CRAFT SAKE WEEK 2025 在東京六本木喝遍日本酒！品味 120 家酒藏、15 家米其林名店
圖片來源：CRAFT SAKE WEEK官網 由前日本國家足球代表——中田英壽主辦的年度盛大清酒活動「CRAFT SAKE WEEK」，即將於 2025 年 4 月再度燃起日本酒愛好者的熱情！
近代本格燒酎的演變、夢幻逸品發源地「村尾」焼酎兄弟商會、鮫島吉廣教授的足跡
本文整理自兩篇論文《本格焼酎製造方法の成立過程に関する考察之一與之二》，這兩篇文章由鮫島吉廣教授撰寫，發表於1989年的釀造協會誌，針對「明治至大正時期」本格燒酎的演變進行詳細考察。
北海道的劃時代新星、道南唯一酒造、箱館釀藏「鄉寶」系列在台灣正式亮相！
攝影於2025.03.29鄉寶發表會現場 由南北海道七飯町箱館釀藏所（Hakodate Brewing）精心釀造的「鄉寶（郷宝）」系列清酒，首次在台灣市場的亮相，由位於基隆路一級戰區的 Nihonshu Sake Space 引進台灣，用充滿未來設計感的外型展現南北海道的獨特風土與釀造技藝。
專有名詞｜火入（Hi-ire）
清酒通過「蛇管火入」是常見的加熱法，然而也增加空氣接觸面積，圖片來源：中沢酒造株式会社 為了停止酵母與其他微生物活動，同時更加穩定酒質，會再進行低溫殺菌（巴氏殺菌），又稱「火入」。
這樣放才對？「清酒直立」和「葡萄酒橫放」的保存原則大解析
好不容易選購了一瓶清酒或葡萄酒，到底要直立保存還是橫放儲藏？一個看似簡單的擺放決定，卻可能直接影響酒的品質和風味。
成就靜岡「吟釀王國」美稱的靜岡酵母，從 HD-1 到 NEW5 持續進化！
靜岡之所以被譽為「吟釀王國」，主要是因為靜岡地區的酒造在吟釀酒的釀造技術、酒米與酵母的發展，以及清爽優雅的酒質風格上皆有卓越表現。靜岡酵母不僅賦予當地清酒清爽優雅的香氣，還讓靜岡的吟釀酒在全國鑑評會中屢獲殊榮。
岩泉優格 × 南部美人攜手呈獻岩手縣的 Super Frozen 優格酒，凍眠技術封存美味！
岩泉優格 × 南部美人聯名推出岩泉優格酒 Super Frozen （岩泉ヨーグルトのお酒Super Frozen）。圖片來源：南部美人 岩手縣的知名優格品牌「岩泉優格」因大谷翔平的推薦而爆紅，一度賣到斷貨一個月。而現在，這款大谷翔平認為「全世界最好吃的優格」與同樣來自岩手、曾榮獲 IWC（國際清酒競賽）冠軍的酒造「南部美人」攜手合作，推出了一款前所未有的優格酒——「岩泉優格酒 Super Frozen」。
專有名詞｜中取（Nakatori）
「中取」是榨取清酒流出過程中的中段酒液，介於最初流出的「荒走」與最末的「責め」之間。圖片：千代酒造 篠峯 八反 純米大吟釀 中取り生酒 在榨取清酒過程，隨著最初的「荒走」（Arabashiri）流出後，會稍微增加壓力來榨取酒液，這部分處於榨酒過程的中段，所取得的酒液便稱為「中取」（Nakatori）。這區段的酒質飽滿且穩定，沒有前段的狂放，也沒有後段的濃重，因此口感最為均衡，被視為清酒品質最精華的部分，也稱作「中垂れ（Nagadare）」﹑「中汲み（Nagagumi）」。
專有名詞｜荒走（Arabashiri）
荒走 （あらばしり）是上槽壓榨中最先流出的酒液。圖片：山口酒造 庭之鶯 荒走 純米吟釀 「荒走」（Arabashiri）是榨取清酒過程中最先流出的酒液，是清酒壓榨（上槽）時的第一個階段。這是壓榨初期的酒液，受到的壓力最小，因此帶有最原始、生動的風味。
專有名詞｜責め（Seme）
「責め」相較於中取略顯粗獷，多數酒藏會將責め與其他部分調和，而不會單獨販售。圖片：萬作之花 純米吟釀生原酒 責 「責め」（Seme）是榨取清酒過程中最後流出的酒液，此階段位於「中取」（Nakatori）之後，透過施加較高的壓力來擠壓酒袋，進一步萃取殘存的酒液。由於這部分的酒液經過擠壓，帶有較多的溶解物質與沉澱物，因此風味較為複雜且濃厚。