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前陣子在週末市集遇到一位好奇的大叔經過 約莫50-60歲 問了許多關於日本酒的問題最後卻是笑笑離開 離開前他面露驕傲的說： 「我年輕時很愛喝酒 跟朋友出去都是乾杯的 後來決定追我老婆 妳知道她當年才21歲 還是學生而已 因為討厭喝酒的人 所以我就戒酒了」 當下內心逆鱗有種被戳中的感覺 然而對飲酒有道德偏見的客人又豈是第一天遇見？ 只是笑著回答： 「我們這兒不許人家乾杯的 我們提倡小酌品酒 是生活情趣 是種文化 也是生活方式 不是酗酒 也不用乾杯 而且，我們賣一款酒都起碼要寫2000個字的喔 」 不過 其實後來回頭仔細想想 覺得有點心虛 嗯，可能單支平均有500字 但應該不到2000字 這樣修養應該不算太差吧 （笑）   【本週推薦】單杯套酒 青森縣 陸奧八仙 Mixseed 三品 年輕一代藏人們發想的Full course搭餐專用酒 由青森三巨頭，田酒、八仙、豐盃，其中的陸奧八仙推出了這組由平均年齡30歲的年輕藏人所主導的作品 Mixseed。這系列結合了「混合」與「種子」二字，期許參與這項計畫的每位年輕藏人，都可以如同新播種的種子一般，在發芽之後有著各種不同的可能性。 1. 餐前酒，陸奥八仙 Mixseed Series Aper 陸奧八仙系列中，第一款以黑麴進行釀造的作品。過往日本酒大多使用黃麴進行釀造，黑麴乃多使用在沖繩泡盛的麴種，較少被使用在日本酒釀造作業上，因為使用黑麴而帶有層次感，同時也具備刺激的微氣泡感，口感俐落感而酸度表現明亮，藉此達到促進食慾的效果。 2. 佐餐酒，陸奥八仙　Mixseed Series Accords de Sake 酒如其名，強調與食物相互搭配，追求圓融和諧。採用青森產食用米「まっしぐら」，高度精米步合85%，帶著米穀本身原物料的旨味，從花冷到熱燗皆有特色，乃廣域類型的全方位佐餐酒，口感與調性也會因溫度產生出不同變化表現。 3. 餐後酒，陸奥八仙　Mixseed

感謝鏡週刊介紹 最近天氣變冷來喝點溫暖的吧！   #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材 #梅香紅玉Flamingo #真澄

幸福的途徑 一種米養百種人 客人也是百百種 有些人希望能在我們這裡得到知識 有些人希望能放鬆的開懷大笑 有些人則僅是希望安靜小酌 有時候我們也會遇到給予我們啟發的客人 前日下午有對看來60歲出頭的夫妻客人到店裡來小酌，隔壁坐了剛剛才當新手爸媽的客人 雙方聊得很是開心 這對60出頭的夫妻客人已經結婚25年，兒女都已經上大學，聊著聊著跟大家分享許多生活的點滴與照片 兩夫妻現在常常共同背著一瓶好酒 帶著兩只勃根地杯 一些小點心去健行 到山頂便攤開野餐墊好好享受 慢慢休息一會兒 再漫步下山 他們說 朋友都戲稱他們是神雕俠侶 在這個悲傷與破碎太多的現代社會 聽的在座所有人都嘖嘖稱奇 內心也忍不住好生羨慕 問起怎麼渡過吵架灰心的時期？ 先生說太太在他低潮時仍然不離不棄 太太說要知道如何讓自己快樂 因為家人一定會感受到相互的心情 要先知道如何改變？ 要讓自己快樂 兒女的成長也才會健康而快樂 有些孩子的感知比較封閉 但要去學習信任 太太說 這是她走過20幾年的經驗 我相信這的確也是讓人生走向幸福的智慧 然而每個人的心魔與困境卻不盡相同 這大概就是所謂的人生功課吧 知道僅是知道 實踐卻又是因人而異 托爾斯泰曾在《安娜卡列尼那》中寫道： 「幸福的家庭都是相似的 不幸的家庭擁有各自的不幸」 或許就是這個意思吧 資質駑鈍如在下 只好先多喝幾杯くどき上手 看看會不會更了解 怎樣才是走向幸福的方法與途徑？ 【本週推薦單杯】 くどき上手 伊勢錦 40 純米大吟釀 「伊勢錦」也是一度曾經失耕的傳奇古酒米，因為生長體型高大種植不易，非常容易倒伏，近年來經過改良才形成了短桿品種。 此品兼具甜美與辛口的厚度一向是くどき上手的特徵，蜜蘋果、新鮮米飯、三盆糖，略帶青草氣息的上立香，存在感豐沛，圓滑柔軟的旨味與酸度綿延，回溫後依然結構乾淨。 歡迎最近來試試? 【釀NIANG 門市】營業時間

年末壓軸立飲活動 — 新政2016 頒布會古典技法大全 新政酒造的名聲越來越響亮 其令人尊敬之處不僅是因為六號酵母發源地 自八代目藏元佐藤祐輔接掌後，新政酒造不斷追本溯源，利用現代科學技術結合古籍記載的釀造技法，將清酒風味提升至不同境界，這個模式也對近年許多新銳藏元的經營方向影響甚鉅。 最為人所津津樂道的除了全量使用秋田縣產稻米進行生酛釀造，這幾年也與秋田縣鵜養（Uyashinai）地區的森林產業合作，在當地建造木桶工房，使用當地種植的秋田杉製作木桶，預計2022年可完成， 鵜養的河畔區也是目前秋田杉最大的產地，林業原本就是鵜養地區當地居民兼差賺外快的行業之一，無形間也當地居民製造更多的工作機會。 以復古釀造重新串起秋田當地的釀造產業鍊，微觀上呈現嶄新的日本酒，宏觀上更是復興當地的農業、林業，這些都是佐藤祐輔與新政這幾年對整個日本酒產業做出的貢獻。 【頒布會背景簡介】 頒布會是新政由從2009年開始推出的年度作品系列，在每年的4月、5月、6月各推出2支作品，一年共有6支頒布會作品，雖然每年主題皆略有不同，但其中心思想始終圍繞在對於秋田當地的原料米、酵母、以及復古釀造技法的各種探究。 本次活動的2016年頒布會是新政首次針對古法釀造推出系列作品，當年即在清酒愛好者的圈子內掀起不小的矚目。這次我們很幸運的能夠在這套作品熟成將近五年後，再度品嚐他們。 【活動內容】 日期：2021年12月4日 (六）PM 2:00 – 5:00 地點：釀NIANG（瓶蓋工廠台北製造所 I 棟) 台北市南港區南港路二段13號 聯絡電話：0981167180 費用：NT 1100 元 / 人 人數限制：每場至多18人 【品飲酒款】 1. 2016 新政頒布會 94% 精米步合 — 仿食用米規格，這是當時六年前新政使用過最高精米步合程度。 2. 2016 新政頒布會酵母無添加 — 也就是依附在新政酒造環境與空氣中的微生物（笑） 3. 2016 新政頒布會元禄酒 — 是江戶元祿時期甜美濃醇酒，強調米的原味，以生酛規格釀製，元祿的特徵是增加米麴比例以強調甜味，添加水量也減少，希望營造出甘口感受。 4. 2016 新政頒布會鼎発酵酒，鼎並非指使用鼎釀造，而是借用鼎有三足的意義，比喻三線發酵，清酒本身為並行複發酵，意指澱粉成為糖、糖轉變為酒精的過程是並行的；這邊再加上天然乳酸發酵，成為三線同時發酵的狀態，可推測的是可能近似於生酛或山廃的發酵狀態，但古法對此的定義必然與現世對生酛的理解不同。 5. 2016 新政頒布會生米麹仕込酒— 引自大隅國風土記所載以生米口嚼酒的特點，以生米製米麴，有人可能會問那麼跟菩提酛有何不同呢？菩提酛是在製酒母時加入生米，而此為使用生米製麴的古技法。

「我身體裡的怪物已經長這麼大了喔！」 — 怪物 浦澤直樹 怪物的故事一向是藝術家們創作的靈感 或許職人本身某種即是某種怪物的形式 本週末在瓶蓋工廠有「怪物祭」 邀請各界優秀的職人前來演出或是講座 非常幸運的，在釀NIANG 門市剛好是展出負責 AMEI 阿密特的複合媒材藝術家 — 黃贊倫先生的立體大型作品 瞬間帶給整個空間奇幻的氛圍 有如迷宮般的神奇次元感 歡迎這個週末大家看看怪物展 還有免費講座 當然，也別忘了來找我們小酌 【釀NIANG 門市】 營業時間 MON-SUN AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制） 南港路二段13號I棟瓶蓋工廠 0981167180 #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材
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少年不識愁滋味 愛上層樓 愛上層樓 為賦新詞強說愁 而今識盡愁滋味 欲說還休 欲說還休 卻道天涼好個秋 — 辛棄疾 醜奴兒   週末過了一個相當熱的立冬 今日卻突然轉為濕冷 秋日眨眼便過 連再見都來不及說 徒留無盡的遺憾 卻無法做什麼 如果 您有時也忍不住為賦新詞強說愁 本週不妨來敝小店哈哈大笑兩聲 啜飲這杯而今 帶著類似柑橘、小白花、麻糬的香氣,均衡甜美的結構，適飲守備範圍寬廣，從花冷的小白花香，到室溫時的柔和米旨香，魅力無窮。 就讓今年一切煩心往事放水流 浴火新生吧！   【釀NIANG 門市】營業時間 MON-SUN AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制） 南港路二段13號I棟瓶蓋工廠 0981167180 #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材 #而今 #農口尚彦研究所 #農口 #禁止酒駕 #飲酒過量有害健康 最新到港消息 @愛上日本酒 Line 官方 ? 專人客服

這兩天瓶蓋工廠有個盛大的市集 台北蚤之市與古董車市集 說是跳蚤市場 但挖寶等級卻是異常高 絕非普通的二手市集 從經典車到古董奢侈品 玲琅滿目看得我們都不想顧店 只想慢慢逛街了（笑） 歡迎大家逛累了來I棟 釀NIANG 休息小酌一杯 本週推薦 適合冷酒也適合熱燗的兩品 - 蒼空 雄町 特別純米 生 - 田酒 特別純米 蒼空，在涼冷下有青草與揮發感的氣息，紮實的甜美感在舌面膨脹，略帶稜角感，加熱後圓滑了原有的後產生棉花糖般圓潤的感受。田酒，乾淨的米旨調性與辛口感在涼冷下帶著新鮮蒸米與麻糬的甜美滋味，設加熱後更引發了深層的飽滿滋味。 歡迎大家來玩 【釀NIANG 門市】營業時間 MON-SUN AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制） 南港路二段13號I棟瓶蓋工廠 0981167180   #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材 #禁止酒駕 #飲酒過量有害健康

昨晚在社團裡提到燒酎湯割這件事反應好熱烈，感覺天氣變冷大家都想喝熱酒，所以決定把各方同好的建議整理成4大點！ 1. 11月1日是本格燒酎與泡盛之日 燒酎這個酎字常常被唸錯 「酎」ㄓㄡ\ ，四聲酎 拜託不要再唸成燒酒啦 聽說也有常常唸成燒酌的（汗） 2. 日本法定本格燒酎的原料高達50種以上 有穀類、甘藷類、黑糖、酒粕以及其他49種法定原物料，等等族繁不及備載 3. 天氣有點轉涼 建議燒酎可以加點熱水作湯割 溫熱的拉開香氣 常用的湯割法如下 燒酎：熱水 6:4、5:5、4:6 都有 先準備約90度的熱水 再將燒酎倒入 大約可得到溫度50度左右的湯割 熱水的前後順序會影響香氣變化 先備熱水後加燒酎，因熱水密度高，燒酎密度低，熱水溫差與密度差異會加強熱對流，成品口感會更圓潤；而若先備燒酎後沖熱水，則會使燒酎內酒精更容易揮發，口感較顯辛口。 湯割的燒酎使蒸餾酒濃縮的香氣被拉開 體感上也會更加奔放明確 4. 而黑糖燒酎是僅限定在奄美大島生產的燒酎 最後同場加映 2021 燗酒大賞得獎名單 這個歷史悠久的熱燗比賽除了有將銘柄價格作兩種區分，也分為高低兩種溫度區間比較（45-50度、55-60度） 一般來說，微熱時可保留些許果香，增添米旨系的深層甜美，溫度升高時酒體酸度也容易越發明顯，喜歡研究品飲口感的朋友不妨試試。 不知道湯割燒酎的奔放香氣 VS. 熱燗日本酒的變化魅力 您會喜歡哪一種呢？ 【釀NIANG 門市】營業時間 MON-SUN AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制） 南港路二段13號I棟瓶蓋工廠 0981167180 #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材

（左 あべ  白 生 純米吟釀；右 あべ 白 純米吟釀）   這幾年台灣很流行談「地方創生」 (Regional revitalization) 可能較少人知道的是 日語其實存在著完全相同的用詞 這幾個字也即安倍政權的主要的經濟目標之一 希望能復興地方產業來創造就業人口 促進人口回流而拉近城鄉差距 城鄉差距是現代化國家普遍的問題 年輕人覺得農村生活既無聊又辛苦 繼承家業的意願往往低落 畢業後便紛紛往都市發展 政府必須找出辦法讓年輕人留在家鄉 便產生了地方創生一詞 而日本酒釀造產業也成為執行「地方創生」非常重要的一環，讓年輕人能在原本的歷史基礎向上重建。 新潟縣的阿部酒造便是一個絕佳的例子 阿部酒造創於1804年 原先是生產以「越乃男山」為品牌名的普通酒為主 是新潟縣近年來越來越火紅的若手藏元酒造 由今年僅32歲的阿部裕太擔任藏元杜氏 然而阿部裕太當年其實也是一位畢業後便往東京跑，不想留在家鄉的年輕人，大學商科畢業後原先在東京IT產業上班，卻因緣際會的接觸到現代日本酒產業的銷售模式，在東京體驗到日本酒消費市場的潛力，也同時看見復興自身家業的可能性 於是阿部在2014年時決心回鄉發展 當時阿部裕太的父親並不看好也表示無力負擔額外開支。在 2014年時，阿部酒造的年產量僅有40石（1石約180公升）。 然而阿部裕太並沒有因此放棄 四處尋找資源並同時進行釀造修業 接著創立了あべ　ABE （阿部）這個嶄新的系列品牌，僅用了短短5年的時間，阿部酒造在2019年整體年產量已經提升到140石，並開始銷往日本各地 新潟的小地酒儼然跨出國際！ 近期阿部裕太在受訪時談到他的作品深受秋田縣新政酒造影響，或許是因為如此，阿部的酒質在新潟普遍的淡麗辛口中顯得特別亮眼，擁有著清麗突出的酸度。 阿部裕太也表示，因為阿部酒造的所在地柏崎市事實上也是新潟縣很重要的稻米產區，所以他們跟當地的農夫合作，去使用單一區塊的稻米釀酒，並在酒標貼上一系列地區名稱與田地風景以強調土地特色。 這些都是近年來日本酒與地方特色結合的重要元素 面對 2022年，阿部的新計劃是在進行更多設備投資，並興建附有咖啡館的商店，也希望設立一間發酵實驗室，讓當地小學生能夠進行有趣的發酵產品體驗，使酒造融入當地生活文化。 新潟縣是全日本酒造數目最多的地區，酒造組合登記有案約有88間左右，不僅僅擁有強大的傳統基礎，競爭也相對激烈，如何在既有的傳統上開創嶄新的市場與生態鏈，或許是我們彼此共同的課題。   有空不妨來店裡喝杯あべ 聊聊您對台灣地方創生的想法？   【釀NIANG 門市】營業時間 週一到週日 AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制）

釀有新的立飲區囉 ❤️ NEW STANDING ZONE at NIANG 本週末因應工廠二手市集活動 釀出現立飲區 週末限定 Available this weekend 好喜歡那張杉木桌的香氣 歡迎雙十週末來瓶蓋工廠找我們玩！ 別忘記預約喔⭐️ 【釀NIANG 門市】營業時間 週一到週日 AM10:00 - PM09:00 （晚間實施預約制）   #BottleShop #精選單杯 #日本酒 #清酒 #燒酎 #茶酒 #自然酒 #台湾甘酒 #新鮮食材 #禁止酒駕 #飲酒過量有害健康 愛上日本酒 Line 官方 專人客服 加我加我！ https://lin.ee/eFOL31s