酒吧熱潮成長不斷！如何長久經營走得更遠？
近年來，隨著外出社交與飲酒文化的需求回升，各式各樣的酒吧可說是遍地開花。而一間酒吧如果只能曇花一現，往往令人惋惜。現實是，多數酒吧難以長期存活，真正成功、持續經營的少之又少。那麼，如何讓一家酒吧不僅在開業初期吸引顧客，更能長久地被記住、被支持？
不僅食用米價飆升，日本酒米也在漲價，日本酒產業正面臨空前挑戰！
圖片來源：吉村秀雄商店官網 日本酒在海外人氣日漸高漲，但在國內的消費量卻遲遲未能成長，小規模的酒造公司仍處於嚴峻的經營環境。此時又發生了因稻米短缺所導致的釀酒專用米（酒米）價格上漲。作為日本傳統產業的釀酒事業，正面臨前所未有的嚴峻考驗。
年輕世代的清酒盛會，若手の夜明け2025 即將開跑！
圖片來源：SAKE JUMP 每年秋天，東京都會迎來一場專屬於年輕釀酒師的清酒盛會「SAKE JUMP-若手の夜明け」。這場活動以「挑戰與創新」為主題，鼓勵新世代釀酒人展現自己的理念與風格，同時也讓更多人認識日本酒的多樣性與活力。
仙台站內釀造所 Fermenteria 推出全新 「Yeastology 酵母學」
仙台站內釀造所 SENDAI STATION BREWERY Fermenteria（ファーメンテリア） 的營運公司 —— 勝花藏株式會社（位於宮城縣仙台市，代表董事：伊澤優花），將於 2025 年 7 月 1 日起，推出全新系列品項 「Yeastology（酵母學）」。 關於 Yeastology（イーストロジー）系列 「學習酵母，從酵母中學習」—Yeastology（酵母學）系列以清酒以外的多樣酵母為起點，透過米與麴的釀酒過程，嘗試與探索全新的發酵表現，這項計畫觀察不同酵母在「米與麴」階段上如何產生不同的風味變化。 酵母的世界彷彿是微生物們編織出的小宇宙（micorocosmos），而釀酒人則傾聽著這些微小聲音，將其化為一個個獨一無二的作品。 Yeastology 系列第1作：NOVALAGER 本系列的第一款作品，採用了兼具潔淨發酵特性與精緻香氣表現的混合型酵母 NOVALAGER（諾瓦拉格）。這款酵母所產生的酵素，能溫喚醒潛藏於啤酒花中的香氣，使來自 Simcoe（辛姆科）啤酒花的華麗花香輕盈浮現，營造出具有深度層次的口感與清澈的印象。 基本資訊： 品類：其他釀造酒 原料：宮城縣產「ひとめぼれ」米、國產米麴、啤酒花 精米步合：60% 酒精度數：5% 建議售價：2,800日圓（含稅） Yeastology 系列第2作：PHILLY SOUR 這款作品採用了能在發酵過程中自然產生柔和乳酸的 PHILLY SOUR 酵母，不額外添加乳酸、挑戰僅透過發酵本身呈現酸味。清新的酸味中，融合了熟成果實般的香氣，厚實的酒體中，酸與香巧妙平衡，是一杯既優雅具有個性的作品。 基本資訊： 品類：其他釀造酒 原料：宮城縣產「ひとめぼれ」米、國產米麴、啤酒花 精米步合：60% 酒精度數：5% 建議售價：2,800日圓（含稅） 標籤設計小彩蛋 標籤上藏有「小型宇宙船」插畫，出自酒造代表伊澤親筆手繪，象徵 Fermenteria 團隊駕著宇宙船探索未知的發酵宇宙「ミクロコスモス（小宇宙）」的概念。 發售資訊 ① 實體試飲活動 活動名稱：「夏之清酒與下酒菜展」 日期：2025年7月1日（二）～7日（一） 時間：10:00～20:00（7日到19:00） 地點：仙台車站2樓・彩繪玻璃前 Fermenteria
日本橋的夏日祭典，年度日本酒盛宴 SAKE PARK 第五屆即將開始！
圖片來源：SAKE PARK 每年夏天，日本各地的祭典總是熱鬧非凡，而今年夏天，東京日本橋將迎來一場專屬於清酒愛好者的盛會「SAKE PARK 」。這不僅是一場清酒的巡禮，更是一場將日本文化、職人精神與夏日氛圍交織的體驗。
清酒與足球的跨界聯手！中國清酒莊攜手當地聯賽推出全新聯名
圖片來源：網易 2025 年 6 月，中國清酒界的米歌酒莊正式宣布，成為 2025 賽季「江蘇省城市足球聯賽 」的合作夥伴。當「清酒的匠心」遇上「足球的純粹」，這場跨界合作瞬間拉滿期待值。一句話總結這個夏天的新潮流：看蘇超，喝米歌！
用交響樂釀出來的清酒？獺祭×奧地利的音樂釀造實驗
這次大阪萬博獺祭推出了全新的作品《未來作曲》，是旭酒造與奧地利為 2025 年大阪‧關西萬博共同創作的特別限定清酒。在釀造時透過播放音樂所帶來的酒質變化，來自音波產生的振動對酒桶內酵母的影響。讓我們一起了解這超有趣的作品吧！ 圖片來源：獺祭官網
【IWC 進階篇】世界最大的清酒專門競賽，IWC 各部門 Trophy 獎與特殊獎、最佳酒造、最佳產區！
此次，IWC 2025（國際葡萄酒挑戰賽）「SAKE部門」各個類別的最高獎項——「獎盃（Trophy）」得獎清單已正式公布。 在進入「獎盃（Trophy）」甄選階段前，IWC賽事評審已經針對日本酒10個不同的分類，進行了第一階段盲飲評比，並根據結果頒發獎項（金牌、銀牌、銅牌、推薦獎酒），該部分已於5月20日公布。「獎盃（Trophy）」甄選階段，則是從各分類獲得金牌的酒款中，進一步選出最優秀的銘柄，頒發「獎盃（Trophy）」殊榮。 之後，也將從所有「獎盃（Trophy）」中選出一支「冠軍清酒（Champion Sake）」，做為本年度SAKE部門中各類別的最高榮譽，此獎預計於9月9日（星期二）英國倫敦時間公布。 除了最高榮譽「獎盃（Trophy）」的公布，IWC賽事也針對日本酒不同特色，頒發了數個特別獎項，像是Great Value Sake（超值清酒）、Sake Prefecture of the Year 2025（最佳清酒產地）、Sake Brewer of the Year（年度最佳酒造獎）。 如想知道第一階段各金、銀、銅賞的詳細名單，可參閱我們前篇的文章「2025 IWC Sake 榜單公布！得獎名單橫跨美、歐、亞洲！」其中也有介紹IWC的由來，讓不瞭解的讀者可以有簡單的認識。 IWC針對日本酒，總共分成十大項評比： 純米酒 純米吟釀 純米大吟釀 本釀造 吟釀酒 大吟釀 古酒 熟成酒 普通酒 氣泡清酒 各類別「獎盃（Trophy）得主: 【純米酒類別】 純米獎盃：淺間酒造株式會社《淺間山 IBUKI》（群馬縣） 兵庫 樽酒獎盃：菊正宗酒造株式會社《菊正宗 純米樽酒》（兵庫縣） 兵庫 純米獎盃：寶酒造株式會社《松竹梅白壁藏 然土》（兵庫縣） 廣島 純米獎盃：相原酒造株式會社《特別純米 雨後之月 十三夜》（廣島縣） 【純米吟釀酒類別】 純米吟釀獎盃：大雪溪酒造株式會社《大雪溪 純米吟釀 D 雄町》（長野縣） 神奈川 純米吟釀獎盃：瀨戶酒造店《セトイチかくかくしかじか》（神奈川縣） 長野 純米吟釀獎盃：湯川酒造店《十六代九郎右衛門
【管爺專欄】令和六年度日本全國新酒鑑評會入賞結果之初步觀察（一）
5月21日是令和六年釀酒年度（2024年7月1日～2025年6月30日）日本全國新酒鑑評會公布入賞酒與金賞酒名單的日子。這幾年我一直關注這個擁有百年歷史，在日本釀酒界屬於最高榮譽比賽的得獎結果，從中觀察與分析後得到一些有趣的心得，也同步分享給有興趣的讀者們。
【管爺專欄】令和6酒造年度全國新酒鑑評會官方報告與我的觀察（二）
一年一度的全國新酒鑑評會結果在5月21日公布，對於客觀上的統計數據分析，可以參考我前幾天的文章。