仙禽 Nature 系列 3 號；使用復活（已久）的古代龜之尾酒米，超古代製法，木桶仕入、藏附酵母加生酛，意思即是釀酒過程完全沒有添加人工酵母或乳酸菌，實實在在與大自然對賭的 Nature 系列。 有道是自然的最健康，在特別忙碌的週一之後當然要來點特別自然的，請原諒在下今天沒有力氣寫品飲心得，只能說優雅清新的木桶與酸度，相當得我心❤️ Senkin Nature Toris 3. After a very busy Monday. Definitely need something especially fresh and natural. #sake #senkin #仙禽
令和二年 立春朝搾り 台灣品飲會 立春朝搾首次海外活動 「令和二年 立春朝榨」台灣品飲會圓滿結束，感謝大家在疫情狀態中仍熱情參與出席，宛如網友見面會的溫馨小春酒， 這次活動首先要感謝長昇的優雅Tim哥親自手提新鮮直送的酒款回台，更感謝花酒藏 Eric 老闆的大力支持活動。 感謝嘉美心酒造的藤井社長與名門酒會的松野先生專程從日本遠道而來，這是名門酒會第一次在海外正式參與立春朝搾品飲活動。
［ 速記 天空 白鶴 袋吊純米大吟釀］ 天空 白鶴錦 很多人對白鶴的印象是平價、簡單、普通配看電視晚酌酒，不過這支白鶴開發的頂級作品「天空 白鶴錦」展現了他們蟄伏的企圖心，四平八穩的結構，哈密瓜、白桃、香蕉香氣的調性，甜美中帶著辛口感，後方紮實明確。
原本對 冨田酒造 七本鎗，這來自「賤岳七本鎗」典故的品牌名不是很熟悉，不過自從喝了該品牌藍標的低酒精版本便開始對他們未來想作的事情產生興趣。
［ 速記 忠犬八公 渋谷酒 ］ 前陣子曾在社團中分享涉谷地標忠犬八公推出紀念酒款的消息，沒想到號稱跟東京清酒流行同步的小酒 Sake bar 瞬間就進貨了，今次承蒙帥氣的頭家正哥照顧得以嘗鮮。
［ 速記 澤屋山田錦 2014 、万齢 夏酒 ］ 於公於私，近來都處於疲於奔命的狀態，雖然沒時間認真寫 Tasting note，但是本週還是把澤屋山田錦 2014 年熟成版（2016 出荷）1.8 L 默默地喝完了，澤屋仍然是走平易近人的路線，經過幾年時間的洗禮相處起來還是很輕鬆，彼此之間沒有負擔，舒服的牽手款。
［ 智恵美人 備前雄町 無濾過生原酒 ］ 這是來自大分県的中野酒造，這個品牌才剛剛正式代理進台灣沒多久，旗下的紅茶梅酒相當受到歡迎，今天拿備前雄町的特別純米 無濾過 生原酒 搭壽司先試試。
石鎚有山 石鎚無濾過純米酒 照片來源：石鎚酒造 關於石鎚山 日本酒文化有趣之處之一，如果仔細挖掘每支銘柄的命名背後的含義，可能都隱藏了下略三千字的梗，「石鎚」也不例外，石鎚酒造命名來自「石鎚山」，是西日本最高峰，此山海拔1982 公尺，也是日本的七大靈峰之一，
天山 氣泡 Sparkling Sake 要與香檳較高下？
1-6 號酵母之所以被稱為復古酵母，是因為他們皆是在二次大戰前頒布的協會酵母，二戰後流行使用的是真澄的 7 號與熊本 9 號。 從愛好者的角度來看，似乎有那麼點不讓新政 6 號專美於前的意昧，廣島的賀茂鶴身為 5 號酵母的發源地，近年也開始進行復古釀造。 廣島錦是昭和初期誕生的酒米，成熟稻穗身高可達 160 公分，是高大難種的品種，後來廣島錦漸漸沒落，直到近年才逐步藉由契約農作復育，並在去年（2017）在賀茂鶴酒造法人化100 週年的發表會上正式再次以廣島錦純米大吟問世。 這支由年輕杜氏椋田茂主導釀造的作品，在室溫稍微放置後，有著甜美的哈密瓜與帶點堅果烘烤的氣息，入口柔和圓潤，酸度清爽淡雅，延伸新鮮旨味的香氣回韻在鼻間，豐郁而回味十足的風格。 這樣釀造設定，我們喝的到底是復古？還是創新？時光流逝，人事已非，即使是在廣島錦盛產的當時結合賀茂鶴的 5 號酵母也不會是如此這般滋味吧（笑） 在機械操作與人工智慧快速發展的今日，至少還有釀酒這件事能讓我近乎愚癡的執念得到某種程度的印證 —— 事物，永在人為。 原文刊於愛上日本酒FB
