【雨雨專欄】清酒的科學：探索清酒酸味的來源
前一陣子看到酒友在討論有酸味的清酒，所以職業病的想要了解一下清酒的酸味，實際上清酒的酸遠比本來想像的複雜阿⋯⋯。
從勝山酒造到勝花藏，伊澤優花的仙台車站 Fermenteria，跨國界的釀造之旅
出身自勝山酒造的伊澤優花，21歲時獨自前往紐約經營勝山酒造的出口業務。能夠輕鬆切換「日、中、英」三聲道的她，除了協助家族企業勝山酒造的外銷及推廣日本酒之外，對於發展屬於自己的釀酒事業更是不遺餘力。
夏日消暑！推薦13品瓶內二次發酵的氣泡清酒，如香檳般的自然氣泡魅力無窮
在 Party 聚會上來點氣泡酒的總能增添輕鬆歡樂的氣氛，日本氣泡清酒也逐漸受到注目。 跟香檳製法相同的「瓶內二次發酵」氣泡清酒，展現了豐富綿密的氣泡與清新的微醺感，炎炎夏日享受綿密氣泡中的酸甜果香，就來杯氣泡清酒 Sparkling 吧。
父親節感恩歡聚，推薦16品適合爸爸的清酒，您家的爸爸是哪種爸爸？
父親節，是一年中專屬於爸爸們的特別日子，在繁忙的生活節奏中，多久沒跟爸爸聊天了呢？ 今年找一個機會與爸爸一同遠離喧囂，共同創造美好的回憶，為您精選十六品各色清酒與燒酎，每位爸爸都承載著不同的情感與故事，就讓好酒為今年的父親節增添歡樂色彩吧！
【雨雨專欄】清酒的科學：軟水釀造法
每次上完管爺的課就會想要找資料（明明還有東西欠著啊啊啊）。 這一次其實是很疑惑軟水釀造到底做了什麼事情，不小心又生產出一堆東西，就重要的結論來說，他改變了許多衛生與管控的部分，而最實際的是製麴的方式改變，但是實際上在現代的科技與管理下，使用什麼樣的麴種已經很少造成腐造了！
日本酒的香氣革命：春陽米與4MMP的神秘面紗
日本酒不斷革新，風味變化也越來越多樣，近幾年更出現了新興的香氣成分「4MMP」！ 不同於傳統吟釀的蘋果、香蕉香氣，4MMP帶有類似麝香葡萄與清爽柑橘的香味。近期也有越來越多酒造使用「春陽米」釀造出帶有4MMP香氣，這種跨越清酒和葡萄酒界線的清酒，讓我們一起來了解4MMP吧！
佐賀富久千代酒造的百年傳承— 飯盛直喜到飯盛日奈子，守護故鄉延續鍋島驕傲
2023年迎來第一個百年的富久千代酒造慶祝影片 2023年迎來首個百年的富久千代酒造，其代表性銘炳「鍋島」在 2011年即在英國舉辦的International Wine Challenge中，獲得清酒類別的最高獎項「Champion Sake 」（最高冠軍），這也使得「鍋島」海外知名度大開，推出的作品不僅每次很快在日本特約店內銷售一空，海外訂購難度也越來越高。 近年來，富久千代酒造的準接班人飯盛日奈子（第三代的長女）也加入酒造一起進行釀造工作，期待在第三代及第四代的傳承合作之下，能將佐賀縣鹿島地區及九州的特色文化繼續發揚光大，讓我們一起來看看富久千代酒造的故事。
龜之尾的足跡（二）耐寒的陸羽132號，日本第一支人工雜交的優良米種，寺尾博與仁部富之助
明治末期農事試驗場的出現 在明治時代以前，米種出現主要依賴大自然的物競天擇與勤奮農家自身細心選育，像是「雄町」、「愛國」、「龜之尾」都是這樣的例子。 延伸閱讀：龜之尾的足跡（一）阿部龜治，那是賴以為生的糧食，從惣兵衛早生到亀之尾，在夏子的酒以前 然而自明治時代起，日本政府意識到糧食作物來源需保持穩定的重要性，開始投入政府的力量，在各縣市開設「農事試驗場」並廣納人才投入。 根據記載，日本的農事試驗場始於明治26年（1893），首先在東京府西ヶ原、宮城仙台、石川金澤、大阪柏原、廣島、德島和熊本等地設立，後漸漸廣布全國，海外方面也因為太平洋戰爭背景的緣故，在朝鮮半島、滿州、華北、包括台灣等地設立農事試驗場，針對當地的農作物進行開發研究。
龜之尾的足跡（一）阿部龜治，那是賴以為生的糧食，從惣兵衛早生到亀之尾，在夏子的酒以前
「龜之尾」是源自山形縣的古代米，曾經是糧食作物的要角，後來也成為釀造上重要的米種，這個系列的文章會淺談幾支目前仍在市面上流通的日本古代米，米種誕生的背景，與其延伸的影響與發展。 明治時期以前主要水稻米種，育成地與其育成者。圖片來源：日本の在来稲とその現状 山形青農—阿部龜治 故事要從這位勤奮的青農「阿部龜治」先生開始說起，明治26年（1893）這位青農僅26歲，這年山形縣稻作收成狀況非常不好，他前往庄內町熊谷神社祈禱參拜時，偶然發現在一片冷害稻田中仍然結實挺立的3株稻穗，這三株稻穗是在當地被稱為「惣兵衛早生」的在來米種。
身在東京銀座，就能一秒飛到坂本龍馬的故鄉 — 高知縣！
日本幅員遼闊且小島眾多，地理上由北到南可分為四大主島，分別為北海道、本州、四國以及九州，在行政分區上總共有四十七個縣之多，但因為交通、語言、旅行資訊各方面的隔閡，世界各地的觀光客大多還是聚集在像東京這樣的大城市。 所以希望被世界看見的其他縣市也非常聰明，如果將人群帶進來的難度太高，那麼就將整個縣市的特色搬來東京吧！位於東京銀座一丁目的高知縣土產直營店「まるごと高知」就是這樣一個地方