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跟著瘋狂酒匠 OU.Sake 歐子豪 看酒造 Part 2 -- 久聞仙禽酒造是兄弟經營檔，在日媒報導或公開講座中大多見到的是曾任葡萄酒侍酒師的哥哥，薄井一樹先生的消息，一樹先生總是穿著整齊西裝現身，帥氣英挺的模樣使人印象深刻；而兄弟檔的另一位薄井真人先生，因為鮮少看見關於他的報導感覺相對神祕。 本次終於在拜訪酒造時目賭廬山真面目，這也才發現原來薄井真人先生早就來過台灣，正是在去年夏天的吉力酒藏的 Sake Commune 中見過薄井真人先生在仙禽攤位宣傳，心中不禁暗暗記上這位杜氏先生也太低調了吧。 本次先是由負責市場的薄井一樹先生在會客室中替我們介紹目前仙禽的現況與主要系列分類銘柄，目前除了使用葡萄酒酵母的 Dolce 系列之外，主要有四大種類分別是： 一、Premium：釀、麗、仙禽一聲。 二、 Classic：印著傳統楷書字體的仙禽二字，分有山田錦，雄町、龜之尾等。 三、Modern：如篆體的仙禽酒標，分有無垢、雄町、龜之尾等。 四、Natrual：每年酒標不同，標榜古法釀製，木桶仕入的系列，有龜之尾、Natrual 1-5 號， 薄井一樹先生也提到仙禽的確是針對女性市場開發，所以也相對注重酸度與新鮮度的表現，目前在西班牙、韓國、香港、新加坡都有出口。 在了解酒造經營現況過後就是釀酒過程的參觀了，這個階段由負責釀造的弟弟 -- 薄井真人先生接手，薄井杜氏為人相當直爽，一見到歐老師便熱情招呼，又表示對台灣人講解很自在，因為台灣人多是有什麼問題直接問，不太會拐彎抹角，似乎讓他覺得格外輕鬆？（笑） 雖說輕鬆但薄井真人先生卻絲毫不馬虎，每個階段都仔細的講解，印象最深刻的是對高精米（步合）下油脂的解答，因為古代釀製多使用80%以上精米步合的酒米，若您對酒米結構有所認識就會明白高精米（步合）的原料會保存較多的外層脂肪，一直相當好奇油脂對釀酒來說會有什麼影響？     薄井杜氏回答，這些在釀造過程產生的油份多半需要在上槽過程濾除，如果保留太多油份會讓酒質產生煙燻味，那並不是很討喜的香氣。 參觀後有幸與仙禽兄弟吃頓便飯，辛苦整天好不容易坐下好好吃點東西，大伙都聊得相當開心，只是沒過多久，席間薄井真人先生查看手機的監測系統後又匆匆騎著腳踏車跑回酒造去檢查麴米溫度是否適當，對藏人來說這或許只是一份工作的責任感，但看在眼裡卻有種沒來由的莫名感動，這份對於釀造的熱情是再浪漫不過的事了吧。

  昨晚參加了本次開元酒展的會前會「百年酒造的風華」，主角是福岡縣杜之藏酒造的森永一弘先生，與新潟縣下越酒造的佐藤俊一先生這兩位遠道而來的社長。