1-6 號酵母之所以被稱為復古酵母，是因為他們皆是在二次大戰前頒布的協會酵母，二戰後流行使用的是真澄的 7 號與熊本 9 號。 從愛好者的角度來看，似乎有那麼點不讓新政 6 號專美於前的意昧，廣島的賀茂鶴身為 5 號酵母的發源地，近年也開始進行復古釀造。 廣島錦是昭和初期誕生的酒米，成熟稻穗身高可達 160 公分，是高大難種的品種，後來廣島錦漸漸沒落，直到近年才逐步藉由契約農作復育，並在去年（2017）在賀茂鶴酒造法人化100 週年的發表會上正式再次以廣島錦純米大吟問世。 這支由年輕杜氏椋田茂主導釀造的作品，在室溫稍微放置後，有著甜美的哈密瓜與帶點堅果烘烤的氣息，入口柔和圓潤，酸度清爽淡雅，延伸新鮮旨味的香氣回韻在鼻間，豐郁而回味十足的風格。 這樣釀造設定，我們喝的到底是復古？還是創新？時光流逝，人事已非，即使是在廣島錦盛產的當時結合賀茂鶴的 5 號酵母也不會是如此這般滋味吧（笑） 在機械操作與人工智慧快速發展的今日，至少還有釀酒這件事能讓我近乎愚癡的執念得到某種程度的印證 —— 事物，永在人為。 原文刊於愛上日本酒FB
因為12月雜誌專訪時中田英壽希望用英文受訪，所以去幫了點翻譯的小忙，各家專訪多是環繞在中田英壽自己的人生歷程與對清酒產業的看法上。 當時有個問題忘記是哪家媒體問的，令我印象很深刻，採訪者問中田當年還在足球界的時候，因為很多足球員的派對私生活都很奢華熱鬧，從那樣的生活轉變到現在有什麼感受？ 中田先是說其實那種場合往往不會待很久，只是出席很快就會離開，接著又反問採訪者覺得 LUXURY 是什麼？並接著回答，其實能夠進入酒造裡，親身參與釀酒的過程等，本身就是一種 LUXURY。 #十四代 #吉力酒藏 #中田英壽
你覺得酒米的風土重要嗎？
福岡県「杜之藏 株式會社」最早的名字是森永本家，創立於1898年，約莫在百年前（1920年）因為希望尋找好的水質而搬到了久留米市三潴町。
昨晚參加了本次開元酒展的會前會「百年酒造的風華」，主角是福岡縣杜之藏酒造的森永一弘先生，與新潟縣下越酒造的佐藤俊一先生這兩位遠道而來的社長。
蒼空 純米 秋季限定冷卸酒 蒼空 秋季純米冷卸 天氣終於涼了，就開瓶冷卸酒吧！ 這支蒼空純米是秋季冷卸限定品，使用協會七號酵母，與同樣來自長野縣的美山錦，蜜蘋果類型的香氣，Texture 稍有厚度，舌面感受圓滑乳酸與新鮮青草氣息、與微些新鮮米飯甘口感融合，結尾有些許Dry的澀感，認為鹽烤物或白肉類料理都頗為適合。 DJ Richie Hawtin 聯名 對日本酒迷來說已經不陌生的「蒼空」，位於京都伏見的藤岡酒造是間小而美的酒造，雖然台灣尚未有正式的代理，但以生酒為主的系列銘柄質地優雅而富層次，受到海內外市場的歡迎。 不僅僅在台灣或日本當地，甚至是來自加拿大的資深百大DJ Richie Hawtin 也尋求合作推出聯名酒款，在 Hawtin 的 Enter.sake 日本酒相關活動中頻頻曝光。 PS：冷卸酒 ひやおろし 是酒造在秋季推出的季節限定酒款，酒造傳統約定俗成、最早在 9、10月入秋左右推出在酒造熟成半年以上的銘柄，一般特色多具有層次與熟成的厚度。只不過筆者私人感受，近年或許因應市場口味變化，或是儲存溫度的改變，冷卸酒口味似乎越發清麗？原因不得而之。 #蒼空 #藤岡酒造 #冷卸 #ひやおろし #entersake #美山錦 原文刊於臉書
澤姬 最愛台灣魯肉飯的井上裕史社長 充滿衝勁的澤姬 栃木縣的好酒著實不少，從華麗馥郁的「鳳凰美田」到喜歡測試新釀法，然後推出超多限定款的「仙禽」，都是已經佔有一席之地的品牌，是什麼讓「澤姬」能夠在強敵之中脫穎而出，成為近期被市場關注的焦點呢？除了在 IWC 大賽中頻頻得獎之外，也在一支獨享這部日本酒漫畫中被特別提出。
回顧上篇：從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁（上） 補充個題外話，「小布施」的曾我家也是釀酒兄弟檔，哥哥彰彥掌管家業，而弟弟貴彥是東京農大釀造科系的畢業生，據悉從 2010 年起在北海道的余市正式建立葡萄園，種植有機農法的葡萄，並推出自有品牌的葡萄酒。 懷著執著之心傳承信念的社長
Sake Diploma 的使命榮譽感
位於南部杜氏發源地的心臟 — 紫波「吾妻嶺酒造」銘柄系列來囉 這次參加 5月7日在先酒肴舉辦的岩手縣吾妻嶺酒造店 系列作品正式被引進台灣的發表活動。據悉選在5月7日這天發表單純是衝著「吾妻 = 57」諧音來的，那以後每年5月7日是不是都要為吾妻嶺酒造的系列銘柄辦慶典呢（笑）
