紐約清酒地圖篇！探索紐約必訪 Sake 熱點
圖片來源：brooklyn kura 清酒是日本最具代表性的古老飲品，釀造歷史長達數千年，如今在美國煥發新生。根據「日本酒與燒酎製造協會」數據，美國市場從 2023 到 2024 年的出口價值成長了 25%，僅次於中國，兩國僅有毫厘之差（美國約 8,000 萬美元）。 要探索清酒文化，除了日本外，紐約無疑是最佳起點。這裡不僅有數不清的酒吧、餐廳、專賣店，還有三家在地清酒釀造廠，讓我們一起了解吧！
【IWC 進階篇】世界最大的清酒專門競賽，IWC 各部門 Trophy 獎與特殊獎、最佳酒造、最佳產區！
此次，IWC 2025（國際葡萄酒挑戰賽）「SAKE部門」各個類別的最高獎項——「獎盃（Trophy）」得獎清單已正式公布。 在進入「獎盃（Trophy）」甄選階段前，IWC賽事評審已經針對日本酒10個不同的分類，進行了第一階段盲飲評比，並根據結果頒發獎項（金牌、銀牌、銅牌、推薦獎酒），該部分已於5月20日公布。「獎盃（Trophy）」甄選階段，則是從各分類獲得金牌的酒款中，進一步選出最優秀的銘柄，頒發「獎盃（Trophy）」殊榮。 之後，也將從所有「獎盃（Trophy）」中選出一支「冠軍清酒（Champion Sake）」，做為本年度SAKE部門中各類別的最高榮譽，此獎預計於9月9日（星期二）英國倫敦時間公布。 除了最高榮譽「獎盃（Trophy）」的公布，IWC賽事也針對日本酒不同特色，頒發了數個特別獎項，像是Great Value Sake（超值清酒）、Sake Prefecture of the Year 2025（最佳清酒產地）、Sake Brewer of the Year（年度最佳酒造獎）。 如想知道第一階段各金、銀、銅賞的詳細名單，可參閱我們前篇的文章「2025 IWC Sake 榜單公布！得獎名單橫跨美、歐、亞洲！」其中也有介紹IWC的由來，讓不瞭解的讀者可以有簡單的認識。 IWC針對日本酒，總共分成十大項評比： 純米酒 純米吟釀 純米大吟釀 本釀造 吟釀酒 大吟釀 古酒 熟成酒 普通酒 氣泡清酒 各類別「獎盃（Trophy）得主: 【純米酒類別】 純米獎盃：淺間酒造株式會社《淺間山 IBUKI》（群馬縣） 兵庫 樽酒獎盃：菊正宗酒造株式會社《菊正宗 純米樽酒》（兵庫縣） 兵庫 純米獎盃：寶酒造株式會社《松竹梅白壁藏 然土》（兵庫縣） 廣島 純米獎盃：相原酒造株式會社《特別純米 雨後之月 十三夜》（廣島縣） 【純米吟釀酒類別】 純米吟釀獎盃：大雪溪酒造株式會社《大雪溪 純米吟釀 D 雄町》（長野縣） 神奈川 純米吟釀獎盃：瀨戶酒造店《セトイチかくかくしかじか》（神奈川縣） 長野 純米吟釀獎盃：湯川酒造店《十六代九郎右衛門
自由的酒，重建一座希望之地——專訪 Haccoba 代表佐藤太亮，釀造精神與福島濱通的地方創生
在日本福島縣濱通地區的小鎮小高（Odaka），一家年輕的精釀清酒廠「Haccoba」正用創新的釀酒思維與自由的精神，翻轉外界對「清酒」與「福島」的既有想像。共同創辦人佐藤太亮，本來是一名經濟學出身、投身IT與地方創生工作的年輕人，如今卻成為福島地方創生與精釀清酒業界的代表人物之一。
【雨雨專欄】酵素劑，是釀酒偷吃步，還是風味設計的未來鑰匙？
前兩天看朋友分享了酵素劑的功能，這讓我產生了極大的好奇。說到酵素劑，第一會直覺聯想到「人工」、「破壞風味」、「不天然」這些標籤。但查了資料後，事實上它早就被默默使用在許多階段中，從發酵控制、糖化效率到甚至清澄處理，幫助酒造提升穩定度與效率。而它該不該用、怎麼用、用多少？這才是真正的學問。
【管爺專欄】令和六年度日本全國新酒鑑評會入賞結果之初步觀察（一）
5月21日是令和六年釀酒年度（2024年7月1日～2025年6月30日）日本全國新酒鑑評會公布入賞酒與金賞酒名單的日子。這幾年我一直關注這個擁有百年歷史，在日本釀酒界屬於最高榮譽比賽的得獎結果，從中觀察與分析後得到一些有趣的心得，也同步分享給有興趣的讀者們。
【管爺專欄】令和6酒造年度全國新酒鑑評會官方報告與我的觀察（二）
一年一度的全國新酒鑑評會結果在5月21日公布，對於客觀上的統計數據分析，可以參考我前幾天的文章。
【雨雨專欄】生酛？速釀？傻傻分不清楚，清酒酒母的再設計：從乳酸添加到乳酸菌參與的世代交替
上週參加了 Animitta 主辦的「青森 New 酸菌品飲活動」，這場活動不只讓我品嚐到幾款充滿個性的實驗酒體，也引發了許多關於酒母製法的深入討論。特別是其中來自青森產業技術中心的「新形態青森酛」，以添加乳酸菌而非直接添加乳酸的方式製作速釀系酒母，讓大家對其定位產生不少疑問。
會津娘的釀造哲學，從一株稻米到一瓶清酒的在地美學
在日本福島縣會津盆地，高橋庄作酒造店以一種近乎信仰的態度實踐「土地性」，再到對傳統農書《南書》的應用與酒粕再利用的循環設計，會津娘不僅是一家酒廠，更是一個凝聚風土、記憶與創新的有機體。 圖片來源：髙橋庄作酒造店
Australian Sake Awards 2025 完整獲獎名單出爐！一起揭曉新一年的得獎銘柄！
自 2021 年創辦的 Australian Sake Awards，是澳洲首個由消費者與專業評審雙軌參與的清酒比賽。今年（2025 年）迎來第四屆，不僅參賽酒款來自日本全國，更納入大量風格多元的作品。 圖片來源：Australian Sake Awards
日本清酒品牌 SAKEBOYS 攜手 hololive 虛擬偶像推出「伊夏」純米大吟釀！
圖片來源：SAKEBOYS官網 SAKEBOYS × hololive Ina 限定聯名純米大吟釀「伊夏」 隨著夏日的來臨，氣溫節節攀升，赤日炎炎的天氣總讓人覺得焦熱難耐，身處這炎暑中，是不是總渴望來一杯透心涼的清酒，冷卻一下躁動的身心呢？別擔心，SAKEBOYS 和 hololive 聽到你的心聲了！