有時幻想著，有朝一日能在人煙罕至的小島開間酒吧，這是否為不切實際的夢想？然而也往往就是這樣愚蠢浪漫的夢想在推動著人生前進。 這是創業於1852年的新政為紀念執業165年所推出的特殊酒款，雖仍是蜜瓜調性的香氣，卻樸實內斂的多，新鮮蒸熟米飯類型的潤澤口感，紮實而溫和。 回顧 165 年前也恰恰正是美國海軍將領培里，挾著優勢武力的四艘黑船，打破了日本長達200多年海禁鎖國的時期，這件事也間接讓明治維新運動開始萌芽。 這黑色的瓶身，是否也寓意著黑船叩關，象徵自佐藤祐輔接班後作風大破大立，全面復興 6 號酵母，替新政帶來了全新的方向？ 或許這也是酒迷們穿鑿附會的浪漫想像吧（笑） #新政 #佐藤卯兵衛 #黑船
石鎚有山 石鎚無濾過純米酒 照片來源：石鎚酒造 關於石鎚山 日本酒文化有趣之處之一，如果仔細挖掘每支銘柄的命名背後的含義，可能都隱藏了下略三千字的梗，「石鎚」也不例外，石鎚酒造命名來自「石鎚山」，是西日本最高峰，此山海拔1982 公尺，也是日本的七大靈峰之一，
誠如所知，勝山酒造是伊達家（伊達政宗）御用酒造，在這層淵源下，為紀念當年政宗遣歐慶長使節團滿400 年所以企劃推出了這款復古銘柄，使用三種酒類調和熟成，風味穩重悠長，以日本熟成酒設定來說也是規格相當特殊的銘柄。
天山 氣泡 Sparkling Sake 要與香檳較高下？
1-6 號酵母之所以被稱為復古酵母，是因為他們皆是在二次大戰前頒布的協會酵母，二戰後流行使用的是真澄的 7 號與熊本 9 號。 從愛好者的角度來看，似乎有那麼點不讓新政 6 號專美於前的意昧，廣島的賀茂鶴身為 5 號酵母的發源地，近年也開始進行復古釀造。 廣島錦是昭和初期誕生的酒米，成熟稻穗身高可達 160 公分，是高大難種的品種，後來廣島錦漸漸沒落，直到近年才逐步藉由契約農作復育，並在去年（2017）在賀茂鶴酒造法人化100 週年的發表會上正式再次以廣島錦純米大吟問世。 這支由年輕杜氏椋田茂主導釀造的作品，在室溫稍微放置後，有著甜美的哈密瓜與帶點堅果烘烤的氣息，入口柔和圓潤，酸度清爽淡雅，延伸新鮮旨味的香氣回韻在鼻間，豐郁而回味十足的風格。 這樣釀造設定，我們喝的到底是復古？還是創新？時光流逝，人事已非，即使是在廣島錦盛產的當時結合賀茂鶴的 5 號酵母也不會是如此這般滋味吧（笑） 在機械操作與人工智慧快速發展的今日，至少還有釀酒這件事能讓我近乎愚癡的執念得到某種程度的印證 —— 事物，永在人為。 原文刊於愛上日本酒FB
蒼空 純米 秋季限定冷卸酒 蒼空 秋季純米冷卸 天氣終於涼了，就開瓶冷卸酒吧！ 這支蒼空純米是秋季冷卸限定品，使用協會七號酵母，與同樣來自長野縣的美山錦，蜜蘋果類型的香氣，Texture 稍有厚度，舌面感受圓滑乳酸與新鮮青草氣息、與微些新鮮米飯甘口感融合，結尾有些許Dry的澀感，認為鹽烤物或白肉類料理都頗為適合。 DJ Richie Hawtin 聯名 對日本酒迷來說已經不陌生的「蒼空」，位於京都伏見的藤岡酒造是間小而美的酒造，雖然台灣尚未有正式的代理，但以生酒為主的系列銘柄質地優雅而富層次，受到海內外市場的歡迎。 不僅僅在台灣或日本當地，甚至是來自加拿大的資深百大DJ Richie Hawtin 也尋求合作推出聯名酒款，在 Hawtin 的 Enter.sake 日本酒相關活動中頻頻曝光。 PS：冷卸酒 ひやおろし 是酒造在秋季推出的季節限定酒款，酒造傳統約定俗成、最早在 9、10月入秋左右推出在酒造熟成半年以上的銘柄，一般特色多具有層次與熟成的厚度。只不過筆者私人感受，近年或許因應市場口味變化，或是儲存溫度的改變，冷卸酒口味似乎越發清麗？原因不得而之。 #蒼空 #藤岡酒造 #冷卸 #ひやおろし #entersake #美山錦 原文刊於臉書
使用波爾多葡萄酒酵母與 RX60 紅葡萄酒酵母，無濾過的純米原酒，瓶火入，酒米是在地生產的 Domain Sakura 與 人心地。 在鬱金香杯裡散發著熟成的果香氣息，甚至帶著一絲絲梅子與蜜糖混合皮革的感受，入口沈穩結實的麥芽糖甜調與突出的果實系酸度結合，應適合搭配類似於檸檬或草莓系甜點的銘柄。 每每嚐到這類型的作品總會訝異於清酒驚人的潛力，來自葡萄酒跨界作戰的微生物們賦予了清酒嶄新的風貌，激發了清酒各種迷人的面目。 人或許也是這樣的，自身的資質固然重要，但有時更需要的是那份不願放棄的勇氣，即使是天馬行空也不在意他人嘲諷，不斷去嘗試、去挫敗、去學習，才可能走出自己獨一無二的那條路。 製造日期：201607
2015 小布施品飲紀錄 非常少見的協會1-5號酵母
天氣燠熱，許多朋友都以飲用冰涼啤酒為主，不過清酒界的各家擔當也不能簡單認輸，因此有了季節性的「夏酒」。
風勢減弱，晚上到小酒試試他們的仙禽組合，相當喜歡這樣設定的品飲，能夠比較輕鬆的嘗試多種酒款，仙禽酒造位於栃木縣，以特殊的甜美酸度聞名，同出於栃木縣的還有小林酒造的鳳凰美田。 仙禽成立於江戶後期1806年，至今超過200年，算是間有歷史的酒造，從10代目薄井篤先生便開始大刀闊斧地做了許多制度性的改革，包含改用社員杜氏制，之後據說曾經有每年高達 3000石 的產量，但是後來似乎因為改變的太快而面臨經營困境。 目前的11代目薄井一樹高中畢業後並沒有把大學念完，他進入葡萄酒的侍酒師學校進行學習，並且從事了一陣子侍酒師的工作。 接著在 2003 年回到了仙禽，因為基於對葡萄酒的接觸與專業，使他想要對仙禽作出改變，一改早期流行的淡麗辛口，慢慢朝著他理想中清酒的模樣邁進，仙禽特殊的酸味與甘甜風格就是這在樣的環境中誕生的，並且從 07, 08 年開始就受到市場矚目至今。 今日品飲的四款分別是 2016的無垢、生酛、雄町與山廢，簡單心得如下： 1. 無垢，花果香，甜美微酸而輕盈的酒體，的確是契合無垢的命名。 2. 生酛 龜之尾，酸度明確，層次比較單純而清爽，適合夏季時節。 3.雄町，入口甘美圓滑，溫度進入室溫後口感更添潤澤，認為是四平八穩而結實的體質，相當喜歡。 4. 山廢 龜之尾，類似生酛的酸度表現，但又增添了幾分酒米發酵後的厚實與旨味，適合細細品嚐體會其層次感。 這四款恰好依序給人少女、少男、熟女、與大叔的印象。回家路上街上已經幾乎完全沒有風雨了，雖然影響台北不大，但東部受災似乎相當嚴重，願大家都能平安度過颱風。 製造日期：201603
