專有名詞｜無濾過（Muroka）
酒標上「無濾過生原酒」表示這款酒同時是「無濾過」、「生酒」，也是「原酒」。圖：酒田酒造 上喜元 純米吟釀 生酛 無濾過 生原酒 八反。 「無濾過」指的是清酒在壓搾（上槽）後，未經過活性炭濾過程序的製法。
【雨雨專欄】AI 如何判斷一顆米的好壞？—— 深度學習如何影響酒造米品質評估
其實是在查吟釀麴的資料，想要再深入學習這次上課中我覺得超有趣的部分，不小心看到了原來早在五年前日本就已經開始開發 AI 的選米技術，小時候看電腦選花生，現在電腦也可以挑酒米呢！
【雨雨專欄】清酒酵母的神秘力量：為何它能釀造出高酒精濃度的清酒？
清酒酵母是一種特別適合釀造清酒的微生物，它不僅能發酵出細膩的風味，還能將酒精濃度推高至 18～22%，遠超許多其他釀酒酵母的極限。但究竟是什麼讓清酒酵母具備如此強大的發酵能力？
專有名詞｜精米步合（Sei-mai buai）
精米步合（日語：精米歩合／せいまいぶあい Seimai Buai）是指「經研磨後的白米，佔原本玄米（糙米）的重量比例」。例如，如果將玄米研磨去除 40% 的外層，留下的部分白米佔原本玄米的 60% ，那麼其精米步合即為 60%。也就是說，精米步合的數值越低，表示該米被研磨得越徹底。
來到長野 KURABITO STAY 親手釀造日本酒——三天兩夜的藏人體驗
現在去日本長野縣旅遊，不只能品嚐當地限定的美味地酒，還有機會能夠體驗藏人的釀酒生活！ 日本酒文化深厚，數百年來承載著日本人的飲食與生活方式。對許多清酒愛好者來說，參觀酒藏、品嚐在地酒款已成為旅行日本的重要環節。
一路微醺到終點！「越乃 Shu*Kura 號」邊品清酒邊賞新潟美景
越乃 Shu*Kura 號。圖片來源：wikipedia 當列車緩緩駛過新潟的田野與海岸，車廂內傳來微醺的清酒香氣，這正是「越乃 Shu*Kura 號」特有的魅力。 「越乃 Shu*Kura 號」這輛專為清酒愛好者打造的觀光列車，將新潟當地名酒與美食巧妙結合，讓旅人一邊欣賞沿途風光，一邊沉醉在清酒美味之中，這趟列車之旅絕對值得一試！
少量常喝比偶爾狂飲更健康？美國研究常喝酒的人比較不容易有糖尿病？
「要少喝一點，還是偶爾放縱一下沒關係？」身為愛酒之人，大家一定常聽到各種對於酒精飲品的警告，當然也有人說完全戒酒才是健康的選擇。
【雨雨專欄】nondo——探索米的無限可能，從「どぶろく特區」走向創新酒造
nondo——探索米的無限可能，從「どぶろく特區」走向創新酒造 過年中間抱持著能喝就喝的心情來了一場 craft sake 趴，各種叛逆挑戰自我的酒款實在有太多故事可以聊，今天就先來一個上集介紹「権化」吧（我朝思暮想好久終於喝到啊啊啊啊）
【雨雨專欄】ぷくぷく醸造——以發酵連結土地與文化的革新酒藏
本來是怠惰的默默放生另外兩隻 craft sake，結果和美女一起喝了發現好多有趣的資訊，決定還是紀錄一下。 ぷくぷく醸造–以發酵連結土地與文化的革新酒藏
【雨雨專欄】清酒中的生老香（ムレ香）是正常現象還是風味缺陷？
明明應該快點整理這次上課的乾貨，但是從這次上課還有最近有對於生老香（ムレ香）的討論，還有最近看到朋友討論某銘柄中，特定酒米的生酒熟成後，生老香氣味特別濃郁，所以產生了許多的疑惑，接下來就來跟大家分享相關的資料吧！