品飲搭餐

石鎚山 石鎚無濾過純米酒

石鎚有山 石鎚無濾過純米酒 照片來源:石鎚酒造 關於石鎚山 日本酒文化有趣之處之一,如果仔細挖掘每支銘柄的命名背後的含義,可能都隱藏了下略三千字的梗,「石鎚」也不例外,石鎚酒造命名來自「石鎚山」,是西日本最高峰,此山海拔1982 公尺,也是日本的七大靈峰之一,

By |2023-10-14T22:27:19+08:0017 1 月, 2020|NEWS 日本酒, 品飲搭餐, 酒造藏元|在〈石鎚山 石鎚無濾過純米酒〉中留言功能已關閉

勝山 The Brave Smoker

誠如所知,勝山酒造是伊達家(伊達政宗)御用酒造,在這層淵源下,為紀念當年政宗遣歐慶長使節團滿400 年所以企劃推出了這款復古銘柄,使用三種酒類調和熟成,風味穩重悠長,以日本熟成酒設定來說也是規格相當特殊的銘柄。

By |2025-05-06T08:47:38+08:0026 3 月, 2018|NEWS 日本酒, 品飲搭餐|在〈勝山 The Brave Smoker〉中留言功能已關閉

賀茂鶴 5 號酵母 廣島錦 純米大吟釀

1-6 號酵母之所以被稱為復古酵母,是因為他們皆是在二次大戰前頒布的協會酵母,二戰後流行使用的是真澄的 7 號與熊本 9 號。 從愛好者的角度來看,似乎有那麼點不讓新政 6 號專美於前的意昧,廣島的賀茂鶴身為 5 號酵母的發源地,近年也開始進行復古釀造。 廣島錦是昭和初期誕生的酒米,成熟稻穗身高可達 160 公分,是高大難種的品種,後來廣島錦漸漸沒落,直到近年才逐步藉由契約農作復育,並在去年(2017)在賀茂鶴酒造法人化100 週年的發表會上正式再次以廣島錦純米大吟問世。 這支由年輕杜氏椋田茂主導釀造的作品,在室溫稍微放置後,有著甜美的哈密瓜與帶點堅果烘烤的氣息,入口柔和圓潤,酸度清爽淡雅,延伸新鮮旨味的香氣回韻在鼻間,豐郁而回味十足的風格。 這樣釀造設定,我們喝的到底是復古?還是創新?時光流逝,人事已非,即使是在廣島錦盛產的當時結合賀茂鶴的 5 號酵母也不會是如此這般滋味吧(笑) 在機械操作與人工智慧快速發展的今日,至少還有釀酒這件事能讓我近乎愚癡的執念得到某種程度的印證 —— 事物,永在人為。 原文刊於愛上日本酒FB

By |2024-04-05T17:19:30+08:0026 3 月, 2018|NEWS 日本酒, 品飲搭餐, 趣酒雜學|在〈賀茂鶴 5 號酵母 廣島錦 純米大吟釀〉中留言功能已關閉

蒼空 純米 秋季限定冷卸酒

蒼空 純米 秋季限定冷卸酒 蒼空 秋季純米冷卸 天氣終於涼了,就開瓶冷卸酒吧! 這支蒼空純米是秋季冷卸限定品,使用協會七號酵母,與同樣來自長野縣的美山錦,蜜蘋果類型的香氣,Texture 稍有厚度,舌面感受圓滑乳酸與新鮮青草氣息、與微些新鮮米飯甘口感融合,結尾有些許Dry的澀感,認為鹽烤物或白肉類料理都頗為適合。   DJ Richie Hawtin 聯名 對日本酒迷來說已經不陌生的「蒼空」,位於京都伏見的藤岡酒造是間小而美的酒造,雖然台灣尚未有正式的代理,但以生酒為主的系列銘柄質地優雅而富層次,受到海內外市場的歡迎。 不僅僅在台灣或日本當地,甚至是來自加拿大的資深百大DJ Richie Hawtin 也尋求合作推出聯名酒款,在 Hawtin 的 Enter.sake 日本酒相關活動中頻頻曝光。   PS:冷卸酒 ひやおろし 是酒造在秋季推出的季節限定酒款,酒造傳統約定俗成、最早在 9、10月入秋左右推出在酒造熟成半年以上的銘柄,一般特色多具有層次與熟成的厚度。只不過筆者私人感受,近年或許因應市場口味變化,或是儲存溫度的改變,冷卸酒口味似乎越發清麗?原因不得而之。 #蒼空 #藤岡酒造 #冷卸 #ひやおろし #entersake #美山錦 原文刊於臉書

By |2023-11-15T14:36:40+08:0026 1 月, 2018|NEWS 日本酒, 品飲搭餐, 趣酒雜學|在〈蒼空 純米 秋季限定冷卸酒〉中留言功能已關閉

仙禽 Dolce Rosso

    使用波爾多葡萄酒酵母與 RX60 紅葡萄酒酵母,無濾過的純米原酒,瓶火入,酒米是在地生產的 Domain Sakura 與 人心地。 在鬱金香杯裡散發著熟成的果香氣息,甚至帶著一絲絲梅子與蜜糖混合皮革的感受,入口沈穩結實的麥芽糖甜調與突出的果實系酸度結合,應適合搭配類似於檸檬或草莓系甜點的銘柄。   每每嚐到這類型的作品總會訝異於清酒驚人的潛力,來自葡萄酒跨界作戰的微生物們賦予了清酒嶄新的風貌,激發了清酒各種迷人的面目。 人或許也是這樣的,自身的資質固然重要,但有時更需要的是那份不願放棄的勇氣,即使是天馬行空也不在意他人嘲諷,不斷去嘗試、去挫敗、去學習,才可能走出自己獨一無二的那條路。 製造日期:201607

By |2023-12-06T19:24:22+08:0022 10 月, 2017|NEWS 日本酒, 品飲搭餐|在〈仙禽 Dolce Rosso〉中留言功能已關閉

紀土 夏之疾風 純米吟釀 VS. 姿 浴衣 特別純米 生酒

天氣燠熱,許多朋友都以飲用冰涼啤酒為主,不過清酒界的各家擔當也不能簡單認輸,因此有了季節性的「夏酒」。

By |2024-01-08T23:37:42+08:003 9 月, 2017|NEWS 日本酒, 品飲搭餐|在〈紀土 夏之疾風 純米吟釀 VS. 姿 浴衣 特別純米 生酒〉中留言功能已關閉

颱風的尾聲 仙禽四品

風勢減弱,晚上到小酒試試他們的仙禽組合,相當喜歡這樣設定的品飲,能夠比較輕鬆的嘗試多種酒款,仙禽酒造位於栃木縣,以特殊的甜美酸度聞名,同出於栃木縣的還有小林酒造的鳳凰美田。 仙禽成立於江戶後期1806年,至今超過200年,算是間有歷史的酒造,從10代目薄井篤先生便開始大刀闊斧地做了許多制度性的改革,包含改用社員杜氏制,之後據說曾經有每年高達 3000石 的產量,但是後來似乎因為改變的太快而面臨經營困境。 目前的11代目薄井一樹高中畢業後並沒有把大學念完,他進入葡萄酒的侍酒師學校進行學習,並且從事了一陣子侍酒師的工作。 接著在 2003 年回到了仙禽,因為基於對葡萄酒的接觸與專業,使他想要對仙禽作出改變,一改早期流行的淡麗辛口,慢慢朝著他理想中清酒的模樣邁進,仙禽特殊的酸味與甘甜風格就是這在樣的環境中誕生的,並且從 07, 08 年開始就受到市場矚目至今。 今日品飲的四款分別是 2016的無垢、生酛、雄町與山廢,簡單心得如下: 1. 無垢,花果香,甜美微酸而輕盈的酒體,的確是契合無垢的命名。 2. 生酛 龜之尾,酸度明確,層次比較單純而清爽,適合夏季時節。 3.雄町,入口甘美圓滑,溫度進入室溫後口感更添潤澤,認為是四平八穩而結實的體質,相當喜歡。 4. 山廢 龜之尾,類似生酛的酸度表現,但又增添了幾分酒米發酵後的厚實與旨味,適合細細品嚐體會其層次感。 這四款恰好依序給人少女、少男、熟女、與大叔的印象。回家路上街上已經幾乎完全沒有風雨了,雖然影響台北不大,但東部受災似乎相當嚴重,願大家都能平安度過颱風。 製造日期:201603  

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笑四季 Sensation White 特別純米

近來公私雜務繁忙,疏於更新實在該自罰(ㄈㄟ/)三杯,在最近所有品飲的項目中,個人認為最適合在身心俱疲時飲用的,大概就屬笑四季白標了。 一向在酒標上極富華麗創意的笑四季推出外型設計反璞歸真的 Sensation White與 Sensation Black,在這個系列中笑四季大膽摒棄酒造好適米,使用滋賀縣在地食用米來釀造。 這黑白兩款感覺帶了點挑戰實驗的精神,釀造規格幾乎完全相同,精米步合皆為50%(但僅歸類在特別純米),使用高溫糖化乳酸菌,但是白標選擇的是14號系酵母,又稱金澤酵母;黑標選擇的則是7號系酵母,又稱真澄酵母。 根據笑四季經營者與釀造擔當竹島豐修的部落格所述,黑標 3 本來的設定是偏辛口,白標的設定則是偏甘口,但是因為去年10, 11月時天氣異常(這段不是很確定,猜測是溫差太大之意),冷房溫控設備也有問題,使黑標的釀造槽溫度偏低,最後黑標比預期的稍甜,而白標的槽溫度變高,後來反而感覺辛口了。 本次品飲的笑四季白標製造日期是2015年12月,應該就是在出狀況的那段時間。品飲心得如下,在花冷到涼冷間,帶著類似綠色哈密瓜的香氣,入口瞬間刺激感比較強烈,辛口感,但整體感受相當輕盈,形容的誇張些是雪碧的感覺,到了中尾端明顯帶出木質感受,類似葡萄酒中那種 Dry 的丹寧感,含香偏短。 值得一提的是,竹野的部落格中提到幾個消息使人想更注意笑四季接下來的發展,主要是水質的角色,如果我理解無誤的話,去年底的某日一號水井突然無法再使用,因此開發了二號水井作為釀造用水,但後來一號水井又恢復正常了,並且預告了接下來將使用超軟水釀造,看來接下來笑四季還會有許多有趣的新意呢。 製造日期:201512 滋賀県食用米 日本酒度:+ 1 酸度:2.0 精米歩合:50% 酒精:16 %

By |2024-01-28T23:41:09+08:0017 5 月, 2016|NEWS 日本酒, 品飲搭餐, 趣酒雜學|在〈笑四季 Sensation White 特別純米〉中留言功能已關閉
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