新政酒造 佐藤祐輔的傑作十選
今日因為某則新聞心情超好，晚上開了瓶酒慶祝！ 翻開去年購入的日本酒雜誌，來分享些這幾年很熱門的新政酒造的小小花絮。 新政成立於 1852 年，其名源自明治維新時代，西鄉隆盛所提出的新時代的理想 –「新政厚德」，取其新政二字命名。至今仍很受歡迎的協會 6 號酵母即是在第五代社長佐藤卯兵衛的治理下所開發的，因此又被稱為新政酵母，這是非常大的貢獻。
來自 35.037, 135.024 的 黑田庄 釀人九平次
間斷喝過數次的釀人九平次，黑田庄山田錦純米吟釀，酸甜如同白葡萄酒般的輕快是我最鍾意的特點，帶著些許發酵乳酸與香蕉飴的香氣，中後段帶有一絲成熟紅葡萄的韻味，冰涼單飲暢快，也適合搭配白肉魚、奶油煎干貝等小點。萬乘酒造作風新派，刻意不在瓶身上標明「大吟釀」等級（事實上若以精米步合 50 % 來說是可以的），或許也是在暗示著經營者的想法，吟釀？不吟釀？其實沒那麼重要，日本酒該走出更新的路。黑田庄山田錦是萬乘酒造為了保障品質的特別選地契約耕作，這家曾經打入巴黎米其林的酒造，為了把持品質下的功夫鐵定不少，瓶身上的數字 35.037, 135.024 就是酒米種植的經緯度（35°02'13.2"N 135°01'26.4"E）順手用數字查了 Google 地圖，輕敲鍵盤，大片的綠野空拍照即映入眼簾，跟這瓶酒的關係好似又更親近些。無奈的是今晚半夜邊趕案子邊喝，實在是少了幾分悠閒，不過卻多了幾分心靈上溫柔的撫慰（淚）
打造「紀土」的新銳四代目，山本典正先生
上週六在與友人於吉力酒藏參加了「紀土」品酒會，品酒會氣氛熱鬧非常開心，還喝到了前輩的加碼酒，甚是感謝。紀土系列是很容易讓人喜歡上的酒款，酸度中等，整體來說帶著甜美細緻的果香，如哈密瓜、香蕉飴等，即使平常沒有喝清酒的人也會喜歡，價位也算親民，是相當令人驕傲的和歌山地酒。 然而平和酒造並不是一開始就以出產親民細緻的酒款著稱，事實上，這間出身和歌山的酒造在二戰前名為「無量山超願寺」，二戰後才改名為平和酒造，寓意為祈求和平，但即使如此，後來的經營也不甚順利，曾歷經數次被迫歇業的危機，昭和六十年後有段時間幫京都大手酒造出產量販用酒，所謂的量販用酒即是紙盒包裝的低價酒，不過，顯然這個模式並無法滿足新生代的抱負與理想，於是才有了今日的「紀土」。
農口酒造杜氏不在，令人好奇的鷹木祐助先生
農曆年假前突然出了一則報導，是關於「農口酒造」「杜氏不在」的消息，描述現年高齡 84 歲的能登杜氏四天王 — 農口尚彥老爺爺突然引退的事件，本應由南部杜氏鷹木祐助繼任，但秋天時鷹木祐助先生也因為某些原因離開了，所以農口酒造目前是處於沒有杜氏（釀酒師）的狀態。
仁井田本家的傳承與再起
這幾天位於東京六本木的 CRAFT SAKE WEEK 辦得熱熱鬧鬧如火如荼，前足球明星中田英壽成為宣傳焦點，本次要介紹的這家仁井田本家 – 金寶酒造也有參展，年前恰巧有機會拜訪仁井田本家，除了參觀傳統建築與實際釀造過程，也有幸聊了些關於經營這間古老酒造心路歷程，前些日子一直沒時間寫，這次趁著年假好好整理一番，或許能讓大家更瞭解他們風格與心意。
飲一杯東洲齋．寫樂
圖片來源 Wikipedia東洲齋寫樂是一名江戶時期相當傳奇的浮世繪繪師，與葛飾北齋、安藤廣重、鈴木春信、鳥居清長、喜多川歌磨並列六大繪師，浮世繪也是日本藝術中最受到全世界重視的系列，寫樂的作品又因為數量稀少，在拍賣市場上的價格甚至可以超過兩千萬日幣。寫樂的確切生平至今仍是一個謎，可以知道的是寫樂使用大膽的手法製作版畫展現表情特徵，並在創作素材中加入黑雲母粉，使畫作背景在光線下隱隱閃動銀光，這樣的手法讓他的人像繪在所有作品中特別顯眼。而他刻畫的對象多為歌舞伎演員的「役者繪」，甚至是相撲選手的畫像，與當時的相當受歡迎的美人繪在風格上有些不同。或許是因為這樣，寫樂留下的歷史紀錄甚少，卻不知為何，後來特別受到德國收藏家的喜愛，在1910 年甚至有一位德國人 Julius Kurth 寫了一本研究寫樂的書《Sharaku》盛讚寫樂，把他跟維美爾與林布蘭並列為三大人像畫師，讓他從海外紅回日本國內，目前東京國立博物館收藏了二十七幅寫樂作品，被譽為國家重要寶藏。1995 年有一部老電影描寫了寫樂的生平，由帥氣憂鬱的真田廣之飾演寫樂，把寫樂塑造為一名初期懷才不遇，卻陰錯陽差成為倍受推崇的大師級人物，劇情多著墨在寫樂於藝術創作與感情世界的掙扎與痛苦。不過若要說道「寫樂」這隻人氣銘柄，又有另一段故事，寫樂來自福島縣會津，一開始釀造寫樂的其實是福島東山酒造，但在東山酒造廢業後，宮泉酒造即從2005年（平成17年）接下了寫樂釀造的工作，有此一說是由於福島東山酒造跟宮泉酒造兩者最早以前都是老牌酒廠「花春酒造」的分支，因此有了這樣的安排。不過宮泉酒造早已從花春酒造中獨立出來，目前傳到第四代社長宮森義弘，是一位相當年輕的社長，宮泉酒造也位於會津，距離會津若松城（鶴之城）只有步行不到五分鐘的距離，也開放酒造見學，宮泉酒造的建築來頭也不小，本身即是武家屋敷的一部分，是當時白虎隊寄合二番隊隊長，一之瀨加壽馬的宅邸， 白虎隊是幕府末期因為對抗明治維新所帶來的戰爭時，由一群年齡約16,7 歲的少年少女所組成的隊伍，最後因為戰敗而集體在飯盛山上切腹自殺，因為故事壯烈，多次被放在文學作品中，也屢屢成為電視電影的題材，遺憾的是前次造訪宮泉酒造時因為時間關係沒有進到酒造內部，希望下次還有機會一探究竟。聽說會津人的性格剛烈直爽，一言既出駟馬難追，相當的重承諾，或許就是因為這樣的時代背景所致吧。至於寫樂的滋味嘛，就留待各位細細品嘗囉。
穩 純米吟釀
仁井田本家的「穩 純米吟釀」，上週晚帶了這隻穩同友人前往天母的鳥哲餐敘，冰涼的穩給人的舌面觸感圓滑，飲後尾韻帶著有清甜米香，隨著溫度在口中上升帶出酒體柔和感，用如此淳樸輕快的風味搭配鳥哲的生雞肉片，更使桂丁雞纖細高雅的風味表露無遺。 取名「穩」，因於他們代代酒造繼承稱號，如同現在的第18代的社長仁井田穩彥，先前拜訪酒造時才知道穩系列的酒是用全軟水釀成，整體風格較同酒造另一系列「自然酒」更為輕快。值得一提的是，曾聽友人建議用「穩 純米吟釀」搭配芭樂、蓮霧等水果，或許這款酒不只適合搭餐，輕鬆小酌更能成就另一番甜美清新的滋味。
尾瀨雪融 冷卸酒純米大吟釀 生詰 季節限定
釀造「尾瀨雪融」的龍神酒造位於群馬縣，群馬縣是一個完全沒有海岸線的內陸縣，位於日本正中央，以溫泉聞名，知名的草津溫泉即位於此，群馬縣也可以說是地靈人傑，曾經出過4位日本首相，龍神酒造坐落的館林市更是當今皇后美智子父系的出身地，風水應該是相當的不錯喔。群馬縣的山林地區佔了全縣面積三分之二，大部份位於西北邊，是一個充滿高低起伏的縣區，冬季白雪皚皚，地理狀況會影響水源，當然也直接也影響到酒質，尾瀨雪融顧名思義便是以融化雪水來釀造的一款酒。而「尾瀨」這個兩個字當然也是有來頭的，尾瀨之名來自於尾瀨之原，位於龍神酒造的北方，是日本第一大高地溼原，海拔達到1500~1600公尺高，屬於尾瀨國立公園的一部分，風景優美秀麗，四季各有風情，生態豐富能夠看到許多濕地特有植物，其中以美麗的水芭蕉聞名，說水芭蕉可能有點陌生，其實就是台灣人熟知的海芋的遠親，水芭蕉事實上也被另一家酒造拿來當作日本酒的名稱呢，這又是題外話了。「冷卸酒」HIYAOROSHI ，是專指秋季限定酒的用語，在每年三月春冬交替之際釀造完成，裝瓶後只經過第一次火入殺菌（一般有兩次），經過良好保存與熟成沈澱，讓酒質慢慢成熟，直到九月入秋才出貨的酒，所以往往嘗起來特別有厚度，許多人認為秋卸酒特別適合溫著喝，我認為尾瀨雪融這一隻冷卸酒在初嘗時雖然只能聞到淡然的果香，然而入口後尾韻的甘甜味卻會殘留在舌面許久，在冷冷的夜晚搭配著這隻初秋時入手的酒，好像真的應該熱著喝才好。