「おり下げ（ori-sage）」在日本酒釀造中是指一個用來促進沈澱的操作，目的是去除可能影響清澈度與品項價值的混濁成分。清酒中含有米麹（こめこうじ／kome-kōji）所產生的糖化酵素（とうかこうそ／tōka-kōso），當經歷火入れ（ひいれ／hi-ire）後加熱再冷卻，容易形成白濁現象。有時白濁會演變成「おり（ori）」。瓶裝之前，如果這些混濁物尚未沈澱，會降低品項品質，因此釀造者會進行「おり下げ（ori-sage）」操作，藉此促進混濁物沈澱，恢復酒的清澈度。
「おり（ori）」在日本酒釀造中的意義，是指釀造過程中出現的沉澱物。當清酒在圧搾（あっさく／assaku）或上槽（じょうそう／jōsō）操作後，將酒液靜置幾天，瓶底就會出現白色混濁的沉澱物，這便稱作「おり（ori）」。
專指飲用清酒時的感受。如果喝起來味道過於濃厚，就會使用「おもい（沉重）（omoi）」來表示，通常帶有缺點意味。相對地，如果酒感輕快、入口順暢，則用「かるい（輕盈）（karui）」來形容，而且通常是正面的、代表容易入口、適合好喝。
在日本酒釀造中，「踊り」是指在埋糟（添仕込み）之後的一段休息日，也就是暫停下一步「仲添え」釀造作業的一天。
圖片來源：網易 2025 年 6 月，中國清酒界的米歌酒莊正式宣布，成為 2025 賽季「江蘇省城市足球聯賽 」的合作夥伴。當「清酒的匠心」遇上「足球的純粹」，這場跨界合作瞬間拉滿期待值。一句話總結這個夏天的新潮流：看蘇超，喝米歌！
在日本酒的世界裡，特別是在釀酒名區灘，有一種極具象徵性的風味分類——「男酒」與「女酒」。這並不是單純以飲者的性別來命名，而是源自釀造用水與發酵方式的差異，延伸出兩種截然不同的口感與氣質。
這次大阪萬博獺祭推出了全新的作品《未來作曲》，是旭酒造與奧地利為 2025 年大阪‧關西萬博共同創作的特別限定清酒。在釀造時透過播放音樂所帶來的酒質變化，來自音波產生的振動對酒桶內酵母的影響。讓我們一起了解這超有趣的作品吧！ 圖片來源：獺祭官網
圖片來源：brooklyn kura 清酒是日本最具代表性的古老飲品，釀造歷史長達數千年，如今在美國煥發新生。根據「日本酒與燒酎製造協會」數據，美國市場從 2023 到 2024 年的出口價值成長了 25%，僅次於中國，兩國僅有毫厘之差（美國約 8,000 萬美元）。 要探索清酒文化，除了日本外，紐約無疑是最佳起點。這裡不僅有數不清的酒吧、餐廳、專賣店，還有三家在地清酒釀造廠，讓我們一起了解吧！
此次，IWC 2025（國際葡萄酒挑戰賽）「SAKE部門」各個類別的最高獎項——「獎盃（Trophy）」得獎清單已正式公布。 在進入「獎盃（Trophy）」甄選階段前，IWC賽事評審已經針對日本酒10個不同的分類，進行了第一階段盲飲評比，並根據結果頒發獎項（金牌、銀牌、銅牌、推薦獎酒），該部分已於5月20日公布。「獎盃（Trophy）」甄選階段，則是從各分類獲得金牌的酒款中，進一步選出最優秀的銘柄，頒發「獎盃（Trophy）」殊榮。 之後，也將從所有「獎盃（Trophy）」中選出一支「冠軍清酒（Champion Sake）」，做為本年度SAKE部門中各類別的最高榮譽，此獎預計於9月9日（星期二）英國倫敦時間公布。 除了最高榮譽「獎盃（Trophy）」的公布，IWC賽事也針對日本酒不同特色，頒發了數個特別獎項，像是Great Value Sake（超值清酒）、Sake Prefecture of the Year 2025（最佳清酒產地）、Sake Brewer of the Year（年度最佳酒造獎）。 如想知道第一階段各金、銀、銅賞的詳細名單，可參閱我們前篇的文章「2025 IWC Sake 榜單公布！得獎名單橫跨美、歐、亞洲！」其中也有介紹IWC的由來，讓不瞭解的讀者可以有簡單的認識。 IWC針對日本酒，總共分成十大項評比： 純米酒 純米吟釀 純米大吟釀 本釀造 吟釀酒 大吟釀 古酒 熟成酒 普通酒 氣泡清酒 各類別「獎盃（Trophy）得主: 【純米酒類別】 純米獎盃：淺間酒造株式會社《淺間山 IBUKI》（群馬縣） 兵庫 樽酒獎盃：菊正宗酒造株式會社《菊正宗 純米樽酒》（兵庫縣） 兵庫 純米獎盃：寶酒造株式會社《松竹梅白壁藏 然土》（兵庫縣） 廣島 純米獎盃：相原酒造株式會社《特別純米 雨後之月 十三夜》（廣島縣） 【純米吟釀酒類別】 純米吟釀獎盃：大雪溪酒造株式會社《大雪溪 純米吟釀 D 雄町》（長野縣） 神奈川 純米吟釀獎盃：瀨戶酒造店《セトイチかくかくしかじか》（神奈川縣） 長野 純米吟釀獎盃：湯川酒造店《十六代九郎右衛門
在日本福島縣濱通地區的小鎮小高（Odaka），一家年輕的精釀清酒廠「Haccoba」正用創新的釀酒思維與自由的精神，翻轉外界對「清酒」與「福島」的既有想像。共同創辦人佐藤太亮，本來是一名經濟學出身、投身IT與地方創生工作的年輕人，如今卻成為福島地方創生與精釀清酒業界的代表人物之一。
