臺灣清酒暨燒酎研究協會正式成立！ 臺灣清酒暨燒酎研究協會（Taiwan Sake and Shochu Research Association, TSSA）通過內政部核准正式成立，昨(20)日舉辦成立慶祝大會。作為全台首個以清酒與燒酎為核心的專業組織，協會由來自學術界、產業界與飲食文化領域的專家與愛好者共同發起，致力推動釀造科學研究、品評專業、文化推廣與國際交流，期許打造台灣在亞太區清酒與燒酎領域的嶄新定位，讓世界看見台灣釀造的風土魅力與文化潛力。
島根地酒博覽會將於10/4、10/19分別於島根、東京盛大登場 島根縣酒造組合（島根縣松江市）將舉辦集合島根縣特色地酒的日本酒活動「島根地酒博覽會」，活動時間為2025年10月4日（六）於松江城（島根縣松江市），以及 10 月 19 日（日）於東京交通會館（東京都千代田區）。 於東京會場舉辦的活動，將有來自島根縣的 15 家酒藏參加！
圖片來源:全国燗酒コンテスト 2025 「全國燗酒大賽 2025」專注於選出加熱後仍能保持風味的日本酒。今年共有全國 230 間酒造提交共 939 件作品，經由專家進行盲飲評審。評審結果將依平均分數排名，前 30% 的作品獲頒「金賞」，前 5% 則獲頒「最高金賞」，讓酒迷一窺最適合溫熱品嚐的頂級日本酒風采。
在清酒的世界裡，決定酒質的，不只是磨掉多少米，而是怎麼磨。 精米技術為什麽如此重要？ 除了往常的球形精米，相信大家近幾年一定有聽說到關於扁平精米一詞，不過除了扁平精米，現在有一種名為「真吟」的革新精米法，正在改變清酒純淨之全新高度。
進入 2025 年，全球酒精飲品市場持續呈現複雜的矛盾局面。根據報告顯示，2024 年全球總酒精飲品（TBA）銷量雖下滑約 1%，但營收卻微幅上升約 1%。這代表消費者並非單純減少飲酒，而是更精挑細選，在少喝的同時願意付出更高價格來換取品質與價值。
寺岡智之專務｜2025年8月｜Photo credit 顏佳盼 位於靜岡縣燒津市的磯自慢酒造，以清澈端正、透明高雅的酒質聞名，在日本酒界長年屹立不搖，曾經是G7七大工業國高峰會的指定用酒，雖然酒造作風相當低調，但早已是國際市場上備受矚目的品牌。 此次很榮幸專訪磯自慢第九代接班人──現年39歲的寺岡智之專務，從他童年的酒蔵回憶、釀造哲學，到品牌未來的藍圖，一探「新生代磯自慢」的真實樣貌。
（圖片來源：NRIB官網） 自2023-25以來，日本酒的原料「米」接二連三上漲，甚至出現短缺與搶購現象，這個現象的產生其實錯綜複雜，包含了日本自1970年代起至2018年為止的「減反制度」、日本近20年來的少子化現象、疫情後對日本傳統「村米制度」造成的衝擊，以及這三年「登熟期高溫」現象，有興趣的朋友也可以參考我過去所寫的文章。
圖片來源：秋田醸造株式会社 貴釀酒是什麼? 貴釀酒（きにょうしゅ, Kijoshu）是日本清酒中極具特色的一類，簡單的說：「貴釀酒是以酒釀酒的一種清酒類型。」
你知道嗎？在日本有一種相當接地氣的品飲文化，叫做「角打（Kakuuchi）」。想像一下，走進一家酒販店，買上一瓶清酒或燒酎，不用等、不用開桌，就在店舖的一角站著舉杯，配上幾樣簡單小菜，和鄰近的客人聊上幾句。這種誕生於九州北部的飲酒方式，不僅是庶民生活的縮影，也被視為居酒屋文化的源頭。
圖片來源:JA全農おかやま 2025年8月7日於東京椿山莊舉行的「第16回雄町サミット」，讓來自全國36都道府縣、130家酒造共219款雄町米釀成的清酒齊聚一堂。在品嚐與評選之外，這場以「雄町」為共同靈魂的盛會，象徵著傳統與創新正式交會，也是各地造酒者展現自身風格的重要舞台。
