講究環保與碳足跡的「分子清酒 Kazoku」
講究環保與碳足跡的「分子清酒 Kazoku」 在Forbes Japan讀到這間「不釀酒」的美國製酒新創 Endlesswest 在二月底推出了分子清酒，該公司以往已經有威士忌與葡萄酒類產品。
關於清酒面膜
「關於清酒面膜」 前鎮子無意間在台酒網站看到，懷著滿腹好奇就買了，敷了幾次真心以為清酒面膜品質相當不錯，整體清爽舒服，敷完保濕感強，不會有很重的人工香氣，取出面膜後包裝內仍有滿滿的精華液，可以拿來敷脖子或手臂，長時間敷著也沒有刺痛感，一片不到50元價格很合理。
從蒼空四品看那些年的天災變故
從蒼空四品看那些年的天災變故 從菸草專賣到清酒 可能是因為在台灣尚無官方代理，酒造年產量也很小的緣故，「蒼空 」系列在許多日本酒喜好者心目中一直都是逸品等級的銘柄。 位於京都伏見藤岡酒造創始於明治時期，原本經營的家業並非釀酒而是煙草專賣，還是全日本唯二的兩家煙草專賣，在當時釀酒只是藤岡家順便的事業。 巨變與阪神大地震 然而不幸的是，約莫在24年前（1994），第三代經營者罹患急病過世，家中突如其來的劇變，再加上次年襲擊關西地區的阪神大地震，讓藤岡酒造有長達八年的時間處於低迷狀態，是直到 2002 年，才由藤岡家第五代 — 藤岡正章再度開啟酒造事業。 單一酒米釀造 蒼空整體風格甜美潤澤，此四款皆是使用單一酒米釀製而成，由左至右分別是美山錦、絹光（食用米）、山田穗與愛山，調性皆相當討喜。 然而若要從這四支中，選出同樣曾受阪神大地震影響的，那則當屬「愛山」了；蒼空的愛山為四款中最濃郁者，微辛口，如蘋果、麻糬、麥芽糖的香氣，口感飽滿，回溫後更散發甜美氣息。 關於酒米愛山 酒米愛山於 1941 年由兵庫縣明石農業試驗所交配培育成功，其父母系為「愛船」與「山雄*」，故取稱為「愛山」，心白含有量非常高，甚至比酒米之王山田錦還多。（*山雄的父母就是鼎鼎大名的山田錦跟雄町） 然而這款酒米也因為顆粒大，種植不易，在當時連試驗所都曾一度放棄種植，是兵庫縣的劍菱酒造與農家簽約耕種才將其逐漸量產，而這個眼光也促使愛山成為劍菱酒造的專屬用米長達 40 年，直到發生阪神大地震。 高木酒造的角色 據悉當時劍菱酒造因嚴重受損無法釀酒，就在此時知名的「十四代」高木酒造切入斡旋協調，並取得愛山米於自家酒造使用；也是自此開始，在日本漸漸有其他酒造使用愛山釀酒，愛山這個品種也開始用不同的風味與姿態出現，展示其豐富的面貌與可能性。 這樣的故事總是令人有些五味雜陳的 劍菱直至今日仍然保留相當傳統的釀造風格，倘若愛山只待在劍菱，我們將永遠看不見它的潛力與多變；然而若不是劍菱，又如何能成就愛山？不同時空，不同立場，總會產生不同的觀點與解釋，孰是孰非，又有誰能說得準？ #蒼空 #愛山 #阪神大地震 #劍菱 原文出自愛上日本酒臉書 ( https://www.facebook.com/butdrink/?epa=SEARCH_BOX )
SKⅡ Pitera 與清酒本身的關聯性
終於忍不住調查了 SKⅡ Pitera 與清酒本身的關聯性 由於受到各種廣告強大放送，終於忍不住調查了Pitera 到底是什麼？ 首先 Pitera 本身是個 P&G 寶僑公司* 在1992年於日本的「商標註冊」（Trademark），並非指化學成份本身，化學成份本身指的是「Galactomyces/ Saccharomycopsis* Ferment Filtrate」 （酵母菌-發酵濾液），意指是過濾後的發酵培養液，主要從特定酵母菌發酵培養而來，這類型的成份也的確可以從清酒釀造過程中發現，釀酒人的手總是看來相當細緻，應是其來有自。
賀茂鶴 5 號酵母 廣島錦 純米大吟釀
1-6 號酵母之所以被稱為復古酵母，是因為他們皆是在二次大戰前頒布的協會酵母，二戰後流行使用的是真澄的 7 號與熊本 9 號。 從愛好者的角度來看，似乎有那麼點不讓新政 6 號專美於前的意昧，廣島的賀茂鶴身為 5 號酵母的發源地，近年也開始進行復古釀造。 廣島錦是昭和初期誕生的酒米，成熟稻穗身高可達 160 公分，是高大難種的品種，後來廣島錦漸漸沒落，直到近年才逐步藉由契約農作復育，並在去年（2017）在賀茂鶴酒造法人化100 週年的發表會上正式再次以廣島錦純米大吟問世。 這支由年輕杜氏椋田茂主導釀造的作品，在室溫稍微放置後，有著甜美的哈密瓜與帶點堅果烘烤的氣息，入口柔和圓潤，酸度清爽淡雅，延伸新鮮旨味的香氣回韻在鼻間，豐郁而回味十足的風格。 這樣釀造設定，我們喝的到底是復古？還是創新？時光流逝，人事已非，即使是在廣島錦盛產的當時結合賀茂鶴的 5 號酵母也不會是如此這般滋味吧（笑） 在機械操作與人工智慧快速發展的今日，至少還有釀酒這件事能讓我近乎愚癡的執念得到某種程度的印證 —— 事物，永在人為。 原文刊於愛上日本酒FB
福岡純米的一箭先驅 —— 杜之藏
福岡県「杜之藏 株式會社」最早的名字是森永本家，創立於1898年，約莫在百年前（1920年）因為希望尋找好的水質而搬到了久留米市三潴町。
蒼空 純米 秋季限定冷卸酒
蒼空 純米 秋季限定冷卸酒 蒼空 秋季純米冷卸 天氣終於涼了，就開瓶冷卸酒吧！ 這支蒼空純米是秋季冷卸限定品，使用協會七號酵母，與同樣來自長野縣的美山錦，蜜蘋果類型的香氣，Texture 稍有厚度，舌面感受圓滑乳酸與新鮮青草氣息、與微些新鮮米飯甘口感融合，結尾有些許Dry的澀感，認為鹽烤物或白肉類料理都頗為適合。 DJ Richie Hawtin 聯名 對日本酒迷來說已經不陌生的「蒼空」，位於京都伏見的藤岡酒造是間小而美的酒造，雖然台灣尚未有正式的代理，但以生酒為主的系列銘柄質地優雅而富層次，受到海內外市場的歡迎。 不僅僅在台灣或日本當地，甚至是來自加拿大的資深百大DJ Richie Hawtin 也尋求合作推出聯名酒款，在 Hawtin 的 Enter.sake 日本酒相關活動中頻頻曝光。 PS：冷卸酒 ひやおろし 是酒造在秋季推出的季節限定酒款，酒造傳統約定俗成、最早在 9、10月入秋左右推出在酒造熟成半年以上的銘柄，一般特色多具有層次與熟成的厚度。只不過筆者私人感受，近年或許因應市場口味變化，或是儲存溫度的改變，冷卸酒口味似乎越發清麗？原因不得而之。 #蒼空 #藤岡酒造 #冷卸 #ひやおろし #entersake #美山錦 原文刊於臉書
田崎真也 Sake Diploma 的使命感與榮譽感
Sake Diploma 的使命榮譽感
南部杜氏發源地的心臟 — 紫波「吾妻嶺酒造」進入台灣
位於南部杜氏發源地的心臟 — 紫波「吾妻嶺酒造」銘柄系列來囉 這次參加 5月7日在先酒肴舉辦的岩手縣吾妻嶺酒造店 系列作品正式被引進台灣的發表活動。據悉選在5月7日這天發表單純是衝著「吾妻 = 57」諧音來的，那以後每年5月7日是不是都要為吾妻嶺酒造的系列銘柄辦慶典呢（笑）
關於酒造紀錄片「一献的系譜」、能登四天王、藏人的天職是什麼 ?
酒造紀錄片「藏人的天職」 關於清酒的電影越來越多，近來比較有名的除了講述吉田酒造手取川的故事「 The Birth of Sake」， 大概就是過兩週要在台北光點現身的「藏人的天職」（原名：一献の系譜）了，相較於 「The Birth of Sake」 記錄的是手取川單一酒造的故事，藏人的天職涵蓋了數間酒造，這是齣以能登流四天王為主軸的紀錄片。 從能登四天王看見產業困境 這部紀錄片從能登流杜氏四天王的工作狀態出發，點出目前酒造技藝傳承的困境，從時間軸看得出來，導演石井かほり小姐花費了相當多的時間去追蹤拍攝，也實實在在道出了目前許多酒造的困境。 即使名氣頂天如能登四天王農口尚彥、波瀨正吉、中三郎、三盃幸一也難以抵抗時代的巨輪轉動。 在能登四天王中，波瀨正吉杜氏已經於2009年逝世，生前任職於土井酒造「開運」（靜岡縣）。 中三郎杜氏目前任職於車多酒造天狗舞（石川縣），三盃幸一杜氏任職於桝田酒造店「滿壽泉」（富山縣），農口尚彥杜氏曾任職於菊姬長達36年，接續鹿野酒造14年，退休後於2013年以杜氏身份進入以其名創立的「農口酒造」。 後記：不明原因農口杜氏於2016年左右離開農口酒造，2017年農口尚彥研究所誕生。 一献的系譜：能登四天王與其弟子關係圖，圖片來源：一献的系譜官方網站 首先看見的是工作時間的問題，釀製清酒是種沒天沒夜的工作，開始了就不能回家，半夜為了要顧麴米與酒槽發酵的狀態，也絕不可能一覺到天亮，藏人在們一年中有長達半年要過這樣的生活，非常辛苦。 影響到的不僅僅是藏人自己，因為工作時必須要離開家庭、父母，離開妻子，離開剛出世的孩子，在現代社會中已經越來越少人願意接受這樣的工作型態。 以往的杜氏集團通常是配合農耕生活，冬天進入酒造釀酒，夏天回到田間農忙，杜氏與其召集的藏人們形成自成一格的團體，技藝在封閉的團體間以身體力行口傳心授的教導給年輕的藏人，然而在現代社會中這種制度還能持續嗎？ 尤其在日本酒整體出荷量年年退步的狀態，市場經營、人力分配、寒造制度、社員制度，都是許多酒造目前面臨的難題。 對於釀造技藝的熱情與堅持 如果是如此辛苦，又是什麼樣的動機讓人選擇了釀酒這樣的艱辛的工作？願意把生命的賭注下在釀製清酒上？ 這部紀錄片也讓我們看見酒造裡不可思議的使命感。 在 Instagram 查看這則貼文 石井 かほり（@kaori_ishii_gulicreates）分享的貼文 紀錄片導演，石井かほり小姐 波瀨杜氏雖然已經逝世，幸有大弟子坂口幸夫杜氏將技藝傳承，然而坂口杜氏目前也已年事已高，甚至曾經數次昏倒在酒造，卻仍然堅守著崗位。 坂口杜氏的得意門生白藤夫婦（奧能登白菊）也正在為自家酒造事業奮鬥，代代的傳承都是艱辛的腳步。 另一方面，農口杜氏雖然已屆高齡 81 歲，對釀酒也依然懷抱著一份熱情，兩次退休後又開創農口酒造。 看到最後不禁令人擔心，心情也越加沈重，日本酒的傳承是否能夠繼續朝著這個模式發展呢？或著該隨著人們對於勞動習慣的改變而轉換方向才是長治久安的方式？或許，只有時間才能告訴我們答案了。 今晚，就把冰箱裡的僅存的最後一隻農口開來喝吧，敬能登四天王，敬農口杜氏，與所有堅持自己理想的藏人們！ 農口酒造純米大吟釀，攝於2016年