2025年末SAKETIME排行榜。圖片來源：SAKETIME 去年我們為大家整理了SAKETIME的年末排行，反應熱烈。2025年進入下半年，我們也為大家整理出2025年「SAKETIME」清酒排行榜的前二十名銘柄！從廣受推崇的高端之作到價格親民卻驚艷四座的潛力新星，每一款都在日本酒愛好者之間掀起熱議，快來看看你熟悉的品牌是否榜上有名，或是發掘下一瓶值得收藏的夢幻逸品吧！ 延伸閱讀：2024 SAKETIME 年末總結，揭曉清酒迷的 TOP10 夢幻酒單！ （本篇資訊參考SAKETIME於2025年6月4日更新之排名）
圖片來源：管爺提供 被譽為是日本國家清酒評鑑人才搖籃，同時也是全國清酒鑑評會評審人才庫的日本酒類總合研究所「清酒官能評價研習班」第31期(2025年/令和七年度)今天開始接受甄選報名，甄選期間至6月18日止，甄選結果預計7月上旬通知，並在9月9日至12日在位於廣島西條的日本酒類研究最高殿堂「酒類總合研究所」進行四天共計32小時的高強度訓練。
在清酒的釀造與處理流程中，會經常進行「押水（おしみず）／水押し」的操作。這是一種利用水或氣體將設備內部殘留酒液推送出來的技術，目的是減少酒液在搬運、過濾或殺菌過程中不必要的損失。
在清酒釀造過程中，將水添加至醪（もろみ）以調整其濃度、促進發酵的操作，稱為「追水（おいみず）」。這是一種針對發酵條件的微調方法，屬於釀造中的細節工序，通常發生在留仕込（第三次投料）之後。這道步驟也常被稱作「水四段」，是「四段仕込み」的一種形式。
前日在文章中曾提到今年日本全國新酒鑑評會結果中，兵庫縣與愛知縣整體表現衰退，可能有許多主客觀因素，例如天候與收成狀況、優質酒米的確保、縣內酒造規模差距大以及當地酒造組合是否能扮演一個強而有力的領導角色等，但這也僅僅是我的推測。 剛好今日又看到南部美人藏元久慈先生的一篇文章，讓我想到在文獻爬梳中，曾看到這麼一篇期刊論文，是星城大學松原教授於2022年在日本經營診斷學會中所發表「新冠疫情後的村米制度對農家與酒藏的課題」，於是就想把它整理一下，跟各位分享。文中若有錯誤或不足之處也請各方給予包涵與指正。
根據讀賣新聞資訊，日本政府已著手討論放寬關於「日本酒製造執照」新發核准的限制。根據現行制度，原則上不允許發放新執照，但隨著日本酒在海外的人氣日益高漲，日本政府似乎有意擴大承擔這項日本傳統文化，以培育更多釀酒產業的企業與人才基礎。
本文探討官能評價與嗜好型評價在清酒比賽中的角色與差異，並分析各大國際清酒賽事評審制度，揭示專業盲評如何確保品質評鑑的客觀與公信力。
圖片來源：日本國家旅遊局 繼上次聊完洗米之後，這篇來簡單說明一下蒸米這件事。 在清酒的釀酒分工中，我們知道有首席釀酒師（釀造總責任者）又稱杜氏，旗下指揮著負責製麴的「麴師（屋）」、「酒母師（酛屋）」，以及指揮著其他工作人員的「頭」。而除了這三位助手外，另外還有負責蒸米的「蒸米師（釜屋）」以及負責壓榨上槽的壓榨師「船頭」」。可見蒸米在釀酒工作中的重要性。 「蒸米師」（釜屋）負責將浸泡後的米粒經蒸汽加熱至理想狀態，它會直接影響麴師製麴效率與酒母師發酵時的酵母活性。若前置蒸米工序出現偏差，後續麴品質與發酵穩定性皆會受到很大的影響；因此到酒造參訪時，仔細觀察蒸米設備與作業手法，也能大致了解酒造的核心技術水準。
一年一度的全國新酒評鑒會又到啦！2025年5月21日（三）令和6酒造年度全國新酒鑑評會的審查結果出爐！在本屆縣市金賞數量中，福島縣以入賞30個以及金賞16個的成績達成亮眼表現，是此次最耀眼的地區戰績！而作為去年的冠軍兵庫縣，這次也拿下16個金賞蟬聯第一名寶座喔！ 讓我們來一起了解全國新酒鑑評會令和6酒造年度的評審結果！ 延伸閱讀：全國新酒鑑評會，日本最具傳統的百年清酒比賽如何演變至今？
關於 International Wine Challenge IWC（International Wine Challenge）是全球最具權威和影響力的葡萄酒與烈酒評鑑之一，總部設於英國倫敦。它涵蓋範圍廣泛，包括葡萄酒、清酒（Sake）、烈酒（Spirits）等類別，是全球業界公認的重要比賽之一。
