這些都是近年來日本酒與地方特色結合的重要元素 面對 2022年，阿部的新計劃是在進行更多設備投資，並興建附有咖啡館的商店，也希望設立一間發酵實驗室，讓當地小學生能夠進行有趣的發酵產品體驗，使酒造融入當地生活文化。 新潟縣是全日本酒造數目最多的地區，酒造組合登記有案約有88間左右，不僅僅擁有強大的傳統基礎，競爭也相對激烈，如何在既有的傳統上開創嶄新的市場與生態鏈，或許是我們彼此共同的課題。   有空不妨來店裡喝杯あべ 聊聊您對台灣地方創生的想法？   【釀NIANG 門市】營業時間 週一到週日 AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制）

釀有新的立飲區囉 ❤️ NEW STANDING ZONE at NIANG 本週末因應工廠二手市集活動 釀出現立飲區 週末限定 Available this weekend 好喜歡那張杉木桌的香氣 歡迎雙十週末來瓶蓋工廠找我們玩！ 別忘記預約喔⭐️ 【釀NIANG 門市】營業時間 週一到週日 AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制）   #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材 #禁止酒駕 #飲酒過量有害健康 愛上日本酒 Line 官方 專人客服 加我加我！ https://lin.ee/eFOL31s  

雙十立飲小布施 品飲活動來囉【雙十立飲小布施】 疫情間苦苦守候 終於可以把這套小布施拿出來辦活動了 誠如前文所介紹 除了原始設定的戰前1-6 號酵母 今年的小布施的新作特色是使用百年以前分離的 1、2號混合酵母，分別代表男酒與女酒 —— IL Y A 100 ANS 小布施 2020 此外使用協會1-6號的混用酵母的高精米古典生酛也是亮點之一。 今年最後的雙十連假 就來瓶蓋工廠找我們品飲這套小布施吧！