你知道 SAKE TIME 嗎？這是個由網友上傳內容，針對熱門日本酒排名的網站，因為快速反映市場趨勢而受到廣大關注！
您可能想知道 SAKE TIME 跟 Sake Times 有什麼差別嗎？兩個網站雖然只差了結尾的「s」，但服務完全不同，前者 SAKE TIME 是評論排名的熱門網站，而後者 Sake Times 則是知名清酒媒體，報導關於日本酒類的各種知識及資訊。
今天我們要來幫大家做個年中整理，讓我們一起來看2024年6月「SAKE TIME」的清酒排行榜前十名的銘柄有哪些？除了珍貴稀有的高端銘柄，也有平易近人，讓您意想不到的驚喜作品喔！
（本篇資訊參考SAKE TIME於2024年6月15日更新之排名）
2024年 SAKE TIME 年中前十名
圖片：截自SAKE TIME
- 1位 十四代 （じゅうよんだい）
- 2位 陽乃鳥 （ひのとり）
- 3位 信州龜齡 （しんしゅうきれい）
- 4位 金雀 （きんすずめ）
- 5位 而今 （じこん）
- 6位 No.6 （ナンバーシックス）
- 7位 產土 （うぶすな）
- 8位 花陽浴 （はなあび）
- 8位 総乃寒菊 （ふさのかんきく）
- 10位 宮寒梅 （みやかんばい）
跟著排行榜喝清酒
十四代 （じゅうよんだい）
排名第一的「十四代」是來自山形縣「高木酒造」的銘柄。創立於1615年的高木酒造，保存襲名制度以彰顯家族光榮的傳統，「十四代」即是由原名「高木尚」的十四代當家主「高木辰五郎」所開發，那豐沛的果香與芳醇旨味征服無數酒迷的心。
高木家十五代「高木顯統」被父親徵召回鄉接班後，以製造責任者的身份持續開發十四代相關銘柄，並協助研發羽州譽、酒未來、龍之落子等十四代酒米。很遺憾地，十四代當家於2022年過世，2023年4月高木顯統正式襲名第十五代 「高木辰五郎」，延續十四代的榮耀與光輝。
大極上系列主要以「生酒」表現既新鮮且突出的豐沛果香，目前僅選用兩種酒米「兵庫特A山田錦」與「龍之落子」來釀造大極上系列生酒。同時使用「槽垂れ」方法進行壓榨，這種壓搾法是將酒醪裝袋後層層平放，由上至下緩慢加壓搾酒，榨出的酒液更為細緻。
此品乃使用自社研發酒米「龍之落子」釀造，如白桃、哈蜜瓜調性香氣濃郁奔放，酒質透明感十足。
此品乃使用兵庫縣特Ａ區生產的「播州山田錦」釀造，並使用「槽垂れ」方法進行壓榨。
播州山田錦 大極上 生酒香氣飽滿新鮮，如哈蜜瓜剛剛切開時迸發出香氣，細膩優雅的旨味蔓延於口中久久不散，熱愛高階山田錦的人不能錯過。
陽乃鳥 （ひのとり）
排名第二的「陽乃鳥」是來自秋田縣「新政酒造」，屬於新政的PRIVATE LAB系列，此系列通常使用各種不同的動物圖案作為酒標，因此又被稱作動物系列，其核心精神是進行日本酒的「實驗」。
新政酒造成立於1852年，是現存協會6號酵母（又稱新政酵母）的發源地。自從現任社長（第八代藏元）佐藤祐輔於2007年回到酒造接班以來，便開始一系列大膽的改革。他將「100％秋田縣產米使用」、「全量生酛釀造」、「僅使用6號酵母」、「僅純米酒」等等條件引入，訂立統一基準，同時推出了各種主題釀造的清酒。
✨ 2023 年 SAKETIME 排行榜打敗十四代！
陽乃鳥是 Private Lab 系列的貴釀酒，「貴釀酒」的含義是以酒釀酒，將清酒代替仕入水再次釀造，頗有加烈葡萄酒的意味，所以釀出来的酒質都格外香甜，在日本平安時代就已經有記載，也是因為用酒去代替水是非常高貴奢華的做法而得名「貴釀酒」。
陽乃鳥的香氣豐潤甜美，口感擁有像蜂蜜般濃厚豐富的甜味，同時帶有高雅纖細的酸度，是酸甜平衡感極佳的貴釀酒，無怪長期受到歡迎，在SAKETIME排行榜年年名列前茅。
信州龜齡 （しんしゅうきれい）
排名第三的「信州龜齡」是來自長野縣「岡崎酒造」的銘柄。岡崎酒造創立於1665年，是一間具有近360年歷史的酒造。第十二代岡崎美都里自2003年起擔任岡崎酒造的杜氏，在她接手杜氏一職後，致力於釀造出高品質的日本酒，期間獲獎無數，更使信州龜齡成為越來越難入手的銘柄之一。
打開酒栓時，香氣彷彿漫天綻放的花海，令人心曠神怡。入口品味，味道非常純淨清爽，確立出信州龜齡的頂級酒款地位。
甜味和香氣散發出高雅氣息，讓人不禁陶醉其中。酸度輕快，酒體簡潔易懂，微微帶有柑橘果皮的苦味，帶來完美的平衡。餘韻在口中縈繞，留下水果的美味，令人回味無窮。喝起來非常順口，令人有點擔心自己會不小心喝過量。
🌾酒米小故事：「金紋錦」是長野縣出產的酒米，母親是「たかね錦」和父親是「山田錦」的雜交品種。在1956年在長野開發，1964年註冊為酒米。可惜在1978年，因為另一款長野縣的酒米「美山錦」面世，金紋錦因種植困難而慢慢給人忘記。現在「金紋錦」僅在長野縣北部的木島平村種植的極稀有酒米，當地的農協和稻農聲稱他們不會將其賣到村外，並將其作為村裡的特產。
銀龜與金龜最大的差異在於米種，銀龜使用「美山錦」，精米步合至39%，帶華麗的吟釀香，口感細緻順滑，並帶有溫和的米旨芳香，是款平衡而優雅，充滿透明感的高階作品。
金雀 （きんすずめ）
排名第四的「金雀」是來自山口縣「堀江酒場」的銘柄。堀江酒館創立於1764年（明和元年），用江戶中期開始代代相傳的技法，並使用當地的原料釀造日本酒。在守護傳統的同時，也挑戰著新的可能性。目前在日本國內外都非常受到歡迎，更是在許多清酒比賽中獲獎！
- 金雀 入魂一滴 純米吟釀
帶有熟蘋果、蜜瓜的香氣與甜味，跟清爽的柑橘味互相輝映，味道精緻又豐富。
而今 （じこん）
排名第五的「而今」是來自三重縣「木屋正酒造」的銘柄。木屋正酒造寄寓「活在當下」創立「而今」，推出後成為木屋正酒造的代表性銘柄，販售至全日本，是少數能與十四代並肩的日本清酒。
而今寄語「不要被過去或未來拘束，要珍惜當下努力活著」。在2019年，首次登上SAKETIME便衝上第三名，自此人氣高漲不墜。愛好者常把而今比喻為「小十四代」或「下一個十四代」。作為一個2004年才登場的新興酒造，發展速度驚人，成為近期備受矚目的銘柄。
採用岡山縣產酒米先祖「雄町」，目前有高達四十多種酒米傳承自雄町的親緣，因為身長大粒酒米不易種植，需要耗費經歷釀造，卻因為鮮明的風格而越來越多酒造愛用，特色是渾厚的酒體層次與深長的餘韻。
濃郁的雄町旨米香圓潤而充沛的口感，甜美的果香中與細膩微微酸度結合，以爽口輕盈的餘韻收尾。適合配搭肉類、風味濃厚的海鮮料理或是海膽等，與義式料理也很匹配。
此款特別純米使用五百萬石、山田錦兩種酒米釀造，精米步合為 60%。
特別純米生酒版，初始是蒸米清新的氣息，入口後散發濃郁的吟釀果香和最新鮮的生酒氣息，如蘋果般的甜美層次中段蔓延開來，尾韻的米旨味與伴隨柔和柑橘系的酸度更顯層次。
而今的厲害之處在於總能細緻釀造出穩定而立體的口感，卻不在口中留下太複雜的餘韻，令人愛不釋手。
No.6 （ナンバーシックス）
排名第六的「No.6」來自秋田縣「新政酒造」，也是這次新政酒造第二款上榜前十的銘柄。Number 6 系列屬於「定番生酒」，強調新鮮飲用。No.6 所指為「協會6號酵母」，此酵母發現於1930年新政酒造的酒醪中，又稱「新政酵母」，它是當前釀造之「協會系酵母」中歷史最悠久的，也是戰前最後發現的酵母，彰顯了新政酒造在日本酒界舉足輕重的地位。
最高等級的NO.6 X-Type，DIRECT PATH＝別誂直汲。新政 No. 6 是定番生酒系，X-Type 代表「eXcellent」（豪華版），是 Number 6系列的頂級品，精米步合 45%，青蘋果調性、小白花、新鮮米飯甜美香氣非常迷人，水潤酸度與溫和旨味表現平衡優雅，可以感受到6號酵母的清爽而有力的存在感。
摘自新政藏元佐藤祐輔 X 社群
由於準備工作花了一些時間，但終於我們推出了針對台灣地震慈善活動的特別酒款，名為「No.6 RS-type」— 換句話說，這是 No 6. R-Type 的氣泡酒。
此品為相當特殊的 No.6，因為它是使用2021年的稻米釀造而成，因此即使是「No.6」系列的生酒，我們也破例進行了長期熟成。
這是薄濁氣泡酒的生酒，由於其中含有酵母因此保持原本狀態，因此所謂的「生老味」並未出現。
一般來說，生酒由於未經加熱處理（未經火入），酵素作用會持續進行，因此味道會不斷變化。因為這款酒本來就有相當高的酸度，所以即使經過了相當長的時間，它的平衡也不容易被破壞。
因此，雖然通常我們建議「No.6系列」在出貨後三個月內飲用，但這款是個例外，由於已經熟成一段期間，我認為現在是時候享用，應該已經達到了最佳風味。
敬請品嚐指教。
產土 （うぶすな）
排名第七的「產土」是來自熊本縣「花之香酒造」的銘柄。「產土」是以天然永續的方式來釀造，尊重歷史的同時亦展望未來， 呈現純粹的和水町風味。
花之香酒造成立於1902年，創業初期只生產清酒，後來開始蒸餾燒酎，然而，當燒酎熱潮終結時酒造曾陷入危機。2014年，第6代繼承人神田清隆接手後，與幾名蔵人到獺祭釀造元「旭酒造」拜師學藝，了解釀酒的秘訣。之後設施改善，釀造出香氣四溢、乾淨透明的清酒，贏得「花之香」的美譽。
以熊本縣和水地區風土孕育出的山田錦，加上熊本9號酵母並以生酛的方式釀造。
香氣純粹華麗，帶有甜美的柑橘水果香氣，氣泡感明確，滋味清爽高雅酸甜可口，有萃取感的JUICY，酸度也特別強，餘韻收尾乾淨透明，無論如何風格都跳脫於傳統的清酒。這樣的酒體與氣泡感也很適合做開胃酒，酒精度低口感清雅，感受很輕鬆。
「產土」是日本自古流傳下來的詞語，意思是出生地和土地的神靈。對於花之香酒造來說，「產土」是指發揮釀造地的氣候、土壤的獨特性和可能性，運用清酒釀造哲學，以感恩之心來釀造出最好的清酒。
「六農釀」已經是第五代的產土，意指為「菊池川流域＋生酛＋木桶仕入＋無施肥＋無農藥+無添加酵母」，可以從圖騰標示來區別，最原始版本的產土為二農釀產土，僅表示「菊池川流域和生酛釀造」。
「六農釀」呈現出和水町的風土原味。微生物的作用釀造出未曾體驗的清新感，令人難忘。原料米完全採用無肥料無農藥的自然農法，由於使用木桶釀造，散發出杉木溫和的香氣，味道豐富且深邃。
開瓶感受「六農釀」的華麗香氣，令人聯想到香蕉和蜜瓜香氣，微微帶有杉木香氣，口感複雜爽快，微辛口的味道。
花陽浴 （はなあび）
排名第八的「花陽浴」是來自埼玉縣「南陽醸造」的銘柄。花陽浴的寓意是「沐浴在陽光下，盛開的花朵綻放」。南陽酒造是一家迷你酒造，僅有夫婦與弟弟三名蔵人經營，產量極稀少，但近年在日本越來越受歡迎。他們以華麗馥郁的花果香聞名，深受潮流追捧，是難以入手的稀有品牌之一，也是SAKETIME排行前十的常勝軍。這三位藏人堅持傳統釀造手法，同時追求先進技術，展現了南陽酒造的獨特魅力。
在本作品中選用廣島縣的酒造好適米「八反錦」酒米，火入版酒質穩定而耐飲，以袋吊的方式裝瓶，萃取純粹而精華的酒體，帶著蜜瓜、香蕉飴與蘋果類型的甜潤感，酸度澎鬆舒適，米旨尾韻柔和而悠長，屬於溫和優美的花陽浴。
総乃寒菊 （ふさのかんきく）
並列第八的「総乃寒菊」是來自千葉縣「寒菊銘釀」的銘柄。1883年創立的寒菊銘釀，酒造鄰近九十九里浜，可遠眺太平洋，四周自然風景圍繞，有得天獨厚的自然環境和溫暖氣候。擁有140年歷史和嚴格品質管理的寒菊，除了遵循傳統外，也引入最新的科技，同時以「滿足飲酒者心靈」為信念釀造日本酒，在其不斷努力精進之下，寒菊銘釀猶如「黑馬」，近年來一路闖進排行榜！
以下為寒菊銘釀的作品：
追求的風味 通過自去年以來的工藝改進，寒菊銘醸釀酒技術的不斷地精進使用千葉縣人氣酒米「總之舞」釀造，挑戰寒菊限定酒中最低精米步合29%，也是這款酒米紀錄上的新低點。果香華麗，口感細膩且雜味極少，收口優雅乾淨，無懈可擊的順滑口感。
「凪 Spring Misty」以春天平靜大海上的薄霧為釀造主題，亦是「寒菊」年間推出的唯一一款「薄濁」酒。
打開酒栓一股蘋果香氣襲來。倒入杯中，微微渾濁的白色酒體彷彿櫻花瓣緩緩飄落。喝進口裡，首先是微氣泡的感覺，接著是美麗的熱帶水果味，散發出令人愉悅的甜味和清澈的酸味，流過喉嚨的同時能感受到清晰甜美的餘韻。
宮寒梅（みやかんばい）
排名第十的宮寒梅是來自宮城縣「寒梅酒造」的銘柄。
全量使用美山錦釀造，散發濃郁華麗的香氣令人想起盛開的花朵，深潤清甜的滋味，帶著蒸熟麻糬類型的香甜，在甜度、辛口感或酸度各方面都相當平衡的酒質，是一品細緻絲滑的純米大吟釀。
宮寒梅 純米吟醸 Spring Time，從在酒蔵盛開的椿花中，奇蹟地發現適合造酒的酵母。之後在宮城縣產業技術綜合中心的指導下，花了七年的時間持續培養至今。
而這款「SPRING TIME」正是使用酒蔵原創的椿酵母「ミヤツバキ酵母」，跨越七年時間的信心之作。柔和的甜味中，帶有少許的酸味，岀於酵母的溫柔口味。在冬天開花的椿花，就和它的文字一樣，與梅花並列，是率先告知春天到來的象徵。
參考資料：
- 日本全国の日本酒ランキング2024——SAKE TIME
＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！
責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
