國酒 Fair 首次移師大阪，首次合併日本酒、燒酎與泡盛共同登場—— 大阪府 2025 盛大開幕！
圖片來源：國酒博覽會官網 國酒 Fair 首次移師大阪！ 原先每年在「全國新酒鑑評會」大賽盛事過後，日本酒造組合中央會（以下簡稱中央會）會在東京舉辦盛大的「公開試飲會」與「日本酒Fair」，接著在九州福岡舉行「本格燒酎・泡盛展」。
2025 SAKETIME 年中成績單！一起揭曉上半年的人氣清酒！
2025年末SAKETIME排行榜。圖片來源：SAKETIME 去年我們為大家整理了SAKETIME的年末排行，反應熱烈。2025年進入下半年，我們也為大家整理出2025年「SAKETIME」清酒排行榜的前二十名銘柄！從廣受推崇的高端之作到價格親民卻驚艷四座的潛力新星，每一款都在日本酒愛好者之間掀起熱議，快來看看你熟悉的品牌是否榜上有名，或是發掘下一瓶值得收藏的夢幻逸品吧！ 延伸閱讀：2024 SAKETIME 年末總結，揭曉清酒迷的 TOP10 夢幻酒單！ （本篇資訊參考SAKETIME於2025年6月4日更新之排名）
當威士忌遇上純錫品飲杯！ Nikka × 能作跨界合作：日系工藝與風味美學的極致交會
日前，知名日本威士忌品牌NIKKY WHISKY一甲威士忌攜手同樣來自日本的百年鑄造工藝品牌「能作（NOUSAKU）」，於台北舉辦兩場別開生面的跨界合作品酒會，讓來賓在日式匠心與風味哲學交織下，重新探索日本威士忌的多重面貌。首場（5 月 14 日）為專屬酒業從業人員、媒體與品飲達人的專業場次；而次場（5 月 17 日）則開放給一般消費者參與，讓更多威士忌愛好者親身體驗鑄造工藝與品飲文化的深度融合。 能作 X Nikka活動現場 圖片來源：能作官方提供
【雨雨專欄】黑糖燒酎與蘭姆酒的成分與香氣差異解析
在前兩週的黑糖燒酎品飲會上，我們發現某些黑糖燒酎呈現出強烈的米燒酎風格，而有些酒款卻帶來滿滿的甘蔗香氣，甚至讓朋友誤以為是在喝蘭姆酒。這樣的經驗讓人不禁好奇：同樣以甘蔗為原料，黑糖燒酎與蘭姆酒為何會展現出截然不同的風味表現？ 本文探討燒酎與蘭姆酒不同之處
【管爺專欄】日本唯一政府認可之清酒評鑑證照｜清酒官能評價研習班第31期 開始報名
圖片來源：管爺提供 被譽為是日本國家清酒評鑑人才搖籃，同時也是全國清酒鑑評會評審人才庫的日本酒類總合研究所「清酒官能評價研習班」第31期(2025年/令和七年度)今天開始接受甄選報名，甄選期間至6月18日止，甄選結果預計7月上旬通知，並在9月9日至12日在位於廣島西條的日本酒類研究最高殿堂「酒類總合研究所」進行四天共計32小時的高強度訓練。
專有名詞 ｜ 押水・水押し（oshimizu・mizuoshi)
在清酒的釀造與處理流程中，會經常進行「押水（おしみず）／水押し」的操作。這是一種利用水或氣體將設備內部殘留酒液推送出來的技術，目的是減少酒液在搬運、過濾或殺菌過程中不必要的損失。
專有名詞 ｜ 追水（oimizu）
在清酒釀造過程中，將水添加至醪（もろみ）以調整其濃度、促進發酵的操作，稱為「追水（おいみず）」。這是一種針對發酵條件的微調方法，屬於釀造中的細節工序，通常發生在留仕込（第三次投料）之後。這道步驟也常被稱作「水四段」，是「四段仕込み」的一種形式。
【管爺專欄】關於日本村米制度對釀酒產業的影響
前日在文章中曾提到今年日本全國新酒鑑評會結果中，兵庫縣與愛知縣整體表現衰退，可能有許多主客觀因素，例如天候與收成狀況、優質酒米的確保、縣內酒造規模差距大以及當地酒造組合是否能扮演一個強而有力的領導角色等，但這也僅僅是我的推測。 剛好今日又看到南部美人藏元久慈先生的一篇文章，讓我想到在文獻爬梳中，曾看到這麼一篇期刊論文，是星城大學松原教授於2022年在日本經營診斷學會中所發表「新冠疫情後的村米制度對農家與酒藏的課題」，於是就想把它整理一下，跟各位分享。文中若有錯誤或不足之處也請各方給予包涵與指正。
因應海外市場！日本政府考慮放寬原則上新的「日本酒製造執照」規定
根據讀賣新聞資訊，日本政府已著手討論放寬關於「日本酒製造執照」新發核准的限制。根據現行制度，原則上不允許發放新執照，但隨著日本酒在海外的人氣日益高漲，日本政府似乎有意擴大承擔這項日本傳統文化，以培育更多釀酒產業的企業與人才基礎。
【管爺專欄】淺談清酒比賽中的「官能評價」與「嗜好型評價」
本文探討官能評價與嗜好型評價在清酒比賽中的角色與差異，並分析各大國際清酒賽事評審制度，揭示專業盲評如何確保品質評鑑的客觀與公信力。