仁井田本家的「穩 純米吟釀」，上週晚帶了這隻穩同友人前往天母的鳥哲餐敘，冰涼的穩給人的舌面觸感圓滑，飲後尾韻帶著有清甜米香，隨著溫度在口中上升帶出酒體柔和感，用如此淳樸輕快的風味搭配鳥哲的生雞肉片，更使桂丁雞纖細高雅的風味表露無遺。 取名「穩」，因於他們代代酒造繼承稱號，如同現在的第18代的社長仁井田穩彥，先前拜訪酒造時才知道穩系列的酒是用全軟水釀成，整體風格較同酒造另一系列「自然酒」更為輕快。值得一提的是，曾聽友人建議用「穩 純米吟釀」搭配芭樂、蓮霧等水果，或許這款酒不只適合搭餐，輕鬆小酌更能成就另一番甜美清新的滋味。
釀造「尾瀨雪融」的龍神酒造位於群馬縣，群馬縣是一個完全沒有海岸線的內陸縣，位於日本正中央，以溫泉聞名，知名的草津溫泉即位於此，群馬縣也可以說是地靈人傑，曾經出過4位日本首相，龍神酒造坐落的館林市更是當今皇后美智子父系的出身地，風水應該是相當的不錯喔。群馬縣的山林地區佔了全縣面積三分之二，大部份位於西北邊，是一個充滿高低起伏的縣區，冬季白雪皚皚，地理狀況會影響水源，當然也直接也影響到酒質，尾瀨雪融顧名思義便是以融化雪水來釀造的一款酒。而「尾瀨」這個兩個字當然也是有來頭的，尾瀨之名來自於尾瀨之原，位於龍神酒造的北方，是日本第一大高地溼原，海拔達到1500~1600公尺高，屬於尾瀨國立公園的一部分，風景優美秀麗，四季各有風情，生態豐富能夠看到許多濕地特有植物，其中以美麗的水芭蕉聞名，說水芭蕉可能有點陌生，其實就是台灣人熟知的海芋的遠親，水芭蕉事實上也被另一家酒造拿來當作日本酒的名稱呢，這又是題外話了。「冷卸酒」HIYAOROSHI ，是專指秋季限定酒的用語，在每年三月春冬交替之際釀造完成，裝瓶後只經過第一次火入殺菌（一般有兩次），經過良好保存與熟成沈澱，讓酒質慢慢成熟，直到九月入秋才出貨的酒，所以往往嘗起來特別有厚度，許多人認為秋卸酒特別適合溫著喝，我認為尾瀨雪融這一隻冷卸酒在初嘗時雖然只能聞到淡然的果香，然而入口後尾韻的甘甜味卻會殘留在舌面許久，在冷冷的夜晚搭配著這隻初秋時入手的酒，好像真的應該熱著喝才好。
釀人九平次來自萬乘釀造（萬乘酒造），位於愛知縣，從第九代開始便代代襲名，至今傳至第十五代 -- 久野九平治，這是一位跟法國相當有淵源，作風新銳的社長，常常「出張」法國考察各地風情，也參觀葡萄酒造並拜訪各地餐廳。九平次的酒質溫和酸甜，酒標充滿歐式風情，常讓人有誤認為白酒的錯覺！九平次的酒曾經因為受到米其林三星主廚 Guy Savoy 的喜愛而進入他在巴黎的米其林餐廳，轟動一時，至今釀人九平次仍是在法國與全世界都非常受到歡迎的酒款。能喝到這隻限定品是托了友人的福，令人不禁想到當年歐陽修因為支持范仲淹新政改革，所以遭到朝中排擠而被貶為滁州（今安徽省）太守，在此孤單失意之刻，決與同伴遊山玩水欣賞壯闊美景，高低之間峰迴路轉，玩著玩著不小心寫下《醉翁亭記》，並留下「醉翁之意不在酒，在乎山水之間」的千古名句。 這隻釀人九平次給我相同的感受，充滿熟透的水梨香，沁人的氣息撲鼻使低落的心情為之一振，難得與友人們把酒言歡，無話不訴地把煩惱都給拋到了九霄雲外，雖無歐陽修於琅琊山的秀麗林壑，卻也得到實實在在的宴憨之樂；雖無法玩投酒壺射箭的遊戲，喧嘩歡笑也絕對不輸當年。 《醉翁亭記》環滁皆山也。其西南諸峰，林壑尤美，望之蔚然而深秀者，琅琊也。山行六七里，漸聞水聲潺潺而瀉出於兩峰之間者，釀泉也。峰回路轉，有亭翼然臨於泉上者，醉翁亭也。作亭者誰？山之僧智仙也。名之者誰？太守自謂也。太守與客來飲於此，飲少輒醉，而年又最高，故自號曰醉翁也。醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也。若夫日出而林霏開，雲歸而巖穴暝，晦明變化者，山間之朝暮也。野芳發而幽香，佳木秀而繁陰，風霜高潔，水落而石出者，山間之四時也。朝而往，暮而歸，四時之景不同，而樂亦無窮也。 至於負者歌于途，行者休於樹，前者呼，後者應，傴僂提攜，往來而不絕者，滁人遊也。臨溪而漁，溪深而魚肥；釀泉爲酒，泉香而酒冽，山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。宴酣之樂，非絲非竹，射者中，弈者勝，觥籌交錯，起坐而喧嘩者，衆賓歡也。蒼顔白髮，頹然乎其中者，太守醉也。 已而夕陽在山，人影散亂，太守歸而賓客從也。樹林陰翳，鳴聲上下，遊人去而禽鳥樂也。然而禽鳥知山林之樂，而不知人之樂；人知從太守遊而樂，而不知太守之樂其樂也。醉能同其樂，醒能述以文者，太守也。太守謂誰？廬陵歐陽修也。
仁井田本家，初來乍到這間歷史超過300年的酒造目前傳到第18代 -- 仁井田穩彥社長，前兩週造訪這間酒造，有幸與社長聊上幾句，覺得仁井田社長是一位相當溫和可愛的杜氏兼經營者，雖然是東京農大畢業的高材生，造酒的訴求理念卻是以自然農法的米為主，主張釀出對人體最健康舒適的酒，所謂自然農法跟台灣熟知的有機農法又有些不一樣，自然農法講究的是無農藥也無施肥，完全仰賴天地的滋養來種植酒米，酒造擁有大片農田，常常舉辦活動與當地的居民同樂，不管是兒童的插秧活動也好，園遊會也好，是一間非常深入鄰里且親切的酒造。福島災變已超過四年，仍然承受許多異樣眼光，這次拜訪才瞭解到原來直穿福島縣的阿武隈山系高地著實保護了福島內陸，海拔1000多公尺的屏障隔絕許多來自沿海的汙染源，感嘆大自然的力量令人畏懼，卻也同時令人感佩與讚賞。這一夜是單純女孩兒談心的聚會，喝著他們的無火入，純粹無稀釋的生原酒不禁想起前幾週漫步在他們廣闊稻田中那種舒服自在的感覺，新鮮的微氣泡，像是爽颯初秋的微風吹拂過臉龐。
梵 日本の翼是有一點歷史的經典款，它曾經在1996 年登上日本國宴，在美國總統比爾・柯林頓拜訪美國時，當時首相橋本龍太郎使用日本之翼宴請柯林頓，「日本の翼」這幾個字也在2003年時成為註冊商標，當時的地位大概是接近前幾年安倍晉三請歐巴馬喝賀茂鶴的感覺吧（笑）。去年梵（加藤吉平商店）請了同是福井縣出身的女優鹿沼憂妃拍攝推廣影片，這位女優雖然在台灣知名度不高，卻也是女性流行雜誌 Ray 中常常出現的模特兒，Ray 在中國的發行量可是很高的喔。酒造創立於1860年，在戰前，這款梵的前身其實叫做越之井，後來酒造把越之井裡頭比較高級的酒命名為梵，接著1963年時乾脆全部統一稱作「梵」，一直以來都有進貢天皇的限定款項，不過當然是不好入手的囉！
香甜飽滿的水果氣息，隱隱透出草莓的風味，充滿奇幻風格的酒標，似乎透露出想替日本清酒創造下一個風華時代的野心。#滋賀縣 #笑四季酒造 #越神樂
地區：兵庫縣 姬路市酒造：本田商店（龍力酒造）杜氏：水系：原材料米：山田錦100%日本酒度：酸度：酒精濃度：16.5精米步合：60酵母：乳酸：
地區：新潟縣酒造：下越酒造杜氏：水系：原材料米：國產米日本酒度：酸度：酒精濃度：18%以上精米步合：酵母：乳酸：
磨去了92%的體積
地區：德島縣酒造：三芳菊酒造杜氏：馬宮亮一郎水系：原材料米：山田錦日本酒度：酸度：酒精濃度：16%精米步合：酵母：乳酸：