【Foodie貓專欄】無麴不成好酒 製麴神器
ハクヨー五段製麴機 偶然發現「鳳凰美田」的小林酒造、「雨後之月」的相原酒造和「天上夢幻」的中勇酒造都在使用一部製麴神器—「ハクヨー五段製麴機」，很好奇這是什麼東西。原來它是製麴過程第二天「棚期間」取代傳統箱麴、蓋麴的機器，從「盛リ」、「仲仕事」到「仕舞い仕事」都由這部機器代勞，放進去的容器，可以選擇大吟釀用的3公分厚盛盒或是吟釀的4公分盛盒、普通用的5公分盛盒。
關於清酒「釀造用水」的二三事
清酒釀造用水的重點與挑戰 本篇文章整理自由日本醸造協会武藤貴史所撰寫的「酒造用水の分析のお知らせ」 水，是日本酒的根本。 出自：日本酒造組合中央会 「水的重要性」
台灣甘酒 台東三十號 基礎營養分析報告
台灣甘酒 台東三十號 基礎營養分析報告 雖然覺得對自己的製程環境控管以及麴種來源都有信心，但把自家甘酒送到第三方實驗室做營養分析，內心還是有點緊張的。 上週五收到Email，昨天終於收到實驗室寄來的紙本，基礎報告，主要是針對卡路里、蛋白質、脂肪組成、碳水化合物與五種糖分，以及含鈉量。
關於「夏酒」的歷史- ENG
關於「夏酒」的歷史- ENG 不能去日本喝酒，只能把之前買回來的書再翻開來看看解饞。這本「日本の酒蔵」是由九州大學出版，介紹全日本酒藏建築歷史的書。內容分區介紹不同地理位置的酒造，在不同氣候條件下為了因應蒸米、製麴、釀酒等程序，在建築上作出不同的安排與設計，相當有趣的一本書。
［我也要當釀酒人］
［我也要當釀酒人］ 這兩天內心受到感召 決定加入釀酒事業（笑）
氣泡清酒 Sparkling Sake 的定義，AWA 協會的出現
發泡性的清酒越來越受歡迎，那種甘甜微酸，易入口的暢快感，相當受到女孩子歡迎，對於日本酒國內市場來說也無疑注入了一股新的力量。 前期的日本潮流雜誌 Pen 恰好談到了發泡性清酒，也讓人一窺目前日本發泡清酒發展的現況。