【管爺專欄】從精米到香氣革新：2025 日本釀造學會大會四大清酒研究重點整理
圖片來源:管爺提供 2025年11月日本釀造協會期刊中，刊載了10月7~8日日本釀造學會大會演講的摘要，由日本釀造產、官、學、研各機構總共發表了36篇，其中有4篇蠻有趣的，跟大家分享。有興趣的朋友也可找看看有沒有有興趣的題目。 議程全文：https://www.jozo.or.jp/……/8514c8af22807ae4d53dc5dc……
日本酒業危機！食用米價格超越酒米！
日本 2024–2025 年間的異常氣候、供需失衡，加上餐飲與觀光復甦推升需求，使主食用米（飯米）價格急速上升，甚至首次出現「主食米比酒米更昂貴」的現象。這一變化不只衝擊農家作付選擇，也讓日本酒業界感受到前所未有的危機感。
「食用米更賺錢」越來越多農家從酒米轉向主食米生產，日本清酒正面臨漲價浪潮。
近年日本國內的主食用稻米價格高漲，讓許多農家看準「穩定又有利潤」的機會，開始從釀酒用米（酒米）轉向種植食用米。讀賣新聞報導指出，這股「轉作潮」已使部分地區的酒米供應開始吃緊，尤其是以山田錦、美山錦、五百万石等為主力的產區，面臨種植面積縮小的現實挑戰。
釀出更純淨的清酒秘密——「真吟」扁平精米
在清酒的世界裡，決定酒質的，不只是磨掉多少米，而是怎麼磨。 精米技術為什麽如此重要？ 除了往常的球形精米，相信大家近幾年一定有聽說到關於扁平精米一詞，不過除了扁平精米，現在有一種名為「真吟」的革新精米法，正在改變清酒純淨之全新高度。
專屬於雄町的舞台!第十六屆雄町高峰會優等獎名單全公布!
圖片來源:JA全農おかやま 2025年8月7日於東京椿山莊舉行的「第16回雄町サミット」，讓來自全國36都道府縣、130家酒造共219款雄町米釀成的清酒齊聚一堂。在品嚐與評選之外，這場以「雄町」為共同靈魂的盛會，象徵著傳統與創新正式交會，也是各地造酒者展現自身風格的重要舞台。
【管爺專欄】關於日本村米制度對釀酒產業的影響
前日在文章中曾提到今年日本全國新酒鑑評會結果中，兵庫縣與愛知縣整體表現衰退，可能有許多主客觀因素，例如天候與收成狀況、優質酒米的確保、縣內酒造規模差距大以及當地酒造組合是否能扮演一個強而有力的領導角色等，但這也僅僅是我的推測。 剛好今日又看到南部美人藏元久慈先生的一篇文章，讓我想到在文獻爬梳中，曾看到這麼一篇期刊論文，是星城大學松原教授於2022年在日本經營診斷學會中所發表「新冠疫情後的村米制度對農家與酒藏的課題」，於是就想把它整理一下，跟各位分享。文中若有錯誤或不足之處也請各方給予包涵與指正。
【管爺專欄】為什麼要洗米——酒造見學心得系列
自動洗米浸泡設備 圖片來源：管爺提供 本文帶大家瞭解有關於清酒釀造中非常重要的環節「洗米」。
【管爺專欄】2023-2024年酒造關鍵字「登熟期高溫」
高溫的氣候對稻米影響甚大。 這兩年如果有跟日本釀酒人(酒造)聊到釀酒，相信一定會提到因全球氣候變遷，導致稻作在生殖生長期中遇到的氣候高溫問題，也就是「登熟期高溫」。
忘不了的米香，失傳半世紀之久的夢幻酒米「但馬強力」重回舞台！
在 Instagram 查看這則貼文 ＊ 日本酒 ＊ 此の友酒造株式会社（@konotomo_sake_brewery）分享的貼文 「但馬強力」這款一度在歷史中消失超過半世紀的酒米，曾經是昭和初期兵庫縣列入縣推薦品種之一的優質酒米，卻在日本農業與釀酒產業的變遷下，逐漸黯然消失。
青森傳統舞蹈之米，令和新酒米「吟烏帽子」舞出耐寒韌性！
圖片來源：青森產技AITC 近年來，運用酒造所在地的酒米、水源和人來釀酒，這種既能展現風土又能促進地區發展的地酒，成為近年日本酒的一大趨勢。 而繼「華吹雪」、「華想い」等優質酒米之後，青森縣又迎來了一顆新星——「吟烏帽子」（Gineboshi）。