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前幾天在跟一位扶輪社的前輩討論九月要幫該社介紹日本酒的內容方向，前輩說他們社裡面有些年齡較長非常資深的PP（前社長）跟日本間的貿易往來數十年關係深厚，應該對於日本酒了解也很多。 當下我便立刻回應：「不不不，這10幾20年來日本酒市場發展，還有釀造的技術與風味，絕對跟早期應酬場上喝到的一般日本酒差異非常大。」 （ 現在想想這樣回覆實在失禮白目） 在日本，不管是各地酒造、銷售單位、公家機關、教育或研究機構，整個日本酒業界面對清酒國內市場大幅衰退的所付出的努力真的非常驚人，而這也是日本酒迷人的原因之一。 台灣從 2002 年簽訂WTO開放民間製酒以來，釀造市場的分佈改變從一家獨大到百家爭鳴，尤其是這幾年，若以清酒來說，從霧峰農會到台灣菸酒等等，在清酒釀造上的耕耘都是有目共睹的。 尤其是台酒今年推出的「山櫻花酵母」，不僅在技術上突破分離了自家酵母，且為了保持清酒纖細的風味堅持冷鏈販售，沒有投入台酒旗下廣大的通路市場，幾乎僅能在桃園林口酒廠專賣店購得，這點是非常令人敬佩的。 本週日承蒙花酒藏與清酒協會的邀請參與這場「台灣清酒發展現況與趨勢 / 夏酒餐酒會 - 暢快感受清酒杯中的夏日煙火」，希望了解台灣清酒市場現況的朋友可以來聽聽看，這幾年日本酒市場的改變，還有台灣身為日本酒進口消費大國，台灣菸酒在清酒釀製上作出的貢獻。 這張照片是2016年至林口酒廠參訪時，清酒單位所做的生酒試驗釀造作，猶記得試驗作在接觸舌面的風味層次，於兩側浮現新鮮酸度的至今難忘。 企業規模大如台酒，能夠上市流通品項往往是台下10年功與不斷挑戰的累積，很歡迎大家來聽這場台灣清酒發展現況的講座。 聽完講座也不妨坐下來用餐交流，多認識些業界內愛酒的朋友，這次在花酒藏夏酒 Party 為各位選用 5 支來自全日本，從東北地區到四國地區不同風格酒造的夏酒，誠如活動文案所說，以夏季海濱為主題，從陽光下衝浪的熱情、傍晚浪漫的煙火、夜幕圍坐篝火旁聽鬼故事的沁涼；好酒搭配好菜，邀請大家一同感受夏酒的魅力。   原文出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK  

明晚6:00 起，中山小酒 Sake Bar 將變身氣泡的小小實驗室，從瓶內二次發酵的 Awa Sake、 荔枝香濃郁的燒酎High ball ，到現場以CO2 鋼瓶加壓注入氣泡的七賢風凜美山。 還有，當日坐飛機送達的新鮮馬祖淡菜 PM 10:00 前想過來的朋友真的很抱歉，PM 10:00 後還有幾個位子，歡迎來小小實驗室感覺不同氣泡的味覺實驗。 訂位專線：0225672589 或私訊 Shochu Sake Bar。參點零 。 二零二零 / Spring。Zhongshan。 未滿18歲及孕婦請勿飲酒 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出字愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）

嗯， 為什麼週六直播時收音狀況那麼差 適才看見「台中六十五」的陳韋仁大哥更新今年釀製的計畫與近況，本來他今年打算到東北地方或是北海道的酒造進行清酒釀製，但是因為島根縣疫情擴散的緣故而無法成行。 氣候環境對微生物生長影響甚鉅，即使是相同的米種與釀製工法，些許溫度差異也可能孕育出嶄新的滋味；希望明年疫情趨緩後能再有機會嘗試到台中六十五在不同氣候環境中的表現，衷心祝福。 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出字愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/q8obqp）

這張圖有3個重點 1. 榮光富士的森林熊太郎帶微氣泡口感，香氣並非奔放類型，然入口帶乾淨的麻糬、青草、香蕉飴、蜜糖感十足的甜美系，收至尾韻單純而細長。 2. 別求開團，是跟前陣子切入日本酒市場葡萄酒團買的（掩面） 3. 受到神秘力量加持，回家路上踢到一盒昨天才坐飛機來，來自北海道佐藤水產的紫海膽。 你可能不知道，質量優異的海膽在豐洲（前築地）市場是依照每天競標狀況銷售，眼光的快狠準的專業標手才能標到好貨；根據某不願透露姓名的人士表示，一般訂位要排到明年的足立、天本、鮨二七，都使用過這個等級的紫海膽。 今晚覺得幸運，不用苦苦等候摘星的Omakase 就能在家吃到口感立體完整，清甜而細緻嫩滑的當季紫海膽，待會兒再烤張新鮮海苔，神級加菜了（笑） —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出字愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/n0ybRD）

這是一個帶著小精靈40週年聯名紀念酒 PINKY PACMAN 在午後暴雨中驅車前往至沒水、沒電、沒廁所，也完全沒有手機訊號的深山郊區進行瘋狂一支會的動作 烏來的桶後林道曾因安全理由被我國內政部與國防部列為「山地管制區」，該區域封山曾經長達30年，任何進入者即使是原住民都需要與當地警局申請報備才能入山，是直至2017年才解除禁令，上週跟一群喜愛登山的朋友去挑戰這個地區。 雖然沒有優雅細緻的手工杯，只有耐用不鏽鋼杯，酒體的香氣與質感是無法完整展現了；雖然也沒有澎湃豪華的下酒菜，改為友人剽悍自製悶烤3小時的A4紙箱烤雞。 不過共同冒險的野趣，浸潤在大自然生態裡的歡笑，真確給予了在下滿滿的能量，推坑平常較少喝日本酒的朋友入坑最好玩了 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://youtu.be/TwmwJxJa5XY 你所不知道的白鶴酒造| PACMAN 小精靈 求訂閱加開小鈴鐺 （文章出字愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/pyobye）

PAC MAN 小精靈是款跨越世代的遊戲，第一代從1980年就推出上市，因解析度門檻而採用的粗糙點陣圖影像，是這款超長壽遊戲的標誌。 小精靈自1980年起自街頭大型機台發跡，直到現在從電腦PC 到各世代遊戲主機都仍然能見到PAN MAN 小精靈的身影，小精靈在遊戲裡最主要的任務是要把迷宮裡的小點吃光光，而且不能被鬼抓到，有時會出現彩蛋，是觀念基本但非常耐玩的遊戲。 這次廣島千福三宅本店趁著小精靈40週年聯名PAC MAN 所推出的這系列酒款，採用金屬噴漆瓶身與防水貼紙標籤，幾乎已經是買瓶子送酒的概念（笑）非常值得收藏。 十分感謝三宅本店在台灣的代理商 — 友士清酒的照顧才能拿到這款PINKY，在下會好好收藏這款聯名酒瓶，有朝一日若還能遇到現年已經65歲的主要遊戲開發者 「岩谷徹」就要請他簽名（握拳）   —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://youtu.be/TwmwJxJa5XY 你所不知道的白鶴酒造| PACMAN 小精靈 求訂閱加開小鈴鐺 （文章出字愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/6l9Rnd）

前日與一群喜愛葡萄酒的朋友吃壽司，席間有位美麗妖嬌的美式餐廳老闆娘說話風趣非常豪爽，舉手投足間十足洋派風格，聊得很是投緣。 過了不久，聊到平常喝日本酒嗎？她也很坦白說並沒有很喜歡，覺得日本酒有個消毒藥水的味道 內心大驚，那不是艾雷島的特產嗎？但也只能苦笑著解釋，影響日本酒風味的原因很多，若未冷藏運輸保存會大大影響口感云云。 但還來不及發表3000字關於日本酒保存的長篇大論，酒酣耳熱間話題就再轉到其他熱鬧的事情了。 爾後 今日到內湖大X發進行食物採買，看到冰箱內有標價999的獺祭45，心裡正想怎麼會跟機場一樣便宜？台灣景氣有這麼差嗎？ 翻過背標猛然發現並非大家熟悉的那家代理商，於是不信邪的好奇買下，想試試坊間進口商的味道。 這也是為什麼會發這篇閒話的原因，呼籲大家買清酒別忘了選擇可靠誠信，堅持全程冷藏儲存的進口商比什麼都重要 —— 真心不騙 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺

腦海中浮現Smashing Pumpkins 的 Today這首歌，1993年發行的老搖滾，很適合拿來當作開瓶的 BGM，現在還有人聽老搖滾嗎？ 2020 Date 7 由寒梅酒造主導； 新澤醸造店負責精米；墨廼江酒負責原料處理、蒸米；仙台伊澤家勝山酒造負責製麴；山和酒造店負責酒母；萩野酒造負責製醪； 最後由川敬商店負責上槽。 今年版本特選「Sasanishiki」（ササニシキ）進行釀造，有復興宮城米之意，Sasanishiki 曾是宮城縣最強食用米，現在講到食用米直接聯想可能是「越光米」為最大宗，那是因為1993年 Sasanishiki 曾遭遇嚴重寒害而造成產量大減，但在1993年前日本食用米曾經是以「東橫綱者 Sasanishiki，西橫綱者越光米」豪邁並稱東、西日本食用米界的霸主，據悉 Sasanishiki 口感鬆軟質地光滑異常美味，其釀造結晶也將呈現於此。 2020 Date 7 的有趣之處還有「精米」，恰巧是由新澤釀造店所負責，新澤家就是推出市價高達35萬日圓，低於１% 精米步合，銘柄「零響」的酒造，把精米度可以解釋的範圍推向極致的酒造。 單飲，香氣在涼冷下屬於新鮮蒸米、麻糬、哈密瓜、蜜蘋果的調性，酸度突出而明亮，非常Juicy，觸感質地潤澤，起初香氣感受並不算特別奔放，但入口後果香瞬間充滿甜美四溢，在舌面延續著乾淨純粹的尾韻。 大家趕上第一波開瓶了嗎？ Today - Published by Smashing Pumpkin in 1993 Today is the greatest Day I've ever known Can't live for tomorrow Tomorrow's much too long I'll burn my eyes out Before