【管爺專欄】酒造見學心得系列｜後段工程篇——上槽至裝瓶
上一回我們聊完了發酵醪（Moromi），整個釀酒工作雖然進入尾聲，但尚未結束，反而進入了決定最終風味結構的關鍵階段—「後段工程」（Post-fermentation）。 很多朋友去酒造參觀時，往往把重點放在前面的製麴或發酵，但其實從「上槽（搾酒）」開始，到最後的「瓶詰（裝瓶）」，這段過程包含了固液分離、調整、火入殺菌與熟成，這裡通常是決定口感的最後關鍵。
2025 SAKETIME 年末大盤點！全日本人氣清酒排行榜 TOP10 正式揭曉
圖片來源：saketime 隨著新年的到來，SAKETIME統整去年超過 25 萬筆真實酒友評價與評分數據，最新年度清酒排行榜正式出爐！從傳統經典、酒藏代表作到話題新星，這份年度終極成績單彙整出今年最受注目、喝過就念念不忘的日本酒，我們也幫各位整理了 TOP10，無論你是入門入迷者、還是追求極致的老饕，這份榜單都值得收藏與參考。
獺祭 DASSAI BLUE 驚喜現身 2026 金球獎晚宴，開啟清酒全球化新紀元
圖片來源：DASSAI Instagram 2026 年第 83 屆金球獎（Golden Globes）頒獎典禮於比佛利希爾頓酒店完美落幕。在眾星雲集的盛宴中，除了獎項花落誰家，餐桌上的一抹清亮靛藍成為了當晚最具話題性的驚喜——來自獺祭紐約廠釀造的 「DASSAI BLUE」 首次進入金球獎晚宴，成為好萊塢頂級巨星們競相品嚐的新寵。
【管爺專欄】冰箱拿出來直接喝？｜淺談清酒的品飲溫度
圖片來源：管怡宣 冰箱拿出來直接喝？｜淺談清酒的品飲溫度
【雨雨專欄】全球酒精消費正在改變
酒業粉專都這麼可憐被臉書排擠了QAQ，只好一起來看看現在的酒類市場是如何改變了。 全球酒精消費正在改變，酒精飲料擁有數千年的歷史，長期以來在不同文化中扮演著社交、儀式與日常生活的核心角色。各地也因此發展出獨特的酒類型態，並將其內化為技術、產業與文化的一部分。 然而，近十多年來，一個不容忽視的變化正在全球多個市場同步發生：人們正在喝得更少，而且這不是單一國家的偶發現象。
美國烈酒產業面臨挑戰，2025年數間威士忌品牌申請破產！
圖片來源：shutterstock 根據《飲料工業》（Beverage Industry）報導與 NielsenIQ 的數據顯示，2025 年上半年美國烈酒產業銷售額下滑 2.8%、銷量下降 3.2%。這些令人憂心的數據，很可能會持續，因為仍有更多蒸餾酒相關企業陸續申請破產。
【雨雨專欄】什麼是「日本酒百年貯藏計畫」？為什麼它很重要
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 去年參與 JSS 課程時，其中一個行程就是參觀「日本酒百年貯藏」。 雖然很可惜，去年底的 20 年開箱並沒有對外開放，但在翻閱資料時，我正好讀到 2022 年刊出的論文：以 10 年熟成（2015–2016 取樣）為節點，針對同一批、同一條件貯藏的清酒做了系統性的成分分析。這篇研究對我來說很有趣，因為它不是在回答「熟成酒好不好喝」這種感性的問題，而是在試圖建立一套更接近工程語言的框架：在嚴格控制貯藏條件的前提下，我們能不能把「清酒熟成」變成可追蹤、可比較，甚至某種程度可預測的化學過程。
大晦日：獻給過去一年的感謝祭
圖片：Fun!Japan 在台灣，跨年是煙火、演唱會與倒數的狂歡；但在日本，12 月 31 日這一天被稱為「大晦日（Oomisoka）」，其意義遠不只是倒數，而是一場莊嚴且充滿儀式感的「身、心、靈全面重開機」。 這一天，日本人透過傳承千年的習俗，向過去一年的辛勞致謝，並以最純淨的狀態迎接「歲神」的降臨。
日本燒酎 × 台灣調酒文化：DAIYAME開啟風味新想像
圖片來源：DAIYAME 在日本，燒酎是餐桌上的國民酒。