仁井田本家，自然酒的新酒標近期喝到開瓶後最耐放穩定的銘柄，香蕉貽、堅果類型的香氣，口感豐富，淡淡麴香，像是甘酒、酒釀類型的甜度，梅香、果乾感類型的酸度，在口中稍回溫後，尾韻帶來的堅果與米飯類型的旨味更加圓滿，開瓶後在4度C下冷藏一週，仍保有絕大部分原始設定風味，實力堅強的作品。有道是「若非一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香」，獻給渡過艱難週一的各位勞工朋友們，共勉之（乾杯）。#仁井田本家代理商： 金寳自然酒醸造元 〜仁井田本家〜台湾〜勝泰國際貿易有限公司原文刊於臉書
你覺得酒米的風土重要嗎？
在 2018 年，你喝的第一支日本酒是誰呢？我選擇了 モダン 仙禽系列的雄町。青蘋果、白桃類型淡雅清香，無濾過原酒，穩定而紮實的口感中，仍帶著不失新穎酸度的高度聲量，或許也是某種對自己的期望吧，期待「愛上日本酒」在新的一年能循著在確實中求新意，不忘初衷的繼續與各位同好分享關於日本酒的點滴。祝福各位酒友同好 2018 年仍然酒運昌隆，各家酒造佳釀不斷。 Happy new year 2018 .製造：201707購自：吉力酒藏 日本專營地酒原文刊於臉書
在雅山流這個系列品牌裡，雅山流「香華」給人的印象總是最為突出，極度純粹乾淨的香氣，飲入時不可思議的俐落爽快感，幾乎完全看不見本釀造的刻板印象，香華總是夏日最佳選擇；又抑或是雅山流的「九郎左衛門」奔放的甘美果香，是喜愛紮實甜蜜風格的人會選擇的銘柄。但時節入冬了，似乎又適合喝帶著厚度的酒，此款雅山流五年熟成購自東京 G-six，在花冷下仍舊帶著甜美蘋果、香蕉與類似於白桃的香氣調性，酒色相較一般略帶秋色，入口的厚度的刺激感明顯高於同系列的其他銘柄，中段草根感的微苦即浮出，於口中稍微回溫後，尾段的米飯香氣與旨味漸漸產生，揭開圓融悠長的一面，認為是偏向適合搭醬油料理、味噌風味與白肉的類型。有越來越多的酒造製作藏內熟成再出荷的日本酒，不僅僅是考驗熟成技術，同時也慢慢測試著市場的接受度，個人品飲的淺見心得，低溫儲存 3-5 年的熟成銘柄，整體風味與當年出荷的銘柄均非有極大差異，比較容易看見的共通點是開瓶後舌面黏稠感較重，而中段後草根性的苦味浮現的早了一些，開瓶後不建議再多放。然而10年以上的熟成日本酒，又或是常溫熟成的銘柄，那又是另一類故事了（笑）Ps. 雅山流在台灣是屬於 福庫商行 日本地酒本部 麾下，有興趣請自洽代理商。#雅山流#新藤酒造店原文刊於臉書
趕流行，就要到流行專賣店；正如同想喝 2017 田根剛 X Next5 Harvest 的特別版聯合銘柄，就要跑一趟專賣秋田酒的 Sake Bar 秋田純米酒処 Akita Pure rice Sake Dining 恵比寿店 ，整間店幾乎只販售產自秋田縣的銘柄，例如新政、一白水成、春霞、山本、ゆきノ美人與雪之茅舍等等台灣市場已經比較熟悉的銘柄當然不在話下。可能需要些許日文能力才方便點餐，餐點走洋食小酒館風格，以比內雞為主，不過光是酒單就很吸引人了（笑），擁有許多秋田縣的特殊酒款。2017 Next 5 Harvest 使用秋田縣五城目研究會町栽種的美鄉錦，精米步合 35，一回火入來製作。 Harvest 有著清爽蘋果、蜜瓜、白桃類的氣息，入口甜美感的厚度略強，好在乳酸感也有著類似等級突出，稍微平衡，中段輕微的辛口感剎那浮現，尾部帶著些許乳酸與草本略苦的韻味。雖說今年是一白水成福祿壽酒造主導的作品，入口卻不禁仍讓人連結起新政慣有的層次與酸度風格。瓶身的設計容易讓人產生特殊聯想，但其實這顆粒排列的瓶身意義其來有自，由下至上， 是從未精米的玄米到精米度 40 不同尺寸的酒米排列，是十分具有釀造意義的設計。這家專賣秋田縣酒款 Sake Bar 在東京車站也有分店，是即使一個人喝酒也不會覺得尷尬的好地方（笑）#next5#田根剛#Sake原文刊於臉書
本人偏愛的京都松本酒造（澤屋 まつもと），松本日川彥杜氏今年開始在兵庫縣東条特A產區岡本村（山田錦知名產區）分地塊號碼酒米釀酒，探討米的個性甚至是風土？目前尚未看到官方的說明。似乎與磯自慢分為山田錦西戶、古家、常田的作法有點類似，現在在市面上至少看到澤屋出了4 個產區的號碼（530、1314/1、566、39/1），或許接下來還會有更多分類，也在此預告本月將舉辦澤屋 ID 品飲會，共同切磋討論。#澤屋まつもと#shuhariID原文刊於臉書
福岡県「杜之藏 株式會社」最早的名字是森永本家，創立於1898年，約莫在百年前（1920年）因為希望尋找好的水質而搬到了久留米市三潴町。
昨晚參加了本次開元酒展的會前會「百年酒造的風華」，主角是福岡縣杜之藏酒造的森永一弘先生，與新潟縣下越酒造的佐藤俊一先生這兩位遠道而來的社長。
對台灣的日本酒愛好者來說，提起車多酒造可能不太熟悉，但若是講到「天狗舞」應該就能夠喚起大家的印象了，由瘋狂酒匠歐子豪 Michael Ou 老師所寫的「日本酒餐酒誌」中就曾介紹過車多酒造，車多酒造目前是由第八代藏元 -- 車多一成社長爲當家，車多一成先生是車多家的女婿，在入行以前從事金融業，先前可說是完全不曾接觸酒造事業的，但是據悉加入酒造之後對於釀酒事業充滿熱情，並廣納各方意見，持續禮聘傳奇杜氏「能登四天王」之一的中三郎先生作為酒造最高顧問，特別注重製麴與酒母的部分，爲釀酒的品質把關。或許正是因爲如此，近年車多酒造除了天狗舞之外陸續推出了新品牌，甚至與大學實驗室合作研究清酒保養成分（註），各種開發市場的動作相當頻繁；「五凜」即是旗下新品牌之一，這支五凜生酛純米吟釀，使用天然乳酸菌的技巧，讓空氣中的菌種自然落入酒母，酒體風格較天狗舞為新派爽口，青蘋果與白桃的香氣，加上類似可爾必思的乳酸香，入口則是從溫婉的辛口感起，接著是米飯類型甘甜與圓滑的酸度，與中段升起微苦韻與旨味融合，尾部則為乳酸感帶來的餘韻停留於口腔內。據悉車多酒造推出「五凜」還有另一層含義，是為了 2020 奧運而來，GORIN 的「五凜」與奧運標誌的「五輪」爲諧音，車多酒造目前正在推動使這支品牌銘柄列爲東京奧運的指定酒款，在此也祝福車多酒造未來順利成功。註：2017年車多酒造更推出酒款與保養品共同結合的系列品項，Shu re系列，與金澤大學尾關健二研究室合作，發表了旨味成分中的α-EG 成份有助於促進真皮層膠原蛋白增生。（http://tengumai.co.jp/shure/）＃車多酒造＃五凜＃天狗舞原文刊於臉書
蒼空 純米 秋季限定冷卸酒 蒼空 秋季純米冷卸 天氣終於涼了，就開瓶冷卸酒吧！ 這支蒼空純米是秋季冷卸限定品，使用協會七號酵母，與同樣來自長野縣的美山錦，蜜蘋果類型的香氣，Texture 稍有厚度，舌面感受圓滑乳酸與新鮮青草氣息、與微些新鮮米飯甘口感融合，結尾有些許Dry的澀感，認為鹽烤物或白肉類料理都頗為適合。 DJ Richie Hawtin 聯名 對日本酒迷來說已經不陌生的「蒼空」，位於京都伏見的藤岡酒造是間小而美的酒造，雖然台灣尚未有正式的代理，但以生酒為主的系列銘柄質地優雅而富層次，受到海內外市場的歡迎。 不僅僅在台灣或日本當地，甚至是來自加拿大的資深百大DJ Richie Hawtin 也尋求合作推出聯名酒款，在 Hawtin 的 Enter.sake 日本酒相關活動中頻頻曝光。 PS：冷卸酒 ひやおろし 是酒造在秋季推出的季節限定酒款，酒造傳統約定俗成、最早在 9、10月入秋左右推出在酒造熟成半年以上的銘柄，一般特色多具有層次與熟成的厚度。只不過筆者私人感受，近年或許因應市場口味變化，或是儲存溫度的改變，冷卸酒口味似乎越發清麗？原因不得而之。 #蒼空 #藤岡酒造 #冷卸 #ひやおろし #entersake #美山錦 原文刊於臉書
