自由的酒，重建一座希望之地——專訪 Haccoba 代表佐藤太亮，釀造精神與福島濱通的地方創生
在日本福島縣濱通地區的小鎮小高（Odaka），一家年輕的精釀清酒廠「Haccoba」正用創新的釀酒思維與自由的精神，翻轉外界對「清酒」與「福島」的既有想像。共同創辦人佐藤太亮，本來是一名經濟學出身、投身IT與地方創生工作的年輕人，如今卻成為福島地方創生與精釀清酒業界的代表人物之一。
【雨雨專欄】酵素劑，是釀酒偷吃步，還是風味設計的未來鑰匙？
前兩天看朋友分享了酵素劑的功能，這讓我產生了極大的好奇。說到酵素劑，第一會直覺聯想到「人工」、「破壞風味」、「不天然」這些標籤。但查了資料後，事實上它早就被默默使用在許多階段中，從發酵控制、糖化效率到甚至清澄處理，幫助酒造提升穩定度與效率。而它該不該用、怎麼用、用多少？這才是真正的學問。
【管爺專欄】令和六年度日本全國新酒鑑評會入賞結果之初步觀察（一）
5月21日是令和六年釀酒年度（2024年7月1日～2025年6月30日）日本全國新酒鑑評會公布入賞酒與金賞酒名單的日子。這幾年我一直關注這個擁有百年歷史，在日本釀酒界屬於最高榮譽比賽的得獎結果，從中觀察與分析後得到一些有趣的心得，也同步分享給有興趣的讀者們。
【管爺專欄】令和6酒造年度全國新酒鑑評會官方報告與我的觀察（二）
一年一度的全國新酒鑑評會結果在5月21日公布，對於客觀上的統計數據分析，可以參考我前幾天的文章。
【雨雨專欄】生酛？速釀？傻傻分不清楚，清酒酒母的再設計：從乳酸添加到乳酸菌參與的世代交替
上週參加了 Animitta 主辦的「青森 New 酸菌品飲活動」，這場活動不只讓我品嚐到幾款充滿個性的實驗酒體，也引發了許多關於酒母製法的深入討論。特別是其中來自青森產業技術中心的「新形態青森酛」，以添加乳酸菌而非直接添加乳酸的方式製作速釀系酒母，讓大家對其定位產生不少疑問。
會津娘的釀造哲學，從一株稻米到一瓶清酒的在地美學
在日本福島縣會津盆地，高橋庄作酒造店以一種近乎信仰的態度實踐「土地性」，再到對傳統農書《南書》的應用與酒粕再利用的循環設計，會津娘不僅是一家酒廠，更是一個凝聚風土、記憶與創新的有機體。 圖片來源：髙橋庄作酒造店
Australian Sake Awards 2025 完整獲獎名單出爐！一起揭曉新一年的得獎銘柄！
自 2021 年創辦的 Australian Sake Awards，是澳洲首個由消費者與專業評審雙軌參與的清酒比賽。今年（2025 年）迎來第四屆，不僅參賽酒款來自日本全國，更納入大量風格多元的作品。 圖片來源：Australian Sake Awards
日本清酒品牌 SAKEBOYS 攜手 hololive 虛擬偶像推出「伊夏」純米大吟釀！
圖片來源：SAKEBOYS官網 SAKEBOYS × hololive Ina 限定聯名純米大吟釀「伊夏」 隨著夏日的來臨，氣溫節節攀升，赤日炎炎的天氣總讓人覺得焦熱難耐，身處這炎暑中，是不是總渴望來一杯透心涼的清酒，冷卻一下躁動的身心呢？別擔心，SAKEBOYS 和 hololive 聽到你的心聲了！
【管爺專欄】2025 Kura Master結果揭曉與觀察
圖片來源：2025 Kura Master 官網 今日台灣時間(6月10日)上午2025年Kura Master清酒比賽結果公布，進入第9年的Kura Master可以說是歐洲最具指標意義的清酒評比。與一般來清酒比賽不同的是，Kura Master主要的評審均來自法國與歐洲當地的侍酒師，而從2024年起，評審更加入了餐飲業為主的法國美食聯盟評審團(Alliance Gastronomie)，並給予獨立獎項，強調餐搭在比賽評選中的重要性。
速報！全球最美味的市場清酒大賽「SAKE COMPETITION 2025」得獎作品發表！
2025年6月10日（星期二），一年一度選出全球最好喝市售清酒的「SAKE COMPETITION」公佈得獎名單啦！這就帶你來看看，有哪些作品拿下好成績！