專有名詞

在日本清酒釀造中，有一種稱為 秋上がり（Aki-agari） 或 秋晴れ（Aki-bare） 的現象。

「おり下げ（ori-sage）」在日本酒釀造中是指一個用來促進沈澱的操作，目的是去除可能影響清澈度與品項價值的混濁成分。清酒中含有米麹（こめこうじ／kome-kōji）所產生的糖化酵素（とうかこうそ／tōka-kōso），當經歷火入れ（ひいれ／hi-ire）後加熱再冷卻，容易形成白濁現象。有時白濁會演變成「おり（ori）」。瓶裝之前，如果這些混濁物尚未沈澱，會降低品項品質，因此釀造者會進行「おり下げ（ori-sage）」操作，藉此促進混濁物沈澱，恢復酒的清澈度。

「おり（ori）」在日本酒釀造中的意義，是指釀造過程中出現的沉澱物。當清酒在圧搾（あっさく／assaku）或上槽（じょうそう／jōsō）操作後，將酒液靜置幾天，瓶底就會出現白色混濁的沉澱物，這便稱作「おり（ori）」。

專指飲用清酒時的感受。如果喝起來味道過於濃厚，就會使用「おもい（沉重）（omoi）」來表示，通常帶有缺點意味。相對地，如果酒感輕快、入口順暢，則用「かるい（輕盈）（karui）」來形容，而且通常是正面的、代表容易入口、適合好喝。

在日本酒釀造中，「踊り」是指在埋糟（添仕込み）之後的一段休息日，也就是暫停下一步「仲添え」釀造作業的一天。

在日本酒的世界裡，特別是在釀酒名區灘，有一種極具象徵性的風味分類——「男酒」與「女酒」。這並不是單純以飲者的性別來命名，而是源自釀造用水與發酵方式的差異，延伸出兩種截然不同的口感與氣質。

在清酒的釀造與處理流程中，會經常進行「押水（おしみず）／水押し」的操作。這是一種利用水或氣體將設備內部殘留酒液推送出來的技術，目的是減少酒液在搬運、過濾或殺菌過程中不必要的損失。

  在清酒釀造過程中，將水添加至醪（もろみ）以調整其濃度、促進發酵的操作，稱為「追水（おいみず）」。這是一種針對發酵條件的微調方法，屬於釀造中的細節工序，通常發生在留仕込（第三次投料）之後。這道步驟也常被稱作「水四段」，是「四段仕込み」的一種形式。

將「活性炭」混入清酒中進行過濾的作業稱為「炭素過濾」，這是一種以炭素本身作為過濾層的過濾方法。如果使用的是粉末狀的活性炭，通常會加一些像矽藻土的輔助材料來幫助過濾。

蛋白質是由20種L-胺基酸以鏈狀大量連接而成的高分子化合物，是生物體的重要構成成分，與碳水化合物、脂質並列為三大營養素之一。