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沒有鮭魚的日子，我們有鯨?? 酔鯨 初榨 純米大吟釀 使用高知系AC95 與AC14 雙酵母釀製，帶出豐富的層次與香氣，有別於其他爽颯口感的醉鯨。 花冷下首先是哈密瓜與青草氣息，生酒的微碳酸感，逐漸回溫後蜜蘋果與麻糬類型的甜美逐漸顯現。 在酒標上著有別名「金盞香」；在日本是「水仙」的別稱，據悉與節氣有關。 誠如所知，日本與華文世界都有節氣傳統，與農業社會息息相關；節氣是非常數學的氣候分類法，每年365日；約略可分 一年四季，一季三節 一節二氣，一氣三侯 在華文世界裡，從冬末的小寒到晚春的穀雨這段日子裡有所謂「二十四番花信風」，描述隨著氣候花開的時節，小寒裡依序是梅花、山茶、水仙，約落在1月中旬。 在日本的詮釋則略有不同，金盞屬於立冬節氣三侯的末侯，所謂「山茶始開、地始凍、金盞香」，約落在11月底。 不管是小寒或立冬 跟著季節吃食，飲酒都是很有趣的 鮭魚，改天再說 ? —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）

本週末 KKBOX 催下去音樂節 將在瓶蓋工廠與北流舉行 瓶蓋工廠的釀NIANG 店裡也會準備讓您可以帶著走聽音樂的各式日本酒，歡迎六、日來邊聽音樂，邊喝日本酒? —Welcome — 求加Line官方衝人氣 >> https://lin.ee/eFOL31s 持續為您挑選新鮮當季的話題日本酒 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺? #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #催下去音樂節 #KKBOX

今天是國際婦女日 似乎應介紹跟女性有關的酒 來自高知縣的「文佳人」，是夫妻經營的小型酒造，年產僅300石（1石約180公升），釀造特色為全量無活性碳濾過，並且使用一次火入瓶儲藏，保留新鮮飽滿的口感與花果香氣。 文佳人此名則是由有澤酒造的第二代所命名，意指在文學造詣、詩歌教養皆十分完美的女性，充滿古典浪漫的意象。 拉回現實的生活世界，國際婦女節其實是紀念女性身為工作者應擁有平等的勞動權利，因為在19世紀到20世紀初紡織女工們曾經面對嚴苛的勞動條件，導致她們選在3月8日上街抗議，後來逐漸引起重視後才把3月8日訂為國際婦女日。 日本酒業雖然在傳統上曾經排除女性，但近年來也有越來越多女性發揮的空間，不管在女性蔵人與銷售推廣都有增高的趨勢。 今日，就用粉紅色的文佳人土佐麗 敬在各領域發光發熱的女性們一杯吧 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #internationalwomensday #國際婦女日 #文佳人 #高知県

  台灣的酒，體現多元文化 前陣子有個難得的機會，厚臉皮的跑到歐子豪老師店裡— Hanabi 去討酒喝，但卻不是喝清酒，而是喝歐老師與不老部落聯手合作開發的 —— 「混釀小米酒」（註*） 雖然先前已拜讀老師撰文，但內心仍然有一百萬個為什麼？當日本酒釀造概念遇上台灣原住民小米酒，到底會產生什麼樣的化學變化？ 小米並沒有精米步合的問題，這次釀造設定是將清酒製麴的方式導入小米酒製程，這還不是最大膽的，歐老師還使用當季部落盛產的新鮮金桔，以金桔果酸來代替清酒釀造過程中常見的乳酸，去創造低PH值的發酵環境。 跟歐老師詢問後，瞭解這批作品略可分為幾個變因架構，首先是使用日本米麴菌或是混釀麴，火入或是生酒，部分設定又引入橘酒泡皮的概念，泡金桔皮入酒，添加了些許苦韻與單寧口感。 在所有的試驗設定裡，個人以為使用不老部落的天然泉水來釀造最為艱辛，天然水的微生物環境難以控制，極有可能存在不利於酒類釀造的雜菌在水中。 歐老師表示希望能在這組作品中導入使用當地水質的概念，在日本酒釀造過程裡地方水質對酒質影響佔了非常大的比例。 或許有人會好奇，那日本麴跟原先的小米麴又有何不同？ 一般來說，小米酒麴的型態多為球狀的「小麴」或稱白殼或酒藥，菌種多為根黴或是毛黴屬，是強壯的菌種，製作這類麴的特色是使用草藥汁，但其配方往往都是各家的秘方，小麴在高梁、紹興或酒釀甚至是印尼的天貝製程中都能見到；另一方面，日本清酒所用的麴菌多半是米麴菌（Aspergillus oryzae)。 台灣是一片受到許多不同民族文化影響的土地，除了原住民，還有來自荷蘭、西班牙、日本與中國的政權，甚至是現在的許多新住民家庭，都不斷交叉影響著台灣的面貌。 台灣目前對於釀造酒類的規範與命名並不如日本清酒那般具有詳細制式的法規，到底什麼才是代表台灣的酒，一定要在台灣種植的原料嗎？要台灣的水？要台灣國籍的釀酒人？怎樣的酒才能恰當代表台灣精神？每個人或許都有不同的答案。 而在下並沒有肯定的答案 只是想分享個小故事 還記得年輕時在溫哥華上學，有堂課討論不同的國家特色文化時講到冰上曲棍球，冰球是個19世紀初在加拿大發展起來的運動。當時班上有位對岸同學傲氣的說：「加拿大的曲棍球也才100多年歷史，這樣也算國家文化嗎？」 當時的學校教授的回答，至今印象深刻 「所有文化都是時間的累積」 台灣的酒，也是。 清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺? #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #歐子豪 #不老部落 #混釀 #小米酒 *註：暫稱，該系列作品尚無正式命名。 OU.Sake 歐子豪 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）

大大感謝 VOGUE Taiwan ❤️ 【微醺地圖／日本酒女子新去處！走訪「釀NIANG」、「知心寮」品飲熱日本酒每隔五度即變化的微醺】風情 ： 全文連結 由此入 這幾天天氣轉涼，店裡有熱的台灣甘酒、CUPSAKE 更有許多純米酒的熱燗，歡迎來感受溫度帶來的香氣與口感變化。 #第一次看到店名被報導有點感動 瓶蓋工廠台北製造所 #釀NIANG —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）

週五是元宵節 傳統上是吃元宵，賞花燈的日子，也代表過年正式結束囉 剛好友人送了她們家以自然農法種的屏東紅豆當作伴手禮，就順手作了紅豆甘酒湯圓。 適逢週末連假，有空不妨來瓶蓋工廠散步小酌，順道吃個甘酒湯圓應應景吧？   文章出自愛上日本酒FB

今天是 222 貓咪日 適合用 Animitta 貓咪吟釀杯 ！ 瓶蓋工廠門市常常放置最新的日本酒潮流雜誌，原本都僅是私人收藏，現在開放給大家閱讀，2021年3月號Dancyu 剛剛出刊到港，歡迎大家來品飲時愛惜翻閱，瞭解最新的日本酒消息喔。

#黑心居酒屋 最近這Netflix 日劇好火紅 今天也忍不住手癢作了味噌醃蛋黃 還多加了點醉鯨特別純米提味 現在醃下去 大概週末可以拿來當作單杯小菜 數量有限 歡迎預約? 謹祝各位開工大吉 牛轉乾坤，運勢如虹? —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #黑心居酒屋 #醉鯨 #酔鯨 #ばくれん #くどき上手

喜迎金牛?新年快樂 最近「釀NIANG」有限量福袋活動 金牛年走春散心，快來釀NIANG討個喜氣，福袋有全日本各地酒造的年節新酒與好多特色單杯。 等妳來開箱❤️ —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #釀NIANG #愛上日本酒 #喝酒不開車 #飲酒過量有礙身體健康 #日本酒 #清酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒交流會 #nihonshu #台灣 #Taiwan #Taipei #石槌 #作 #作Zaku