【雨雨專欄】六十歲重新開始釀酒，夢酒蔵與地方酒藏再生的另一種可能
圖片來源：雨雨提供 最近讀到兩篇關於「夢酒蔵」的報導，對於這樣的再生產業有了許多的想法。 曾任京都代表性酒藏 月桂冠 董事的大邊誠，在六十歲前夕辭職創業，成立「夢酒蔵」，專門承接面臨存續危機的地方酒藏。第一個案子，是滋賀高島創業於1877年的 吉田酒造，之後，又接下京都綾部市唯一的酒藏 若宮酒造。 對我來說這其實是一種結構性的社會實驗。 首先，酒藏消失之前，先消失的是什麼？
清酒開瓶實用知識：壓扣瓶蓋的鋁箔不要碰！
圖片來源：土田の沼X 近期在社群平台X上有篇關於清酒瓶栓的貼文，引起許多日本酒愛好者的共鳴，內容指出——日本酒開栓後的劣化，主要原因其實在於「栓的處理方式」。
不只跑步！還要吃和玩：東北風土馬拉松來啦！
圖片來源：東北風土馬拉松 東北風土馬拉松（Tohoku Food Marathon & Festival）是一項結合觀光、美食與路跑的年度特色賽事，自2014年在日本宮城縣登米市長沼 Futopia 公園開始舉辦，與一般強調競速的馬拉松不同，它更像是一場文化美食嘉年華，鼓勵跑者在一路跑步的同時品嚐東北各地風土美食、感受當地魅力。賽事起源於「311東日本大地震」後的復興支援，希望透過跑步與在地飲食文化連結東北與世界，吸引更多人關注當地重建與觀光振興。
過年喝什麼清酒？年節餐桌上的清酒選酒搭配！
農曆新年，是一年中最適合「好好喝一杯」的時刻。 不論是除夕夜的團圓飯、親友來訪的拜年時光，或是作為心意滿滿的年節贈禮，一瓶選得好的清酒，往往能讓整個過年氛圍更完整。 本篇整理幾個過年選酒的方向，並依不同飲用情境提出清酒搭配建議，讓你依需求挑選最適合的酒款。
【管爺專欄】關於日本酒評價體系的典範移轉，併談日本酒酸度的結構
在日本酒的品評史中，評價一款酒優劣的標準曾經長期被「甘辛度」（甜與不甜）所主導。傳統上，消費者與釀造者習慣透過「日本酒度」（Sake Meter Value, SMV）來判斷一款酒是「甘口」（Amakuchi）還是「辛口」（Karakuchi）。 然而，隨著釀造技術的進步與飲食風格的變化，曾長期被視為配角甚至是缺陷的指標—酸，正逐漸成為評斷一支日本酒在品質、結構與搭餐潛力的核心風味。
2026年歲末精選：以清酒點亮馬年，打造預算內最高規格的送禮藝術！
【重量瓶】木屋正酒造 而今 特別純米 生酒 NT$7,520 每逢歲末年初，在親友團聚的歡笑聲與客戶往來的寒暄中，「送禮」不僅是一門生活美學，更是一份情感的深度連結。一份恰到好處的禮物，能將那些難以言喻的重視與祝福，化作實體傳遞到對方心中。若您正尋覓一份兼具格調與內涵的贈禮，「日本酒」無疑是 2026 丙午馬年最能彰顯品味的絕佳選擇。
【雨雨專欄】從吟釀技術史，看日本酒風味如何回應時代
黑龍 220 週年 從吟釀技術史，看日本酒風味如何回應時代——兼論大吟釀品項化與當代日本酒的價值轉移，2024 年，黑龍酒造迎來創業 220 週年。在多數酒造選擇以單一旗艦酒作為週年總結的情況下，黑龍卻以三款作品，並列呈現昭和、平成、令和三個時代。對我來說，這個選擇本身就已經說明了一件事：這次的企劃，並不是只想做一瓶「最厲害的酒」。
【管爺專欄】酒造見學心得系列｜發酵醪篇
上次我們聊完「一麹、二酛、三造り」的「二酛」，也就是製「酒母」後，接下來想跟各位分享的是參觀酒造的「發酵醪」（仕込）區。 這裡通常是酒造面積中最大的一區，現代釀酒除了釀酒人的經驗判斷，更重要的是建立科學化的數據分析（包括日本酒度（SMV）、酸度、胺基酸度、酒精濃度、波美度（Baume）以及酵母細胞數的監測）以及官能評價（包括「泡」的形態（如水泡、岩泡、高泡、落泡）、聞香（吟釀香的生成與散失）以及品嘗醪液的「切口感」（Kire）上。 在這篇分享當中，我會簡單解釋參觀這一區時的幾個專有名詞以及如何判讀在發酵醪中可能會有機會看到的數據與圖形，作為發問或請教酒造時的參考。
【管爺專欄】酒造見學心得系列｜後段工程篇——上槽至裝瓶
上一回我們聊完了發酵醪（Moromi），整個釀酒工作雖然進入尾聲，但尚未結束，反而進入了決定最終風味結構的關鍵階段—「後段工程」（Post-fermentation）。 很多朋友去酒造參觀時，往往把重點放在前面的製麴或發酵，但其實從「上槽（搾酒）」開始，到最後的「瓶詰（裝瓶）」，這段過程包含了固液分離、調整、火入殺菌與熟成，這裡通常是決定口感的最後關鍵。
2025 SAKETIME 年末大盤點！全日本人氣清酒排行榜 TOP10 正式揭曉
圖片來源：saketime 隨著新年的到來，SAKETIME統整去年超過 25 萬筆真實酒友評價與評分數據，最新年度清酒排行榜正式出爐！從傳統經典、酒藏代表作到話題新星，這份年度終極成績單彙整出今年最受注目、喝過就念念不忘的日本酒，我們也幫各位整理了 TOP10，無論你是入門入迷者、還是追求極致的老饕，這份榜單都值得收藏與參考。