品飲搭餐

    使用波爾多葡萄酒酵母與 RX60 紅葡萄酒酵母，無濾過的純米原酒，瓶火入，酒米是在地生產的 Domain Sakura 與 人心地。 在鬱金香杯裡散發著熟成的果香氣息，甚至帶著一絲絲梅子與蜜糖混合皮革的感受，入口沈穩結實的麥芽糖甜調與突出的果實系酸度結合，應適合搭配類似於檸檬或草莓系甜點的銘柄。   每每嚐到這類型的作品總會訝異於清酒驚人的潛力，來自葡萄酒跨界作戰的微生物們賦予了清酒嶄新的風貌，激發了清酒各種迷人的面目。 人或許也是這樣的，自身的資質固然重要，但有時更需要的是那份不願放棄的勇氣，即使是天馬行空也不在意他人嘲諷，不斷去嘗試、去挫敗、去學習，才可能走出自己獨一無二的那條路。 製造日期：201607

風勢減弱，晚上到小酒試試他們的仙禽組合，相當喜歡這樣設定的品飲，能夠比較輕鬆的嘗試多種酒款，仙禽酒造位於栃木縣，以特殊的甜美酸度聞名，同出於栃木縣的還有小林酒造的鳳凰美田。 仙禽成立於江戶後期1806年，至今超過200年，算是間有歷史的酒造，從10代目薄井篤先生便開始大刀闊斧地做了許多制度性的改革，包含改用社員杜氏制，之後據說曾經有每年高達 3000石 的產量，但是後來似乎因為改變的太快而面臨經營困境。 目前的11代目薄井一樹高中畢業後並沒有把大學念完，他進入葡萄酒的侍酒師學校進行學習，並且從事了一陣子侍酒師的工作。 接著在 2003 年回到了仙禽，因為基於對葡萄酒的接觸與專業，使他想要對仙禽作出改變，一改早期流行的淡麗辛口，慢慢朝著他理想中清酒的模樣邁進，仙禽特殊的酸味與甘甜風格就是這在樣的環境中誕生的，並且從 07, 08 年開始就受到市場矚目至今。 今日品飲的四款分別是 2016的無垢、生酛、雄町與山廢，簡單心得如下： 1. 無垢，花果香，甜美微酸而輕盈的酒體，的確是契合無垢的命名。 2. 生酛 龜之尾，酸度明確，層次比較單純而清爽，適合夏季時節。 3.雄町，入口甘美圓滑，溫度進入室溫後口感更添潤澤，認為是四平八穩而結實的體質，相當喜歡。 4. 山廢 龜之尾，類似生酛的酸度表現，但又增添了幾分酒米發酵後的厚實與旨味，適合細細品嚐體會其層次感。 這四款恰好依序給人少女、少男、熟女、與大叔的印象。回家路上街上已經幾乎完全沒有風雨了，雖然影響台北不大，但東部受災似乎相當嚴重，願大家都能平安度過颱風。 製造日期：201603  

乍看之下覺得深灰色瓶身給人穩重的感覺，但實際上入口非常輕快，在 7 度左右的冰飲下十分舒暢，開始是類似水梨的氣息，藏著一點米麴香氣，酸味溫柔無負擔，切口算是相當乾脆清爽的，回溫到10幾度之後辛口感與旨味會再明顯一點。 這樣輕盈的酒體搭配白肉魚、海鮮沙拉，或是關東煮應該是不錯的。 Yawaraka Type-1 去年 8 月才首次問世，算是新系列商品，使用100% 的自社美山錦，美山錦這種酒造好適米所釀出的酒通常被認為是乾淨清爽的類別，這隻 Type-1 果然也不例外，滿俐落的口感。 覺得有趣的地方是這隻酒在宮坂釀造的官網上被自家分類為「有點奢華的真澄」（ちょっと贅沢な真澄），或許是因為全自社精米之故？ 另外比較特別的地方在於這隻酒使用了兩種酵母，分別為 9號系與 18號系，9號是比較常見的熊本酵母，能夠製造濃厚的吟釀香氣，也被稱為香露酵母，受到滿多人的喜愛。18號系應該就是 K1801 的酵母，這隻酵母是由熊本與 K1601 雜交選拔出來的，也算是系出熊本。 令人有點好奇的是 9號被歸類在會發泡的酵母，但18號又是屬於不發泡的酵母，真難想像Yawaraka type-1 在發酵期間到底是什麼模樣？會不會令藏人們覺得忐忑？ 話說酵母的世界非常深奧，光是協會認定的酵母就有好幾十種，更不要說還有所謂的野生或是自社酵母，在下只好再多喝幾杯好好的感受一下 XD。 酒精濃度：12度 日本酒度：-4前後 酸度：1.4前後 アミノ酸度：1.4前後 適合：◎冷酒・◎常温・◎燗酒 製造日期: 201601 From Saka.ya