李白斗酒詩百篇，釀飲單杯贈春聯 今日下午 陸客藝研堂LOOK 的阿貴老師快閃寫春聯活動大成功，感謝今天所有來玩的朋友們，是因為有你們的支持才給予我們舉辦活動的熱情。 各位創意四射的吉祥話也讓我們暗自憋笑 希望大家都有拿到鍾意的春聯 祝福各位新年酒運昌隆，迎接金牛好運到✨ —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #飲酒過量有害健康 #酒後不開車安全有保障
新年酒就是要討個好口彩 牛市，英文稱作Bull market 代表股市上漲的局面，當投資人預期未來股價會上漲，前景看好時就會把市場稱為牛市。 關於來源，有人說是因為牛的攻擊行為是以牛角上頂，就像是股市上漲的曲線。 也有一說是講市場交易熱絡時，交易場內萬頭鑽動水洩不通模樣就像牛群們相互推擠。 水芭蕉的牛年干支與勝山的金牛吉祥 那隻更能帶來「牛市」的感覺？（笑） —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #勝山酒造 #永井酒造 #水芭蕉 #勝山
#今日單杯 那波商店 夫婦岩 純米大吟釀 在台灣可能並非廣為人知，在秋田縣每年夏季有個重要的傳統祭典 —— 稱為「土崎港曳山行事祭」 這祭典與竿燈祭以及大晦日的生剝鬼節柴燈祭等，都是重要秋田縣內重要的活動。 曳山指的是遊行用的「山車」 在祭典裡，山車上載有一大一小的曳山之岩，類似於伊勢神宮一帶知名的「夫婦岩」，也是這支銘柄命名的緣由。 除了夫婦岩外，山車上並裝飾有知名的武者人偶，如織田信長等戰國武將，據悉舉行曳山祭時有數十輛山車沿著街道遊行，行走間並配合秋田縣的傳統舞蹈與樂曲旋律，感覺煞是壯觀。 曳山祭典曾在2016年被聯合國教科文組織選為非物質文化遺產，但2020因為疫情的緣故，當然是非常遺憾地也取消舉辦。 而那波商店恰好位於祭典所在的土崎港，於是這次推出這款為了除災招福而做的夫婦岩純米大吟釀，全日本僅300本。 夫婦岩具有遏制災難的意義，酒標設計用握緊的拳頭為意象，希望表達出人們的願望與團結，期望曳山祭典來年能夠順利舉行。 另外補充，用旋轉線條當作酒標的KURUKURU 系列，命名使用了許多花式滑冰技巧術語，主要因為那波商店的秋田流生酛使用了類似電鑽的器具來製作酒母，機具強力攪拌的畫面乍看相當氣魄。 若想多聊聊關於祭典文化與日本酒的事 不妨直接來店裡走走吧? —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）
關於菩提酛復興二三事 圖片來源：大本山正曆寺 僧侶釀酒與菩提酛 近來寒冷，不過這兩天對清酒釀造來說也是個重要的日子。 每年一月奈良正曆寺都會舉行菩提酛清酒祭來製作酒母，因為奈良正曆寺正是「僧侶釀酒」的起源地，目前一般認為是在室町時代的僧侶們使用了這種菩提酛技法來釀造清酒，促使釀酒技術漸漸傳播到全國。 圖片來源：清酒のルーツ，菩提 （ぼだいもと）の復元 ―奈良の「産」「官」「宗」連携プロジェクトの記録― 正曆寺獲得釀酒許可 不過在江戶時代之後這類技術漸漸無人使用，是在1996年因為成立了「奈良県菩提酛による清酒製造研究会 」，開始慢慢復興恢復這種製造方法。 以現今日本政府制度來說，釀酒需要特殊證照，有趣的是正曆寺並非酒造，但藉由產官學攜手合作，1998年起正曆寺為了要復興這個傳統獲得了國稅廳特別頒與了酒母製作特許證（酒造免許交付）。 圖片來源 朝日新聞 菩提酛酒母製法 根據朝日新聞描述，這次的菩提酛是將約300公斤的酒米浸泡在含有乳酸水中發酵，用巨大的甑(こしき) 分兩次蒸煮。 再將蒸好的米飯鋪在亞麻布冷卻再放回乳酸水中，加入約150公斤的米麴，發酵約兩個星期成為酒母，本次約有八家酒造會使用正曆寺酒母，目標在本月19日帶回酒母並繼續作業，目標在三月底左右完成釀酒。 Patsy Lu 補充：只有這八家(譬如三諸杉、鷹長、菊司等)能從正曆寺帶回酒母繼續製醪的成品能夠叫「菩提酛」，其他銘柄（儘管是菩提酛研究會的會員酒造）在自家用同樣手法製乳酸水造酛的成品也只能稱「水酛」- 圖片來源 朝日新聞 據悉風之森的油長酒造、三諸杉的今西酒造、花巴的御芳野商店等等，都是這個菩提酛製作研究會的成員，在此祈願今年釀造順利。 #菩提酛 #三諸杉 #風の森 #花巴
用台灣米釀甜酒 EXPERIENCE COURSE 天氣越來越冷，自已動手釀壺香甜的台灣米酒釀帶回家吧，冰飲、熱飲、煮湯圓都非常適合。來試試看吧！ 課程選用兩種台灣稻米，分別是台東都蘭生產的「高雄139號梗米」與「池上圓糯米」，使用能適應炎熱氣候的白殼麴菌，從釀造原理瞭解不同米種帶來的香氣與甜度。 費用：800元/人 時間：約 1.5 - 2 小時 預約制：2 - 6 人開課 上課地點：釀NIANG 瓶蓋工廠台北製造所，南港路二段13號I棟 【講師介紹】 陳 慧（Fay）女士 - 釀 NIANG 空間負責人 - 愛上日本酒 社群創辦人 認證： SSI 國際唎酒師 SSI 國際日本酒學講師 SSI 日本酒質鑑定士 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）
#今日單杯 永山本家今年的新酒「貴60 特別純米」，花冷到涼冷間帶點蘋果香氣，直汲生酒具有豐富的米旨層次口感，帶青草的清新也有微苦韻。 講到山口縣大多想到的可能是獺祭或東洋美人 但永山本家絕對是不容忽略的年輕勢力，社長永山貴博是曾受過海外教育的新派社長，不但親自下田種稻，也是早期便開始注重清酒「風土」的酒造，重點是英文能力不錯?先前來過台灣出席過非常多次酒展，總是熱情招呼到酒展攤位上的客人。 不知何時才能再開始正常旅行 只能在急速降溫的雨夜多倒一點 想念可以自由飛來飛去的時光 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #貴 #永山貴博 #永山本家 #台灣清酒 #地酒
揮別過去，把握當下，放眼未來 不管2020過得如何 祝福大家2021 年都能過得更好? 健康，平安，珍惜。 歡迎有空來瓶蓋工廠找我們玩 聊日本酒、聊台灣釀造、聊生活 近期單杯： 1. 熊本熊 Kumamon 部長的CUP Sake 2. 賀茂鶴（かもつる） 的白兔四季酒 3. 明年可能就回不來的澤屋守破離 松本酒造 4. 山梨銘醸株式会社 七賢 明治神宮奉納祭祀的薄濁酒 準備一路從2021跨年慶祝到農曆新年（笑） #誰家的女兒太可愛就借我當看板娘了❤️ —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）
今日終於掛上這個字「釀」 這個字是請書法老師臨摹蘇軾的字帖所寫，蘇軾是私心很喜愛的文學家，對飲酒心境的描寫也有諸多琢磨。 許多朋友都問怎麼突然去開設實體空間？也說不上來為什麼，就是股衝動吧！赤壁賦云周瑜當年舳艫千里，旌旗蔽空，釃酒臨江，橫槊賦詩，固一世之雄也，而如今安在？ 也或許是疫情的紛亂吧 感受世事無常使人更加去把握想作的事情，未來我們將在此作些微型釀造試驗，當然也提供各式單杯，台灣在地與日本清酒都有，只是座位有限。 雖然只是剛開始 許多細節仍粗糙 未來仍希望大家指教與照顧 也歡迎友人預約陪喝（笑） 邁向2021年 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG
磯自慢正式進入台灣了 恭喜久利酒藏，能拿下磯自慢著實不易 位於靜岡縣的磯自慢早在業內擁有顯赫名聲，也是數十年前即開始鑽研山田錦栽種地塊追求極致酒質的酒造，也是「東条21」的成員，該組織成立於1994年，以研究東条地區的山田錦栽種為志，成員共有12間酒造。 除了磯自慢之外，醴泉也是其中一家 磯自慢旗下頂級作品甚豐，從Adagio到La Isojiman 都是極稀少而昂貴的作品，不過初期久利會先以磯自慢本釀造系的「酒友 別撰」與「特撰」為先發。 特撰、上撰、佳撰是舊分級制度的命名，以往是對應在舊制中的一級、二級、三級，但此命名法早已廢除，磯自慢目前仍然持續使用這類詞彙作為酒標，除了念舊之情外，可能也是認為這樣稱呼的酒標比較能夠凸顯其特色。 雖說是本釀，但仍使用兵庫縣特A山田錦釀製，細緻的瓜果類香氣，入口結構平衡甘美，尾韻柔和而清爽。 高階酒款部分，目前有以東条全區整體為主「一滴入魂」大吟釀，與再細分出東条地塊的「秋津常田」純米大吟兩款高階。 而2021年據說也會引進更多身價名貴，在日本都入手困難的稀有銘柄來吊大家胃口（笑） 再次恭喜久利酒藏 也讓我們拭目以待? —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #寺岡智之 #isojiman #久利酒藏 #磯自慢 #醴泉
WAKAMOTO若元錠與米麴菌 週末再來分享個豆知識好了 不知道有沒有人注意到幫助腸胃消化的WAKAMOTO 若元錠的主成份，正是清酒所用的「米麴菌」又稱黃麴菌的 Aspergillus oryzae。 雖然在日本酒課本裡的漢字與翻譯都用黃麴來稱呼Aspergillus oryzae，但個人其實比較不傾向對初心者這樣稱呼。 主要是提到「黃麴」，一般人總會聯想到黃麴毒素 ，那是由另一種黃綠色麴菌（Aspergillus flavus ）所產生的毒素，但其實兩者是完全不同種別的麴菌，只是因生長菌叢多類黃綠色，才會被統稱為黃麴。 進一步解釋 分類學上有界門綱目科屬種 Aspergillus 是屬名 ，中文翻譯麴菌屬，字根來自拉丁文的「聖水勺」（Aspergillum）因其菌株在顯微鏡下的形狀如水勺而得名。 Oryzae則是種名，聰明如各位應該已經可以推導出拉丁文的「米」就是Oryzae。 所以在下偏好以米麴菌（Aspergillus oryzae）稱呼黃麴。 另外一種可食用的黃綠色麴菌是Aspergillus sojae，sojae 指的是大豆，是味噌、醬油、味醂發酵常使用的麴菌。而燒酎與泡盛常用的A. Kawachii、 A. awamori、A. Iuchuensis，都是隸屬Aspergillus 麴菌屬的菌種。 在台灣，要取得這些屬名Aspergillus 的菌種其實並不容易，大多需要購自國外或實驗室培養，較少商業管道。 值得補充的是 在台灣市場較常見的種麴稱作白殼，白殼是通稱，並非菌種名稱，在近30年前師範大學就曾經針對不同來源的白殼做過成份分析，結果發現成份多為毛黴屬（Mucar）或是根黴屬（Rhizopus ）的菌種。 毛黴與根黴都是很強壯的真菌，能適應炎熱氣候，常用於製作甜酒釀、紹興，還有印尼著名的發酵食物天貝（Tempeh）也是使用根黴與毛黴屬的菌種，其菌種與日本發酵食物常用的Aspergillus 不同。 所以，在台灣想取得米麴菌，不如就買罐WAKAMOTO吧（笑） —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan
