以年彙整: 2016

這支三葉草來自尾澤酒造位於長野縣的長野市山中，酒藏標高約 400公尺，這是一家超迷你酒造，年產量只有 60 -70 石而已（一石＝180公升）。酒造標榜使用契約栽培的美山錦作為酒米，生產兩個系列為主，一為19 系列，一為美壽壽錦；酒造雖小，不過美壽壽錦也曾在全國新酒鑑評會中得到金賞受賞。19 系列的酒標非常多樣化而極具童心，如果您有仔細注意的話，它們曾選用了歐洲童話「不來梅樂隊」、「醜小鴨」的圖像，今年也使用了「穿長靴的貓」的圖像意涵，相當有趣。在官網上有這麼一句話：「如果說身為一個人，能夠獨立的年齡是 20 歲，那麼 19 歲就是很接近獨立，但卻仍在路上的階段」，這是酒造給予 19 系列的命名詮釋（日文不夠好，如果翻譯錯誤還請大家嚴格指教）個人對於 ［Trifoglio 19 生酒］的感受是十分男性向的，但屬於溫柔紳士的類型，香氣是偏原物料的調性，不過觸感與旨味皆相當溫和，辛口感並不重，酸度均衡，整體柔軟中有紮實。如果對 19 系列有興趣的話，這兩週新開幕的 Shochu sake bar 小酒 sake bar 會推出系列組合品飲杯，不妨試試看。

從人文與地理的角度來看，千曲錦酒造應是ㄧ間相當有歷史的酒造，長野縣內第一大河就以千曲為名，稱為千曲川，有許多詩歌也都以此地為靈感。而歷史上有名的「川中島之戰」正是在千曲川與犀川的合流處發生。這次很難得在試飲會中一次品嚐到千曲錦十幾款銘柄，很感謝主辦人 Grande Fang 的邀請。為什麼說到千曲錦會提到風林火山呢？事實上，千曲錦跟大家耳熟能詳的戰國大名武田信弦有相當密切的關係。武田家的軍旗截取了孫子兵法作為旗號，這也是他用兵治軍的風格 ——「 其疾如風、其徐如林、侵掠如火、不動如山」，也就是「風林火山」的由來。而千曲錦酒造家族的祖先「原虎胤」就是侍奉武田家兩代的心腹猛將，原虎胤是一名為謀略與用兵的高手，被後世稱為武田五名臣之一，我們至今仍然能在日本戰國電玩遊戲中見到這個角色，足見原虎胤在歷史上舉足輕重的地位。本次試飲酒的系列高達十幾款，也包含相當有趣的燒酎，個人偏好的是 [ Riz Vin ] 與 [ 千曲錦 純米吟釀 ]，新派的 Riz Vin 取名源自法文，Riz Vin 為米酒之意（Riz=Rice, Vin=Wine），帶著偏深的山吹色，入口的酸度跳躍，不完全是屬於常見的乳酸感，有種發酵水果的酸味厚度，中段起圓融的甘甜湧現，或許是因為整體酸度高的關係，尾韻切口感受很俐落。[ 千曲錦 純米吟釀 ] 整體感受則四平八穩，涼冷初時為瓜果的香氣，入口中刺激感明確，隨著在口中溫度回升，漸漸形成圓融的旨味香氣回韻，慢慢顯出其香甜的一面，這隻銘柄直到今年已經連續八年得到 Monde Selection * 的金獎。千曲錦的純米大吟釀在日本的全国新酒鑑評會也曾有不少次的金賞受賞如果我的理解無誤，千曲錦酒造跟不少流派的杜氏合作過，從南部杜氏、越後杜氏到丹波杜氏都有。現在的杜氏為 40 出頭的重田法一，基本上大多選用長野縣美山錦為素材，幾乎都是採用自社精米，可見是一間相當具有規模的酒造，當然也開放見學，有興趣的人可以直接跟酒造聯絡。註＊Monde Selection 比賽源於 1961年比利時布魯塞爾，由 國際品質評鑑組織的研究所（International Institute for Quality Selections）進行獨立評比，針對食品、茶、酒類、甚至化妝品等等產品進行品質鑑定比賽，每件產品參賽需支付 1150 歐元的報名費，還不包含寄送相關規格所需的花費，即使如此參賽者仍趨之若鶩，其實質影響力應不容小覷。

昨天非常幸運的參加了新藤酒造與後藤酒造店在台北回憶橫丁的品酒會，新藤專務與後藤副社長兩人非常親切，主辦的店家熱情海派，喝得相當開心。雖然是同樣出身山形縣的酒造，但兩家酒造風格迥異，新藤酒造店完全走的是新世代風格，以充滿豐富花果香、口感乾脆溫柔的酒質為主，本次推出的是彩月、如月、與裏香華。後藤酒造店算是在傳統中求變化的藏元，嘗試創新卻不偏離固有價值，嘗試將不同的米種帶入相同的規模釀造方式，這次帶來的是辯天48雄町、辯天48龜之尾、辯天48愛山。辯天之名來自於七福神中「辯才天女」，掌管口才、財富、音樂，說到辯才天女，其實這是緣起印度教神話的神祇，不過故事太冗長就不贅述啦，酒喝起來能討個福氣好兆頭是很重要呢！這三款中，自己私心喜歡的是「雄町」，相較於其他的雄町，辯天的雄町是比較圓滑的，親和力強，觸感紮實，帶著蘋果與米飯熟成的香氣，酸味相當明確。「龜之尾」的比起雄町來更加濃醇，觸感較強烈，米飯的甘旨味也更加明顯，搭配烤魚、炸豬排都很不錯，酸度與旨味的融合更柔和些。「愛山」對我來說則是三款中包覆感最重的，同樣是瓜果一類的香氣，入口在舌面產生膨脹感，甜度也相當高，都適合搭配著重口味的食物。再回頭聊聊「雅山流」，這是在新藤雅信先生接掌杜氏一職之後才推出的銘柄，可以說這系列的酒就代表他的風格，初期的雅山流跟近年的雅山流似乎又不太一樣，據了解初期新藤杜氏曾做過多樣嘗試，雅山流系列的外掛或限定銘柄也相當多，近年釀造風格漸漸穩定，雅山流也越來越受到歡迎。「彩月」是初榨生原酒純米吟釀，散發蘋果、水梨一類，纖細豐富的香氣，酸度清晰，收尾簡明，席間甚至有酒友表示這款酒有和三盆糖的氣息。再回頭看看釀酒的規格，令人不敢相信這是精米度60%所釀製出來的，用相對高的精米度釀造出純粹的口感真是雅山流的拿手絕技。雅山流在低溫發酵的過程中非常注重溫度的控管，每個釀酒桶內都設有電子溫控的儀器，精確掌控釀酒溫差，不僅僅是使用冰桶或是倒入冰塊而已。如月與裏香華已品飲過數次，尤其是裏香華。簡而言之，「如月」溫婉的蘋果香氣非常迷人，觸感輕柔，酸味圓滑而柔和，在花冷至涼冷間幾乎感受不到容易後置的苦味，清爽舒服。「裏香華」就是極度清澈晶瑩又乾脆的口感，這樣俐落的切口幾乎每每令人驚豔，無怪新藤雅信專務說裏香華是他們銷售最好的產品。席間也了解到目前新藤酒造店出口的國家大概在15個左右，往西遠至南美巴西，甚至出口至黎巴嫩。然而在酒足飯飽，也更進一步了解新藤酒造之後，卻讓人不禁想開始了解到底為什麼雅山流會被譽為14代的接班人，是同樣出身東京農大嗎？是出身山形嗎？母數有點大似乎難以辨識。是比賽嗎？若說全國新酒評鑑會，比起至今仍幾乎年年金賞的十四代，雅山流的金賞數少得多；若說是 IWC 嗎？似乎沒怎麼在比賽中看到高木酒造的身影，倒是這次這三款辯天都曾拿過 IWC 純米大吟釀部門金賞呢。那麼，是喜歡嘗試各種酒米釀造嗎？十四代似乎有這類傾向，除了山田錦之外，十四代系列還曾用過龍之落子、出羽燦燦、八反錦、愛山、美山錦等，不過現在的雅山流的酒米種類卻稍微少了些，以使用出羽燦燦為多。吾少也賤，十四代喝的很少，大膽妄言這相似之處應該是在於十四代與雅山流都擁有輕柔纖細的酒體，還記得第一次喝到十四代本丸時，有種棉花糖的香氣讓人印象深刻；龍之落子的感受也相當溫和甜美。相較之下雅山流其實比較俐落，但酒體是同樣輕盈的，是否是因為這樣才被譽為十四代的接班人呢？曾被譽為十四代的接班人的銘柄當然不止雅山流，但仔細想想，希望堅持自家風格的藏元在日本不算少，有許多酒造根本不會去參加全國新酒評鑑會或是IWC，搞不好新藤雅信先生也根本不樂意被稱為十四代的接班人也說不一定？只是鄙人不僅是年少也賤，且膽若鼷鼠，這樣唐突的發問還是留給其他勇者來衝刺吧！（笑）

上週有幸參加了「龍力」的餐酒會，這一場餐酒會非常給力的請到現年高齡 84 歲的龍力三代目 ——本田武義會長大駕光臨，這位老爺爺實在非常的可愛有活力，在會間不僅很親切地的跟大家介紹每款酒，交換名片，也親自拿著台數位相機記錄四處所有參與者的畫面，令人倍感溫馨。不僅如此，這位老爺爺除了是酒造經營者，他對於山田錦等酒米栽培的相關土壤成分也非常有研究，這次餐酒會他將本田商店對土壤成份相關的許多研究成果，慷慨分享給在座的日本酒愛好者，也告訴大家所謂的山田錦特A區所為何來，跟土壤成分有極大的關聯性。本次品嘗了龍力七隻不同的酒款，尤以開頭的三支大吟釀的印象最為深刻，也因為這三支是遠道而來的本田會長爺爺在餐前特別交代務必要一起品飲的酒款，都是使用兵庫縣特A地區的山田錦，所以也特別仔細做了一點筆記。[ 龍力 純米大吟釀 秋津 （熟成九年，－3度）]在零下 3 度熟成九年的這款秋津純米大吟釀滋味豐富，開始是蜜蘋果之類的氣息，酸味相當突出，與發酵的米香甜美相輔相成，有著完全包覆著舌面的圓潤感，初始的舌面觸感卻是三款之中最溫和輕柔的，若是沒有事先被告知，完全無法想像這是熟成九年之作，日本酒的可能性實在有待發掘。[ 龍力 純米大吟釀 秋津生酒（熟成一年，－3度）]這款在 2015 年 2月上槽，是至今熟成一年的龍力秋津生酒，有著非常活潑的酵母香氣，甚至讓人聯想到可爾必思，乳酸的感受非常明顯，中尾韻帶些青草的氣息，辛口感也在後段浮現，是我個人非常喜歡的類型，不過那種青草與辛口感搭配肉類會變的圓潤，日本酒的餐酒搭配果然是另一個有待深入的課題啊。[ 龍力 大吟釀 酒藏之春 生酒 ]既然名為酒藏之春，就是今年剛剛出來的新酒，使用「大吟釀米のききやき YK 40-50 」的規格，榨後直接裝瓶保存最新鮮的狀態，也是龍力季節限定的商品，初始是哈密瓜、蘋果之類的香氣，華麗而甜潤，含在口中會漸漸從舌後冒出菜根的微苦，這款也是龍力的招牌商品。會後稍稍詢問了友士未來進貨的狀況，就目前所知兩款「秋津」進入台灣的機率不高，看來只能把希望放在「酒藏之春」了，希望能快些別讓春天都過了（笑）。

喝日本酒時常常會發現，不管是原料或是酒款命名，都會隱約透露出日本的歷史，比如「出羽燦燦」這款出自山形縣的酒造好適米，應該就是因為山形一帶的舊名叫做出羽國的緣故（約略為山形縣、秋田縣的範圍），出身出羽國的還有另一位大將也非常有名，那就是驍勇善戰的獨眼龍「伊達政宗」，他是仙台藩的開山始祖，雖然仙台城早已因戰火燃盡，現今只剩遺址與天守台銅像可追尋，不過值得一提的是，政宗的墓園（靈屋）瑞鳳殿*最終也設在仙台，並非他的出身地，瑞鳳殿在二戰時雖被美軍空襲而燒毀，但現在已經復原的十分華麗精緻。相傳伊達政宗小時候因為沾染天花而失明，而他非常介意這件事，所以部分流傳的雕像與繪圖會保持雙眼完整，不過如果有注意電玩遊戲的角色設定，一般在描繪政宗時幾乎都會保留獨眼龍的特色，應是想凸顯其威風凜凜之故吧。政宗的妻子愛姬舊姓田村，她是政宗的正室，在政宗父親的安排下，愛姬在虛歲十二歲時與虛歲十三的政宗結婚，以現世的眼光來說這簡直像是小朋友扮家家酒，但古時大名之間的婚姻幾乎都蘊含了多重的權謀角力，政宗與愛姬的關係也不例外，前因在此暫不贅述。之後愛姬搬到京都伊達藩宅居住時發揮了相當靈活的外交手腕，不時傳遞許多中央政府明爭暗鬥的情報給在外沙場征戰的夫君，並在信中留下「天下至今還未平定下來。請殿下一定要跟隨天地的大義。請不用考慮我的安全。我會時常攜帶著匕首並且發誓絕不會受到汙辱＊」的句子給政宗，希望夫君能安心闖蕩天下，他的夫君也不負期待成為一代大名。這一對愛侶酒款，是由日本的JR東日本總合企劃委託仙台勝山酒造所釀造的，勝山酒造本就是以「伊達家御用」酒造著稱，參與這樁企劃可說是名正言順。「愛姬 純米吟釀」初聞為蜜蘋果之類，比較熟成而沈著的果香，入口感受的是酸味柔和，接下來才是微微的辛口感浮現，後韻竟然有些許堅果味的感受，呈現出溫柔而堅強的美人姿態。「驛政宗 袋搾」在初時已經可以感受到相當清楚的旨味，辛口感與酒體紮實，中後段的米麴香氣在鼻腔中迴旋不散。之前曾品飲過同家酒造的「戰勝政宗」與「勝山緣 特別純米」，都是旨味溫厚感受非常紮實的酒款，以伊達御用自豪的勝山酒造對這樣豪邁類型的酒款果然是非常駕輕就熟，令人聯想到大口喝酒，大塊吃肉的霸氣男兒，不過相傳伊達政宗其實酒量不太好，但非常喜歡美食，興趣是烹飪，也算是武家男子溫柔可愛的一面吧。From 吉力酒藏 日本專營地酒*天下はいまだ定まっておりませぬ。殿は天地の大義に従って去就をお決め下さりませ。私の身はお案じなさいますな。匕首を常に懐に持っております。誓って辱めは受けませぬ）*瑞鳳殿：http://www.zuihoden.com/