SAKE ICE 八重洲店開幕！投幣式販賣超方便，今夏就飛到東京吃冰喝酒！
圖片來源：PR TIMES 到東京喝酒吃冰！讓SAKEICE BAR完成你的願望
清酒歷史進階篇：菩提酛的現代轉生！辻本店前杜氏原田巧的「米麴版 そやし水」
本文參考資料主要為《米麹を用いた古くて新しいそやし水製造》與《菩提酛のメカニズムと微生物の遷移》兩篇研究報告內容，整理菩提酛技法中，古老而創新的「そやし水」。
「以世界之米，釀世界之酒」—月桂冠攜手大阪萬博開啟未來釀造之旅
第六屆世界博覽會（2025年日本国際博覧会，簡稱大阪萬博）於2025年在日本關西地區的大阪盛大舉行！ この投稿をInstagramで見る Expo2025 大阪・関西万博(@expo2025japan)がシェアした投稿 作為國際展覽局（BIE）認定的大型世界博覽會，本屆萬博以「讓生命更光輝的未來社會藍圖（いのち輝く未来社会のデザイン）」為主題，聚焦人類福祉、科技創新，並展望永續共生的未來。
清酒好喝到連偶像都轉職來開店！前NMB48高野祐衣在東京開設ゆい酒店、yuito.餐酒館
圖片來源： PR TIMES 株式会社ゆい酒店新聞稿 說到日本清酒的現代新風貌，就不能不提到前 NMB48 成員——高野祐衣。從鎂光燈下的偶像轉型為清酒達人，她用實際行動詮釋了對日本酒文化的熱愛。如今，她不只擁有一間清酒專賣店，2025 年更進一步開設了結合美食與酒的餐酒館「yuito.」，給想要品飲日本酒的旅人一個值得一探的新據點。
全球唎酒師齊聚廣島西條！「2025唎酒師論壇」將於10月盛大舉行—— 聚焦清酒製程、官能評價與國際交流
日本酒服務研究會（SSI）與 SSI INTERNATIONAL 將於 2025 年 10 月 10 日至 11 日，在日本酒重鎮——廣島縣東廣島市西條地區，舉辦國際專業論壇「2025唎酒師論壇」。
鼎、瀧澤釀造元・信州銘釀傳承小谷杜氏技藝，以當地超軟水「黒耀の水」釀造清酒
在清酒的世界裡，水，是不可忽視的原料之一。水的性質不僅影響酵母的活動、香氣的揮發，更決定了酒體的骨架與個性。 長野縣上田市有一種從火山熔岩形成的黑曜石（又名黑耀石）岩層中湧出的水源，硬度極低（總硬度僅0.95mg/L）稱為「黑耀石水」。這也正是當地百年酒藏「信州銘釀」的釀造特色之一，信州銘釀旗下銘柄「鼎（かなえ）」使用黑耀石水釀造，充分展現原料的香氣和味道。
面臨缺米危機與美國關稅風暴，日本酒產業要用高品質與增加市場韌性來突圍！
本篇文章整理自三篇報導，分別為テレビ朝日《日本酒の輸出好調も「米不足・トランプ関税でダブルパンチ」IWC・SAKE部門審査始まる》中，日本酒造青年協議會會長，同時也是七賢・山梨銘釀北原對馬社長的看法；以及北國新聞《米関税政策で日本酒の影響懸念》中，八海釀造的觀點；福島中央テレビNEWS，大七・太田英晴社長的訪問。
稻米也可以現磨現賣！由米博士創辦的高級米專賣店「結米屋」
銀座松屋百貨的結米屋 您有想過稻米跟咖啡豆一樣，也可以現磨現賣嗎？日本有間非常有趣的米屋商店，展示日本各類知名食用米的糙米（玄米），並且提供稻米現磨現賣的服務。
專有名詞｜黑麴菌（Kuro-koji）
黑麴菌主要用於燒酎、沖繩泡盛的釀造。圖片來源：Japan Sake and Shochu Makers Association | JSS 黑麴菌（Aspergillus luchuensis）主要用於燒酎、沖繩泡盛的釀造。黑麴菌孢子為黑色，擁有極高的糖化力，並能在糖化過程中大量產生檸檬酸。這些檸檬酸能顯著降低發酵環境的pH值，進而抑制雜菌生長，是在高溫高濕的南方氣候中釀造的理想選擇。
專有名詞｜白麴菌（Shiro koji）
白麴菌主要用於燒酎的釀造。圖片來源：Japan Sake and Shochu Makers Association | JSS 白麴菌（Aspergillus kawachi）為黑麴菌的突變種，約於 1924 年（大正13年）由鹿兒島稅務監督局的鑑定官河內源一郎發現。其孢子呈白色或淺褐色，糖化力與黑麴菌相當，同樣能夠大量產生檸檬酸，因此也具備良好的抑制雜菌能力，但風味表現相對黑麴菌溫和，能更清楚保留原料（如米、麥、芋）本身的香氣特性。