「中取」是榨取清酒流出過程中的中段酒液，介於最初流出的「荒走」與最末的「責め」之間。圖片：千代酒造 篠峯 八反 純米大吟釀 中取り生酒 在榨取清酒過程，隨著最初的「荒走」（Arabashiri）流出後，會稍微增加壓力來榨取酒液，這部分處於榨酒過程的中段，所取得的酒液便稱為「中取」（Nakatori）。這區段的酒質飽滿且穩定，沒有前段的狂放，也沒有後段的濃重，因此口感最為均衡，被視為清酒品質最精華的部分，也稱作「中垂れ（Nagadare）」﹑「中汲み（Nagagumi）」。
荒走 （あらばしり）是上槽壓榨中最先流出的酒液。圖片：山口酒造 庭之鶯 荒走 純米吟釀 「荒走」（Arabashiri）是榨取清酒過程中最先流出的酒液，是清酒壓榨（上槽）時的第一個階段。這是壓榨初期的酒液，受到的壓力最小，因此帶有最原始、生動的風味。
「責め」相較於中取略顯粗獷，多數酒藏會將責め與其他部分調和，而不會單獨販售。圖片：萬作之花 純米吟釀生原酒 責 「責め」（Seme）是榨取清酒過程中最後流出的酒液，此階段位於「中取」（Nakatori）之後，透過施加較高的壓力來擠壓酒袋，進一步萃取殘存的酒液。由於這部分的酒液經過擠壓，帶有較多的溶解物質與沉澱物，因此風味較為複雜且濃厚。
攝影於 2025 新潟酒之陣現場，圖片來源：張士綱 想體驗日本清酒的文化嗎？新潟酒之陣，絕對是您不容錯過的年度盛事！ 2025 年才剛落幕的新潟酒之陣，又一次讓清酒愛好者們大飽口福！這場日本規模最大的清酒盛典，在今年集結了新潟縣 80 家酒藏齊聚一堂，現場提供超過 500 款清酒試飲，讓參與者在短短兩天內暢飲各式風味獨特的清酒。
偶然發現日本四大種麴屋之一「樋口松之助商店」竟然生產「蛋麴」！圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記 無麴不成好酒，但麴不止是拿來釀酒。看慣了豆麴造味噌、麥麴釀醬油，聽過「蛋麴」造 mayo 嗎？偶然發現日本四大種麴屋之一「樋口松之助商店」竟然生產「蛋麴」！
生酒的口感相較一般清酒更加新鮮。圖：若駒酒造 若駒 無加圧採り 美山錦70 無濾過生原酒 生酒是指「完全未經過火入（加熱殺菌）」的清酒，因為沒有經過加熱處理，保留了酵母的活性與生動的風味。相較於一般清酒，生酒的口感更加新鮮，部分款式甚至帶有些微氣泡感。
酒標上「無濾過生原酒」表示這款酒同時是「無濾過」、「生酒」，也是「原酒」。圖：酒田酒造 上喜元 純米吟釀 生酛 無濾過 生原酒 八反。 「無濾過」指的是清酒在壓搾（上槽）後，未經過活性炭濾過程序的製法。
其實是在查吟釀麴的資料，想要再深入學習這次上課中我覺得超有趣的部分，不小心看到了原來早在五年前日本就已經開始開發 AI 的選米技術，小時候看電腦選花生，現在電腦也可以挑酒米呢！
清酒酵母是一種特別適合釀造清酒的微生物，它不僅能發酵出細膩的風味，還能將酒精濃度推高至 18～22%，遠超許多其他釀酒酵母的極限。但究竟是什麼讓清酒酵母具備如此強大的發酵能力？
精米步合（日語：精米歩合／せいまいぶあい Seimai Buai）是指「經研磨後的白米，佔原本玄米（糙米）的重量比例」。例如，如果將玄米研磨去除 40% 的外層，留下的部分白米佔原本玄米的 60% ，那麼其精米步合即為 60%。也就是說，精米步合的數值越低，表示該米被研磨得越徹底。
