【雨雨專欄】清酒的科學 赤色酵母小檔案
酸甜少女的赤色酵母 看到少女心的一系列，就可以想像今日的酒款都會是酸甜的滋味！不過資料查著查著，好像應該先講一下不好喝（？）的部分，所以決定先來分享一下這一兩年非常熱門的赤色酵母的由來吧！
男山酒造 山崎五良取締役來訪
男山酒造 山崎五良取締役來訪 感謝北海道男山酒造第五代當主 — 山崎五良取締役來訪瓶蓋店。 男山 歷史美酒代名詞 「男山」這個命名可說是日本酒的大眾款，時至今日全日本仍然能夠找到五間以上以男山為名的清酒品牌，這是因為遠從江戶時代起，男山就是頂級酒的代名詞，江戶早期甚至曾被德川幕府指定為「御免酒」，也就是官方專用酒。
你有喝過一合缶清酒嗎？— 罐裝塗層的秘密、清酒裝瓶的歷史
你有喝過一合缶清酒嗎？—罐裝塗層的秘密、清酒裝瓶的歷史 清酒容量單位概述，一合？一升？是什麼 上次去東京在 Gsix 買了這兩罐回來，是京都益や酒店所做的聯合企劃，集結四間京都酒造——松井酒造、城陽酒造、白杉酒造和齊藤酒造，以這種「ㄧ合罐」（180ml) 的方式作為包裝。
【Foodie貓專欄】看過捆成一束的「酒林」嗎？
圖片來源：Foodie 貓的讀酒筆記 酒林？杉玉？傻傻分不清 有沒有注意過，有些賣酒的地方會在屋簷邊掛著一綑松葉。我們常在酒造或酒店門口見到的「酒林」（杉玉）都是圓球狀的，但這種捆成束狀的「酒林」，可是比「杉玉」還要古老的版本。
關於新政年度主題的支微末節、四果羅漢、金剛經
年度命名由來 新政過去幾年把佛教金剛經中的「四果羅漢」拿來當作年度銘柄的命名主題；新政2020-2021 是預流果、2021-2022是不還果（省略一還果）；2022-2023 是最後的阿羅漢果。
從羽州譽看見ASK株式會社的酒米版圖
從羽州譽看見ASK株式會社的酒米版圖
山形縣自然派釀酒廠Grape Republic 首席釀酒師矢野陽之見面會
山形縣自然派釀酒廠Grape Republic 首席釀酒師矢野陽之見面會 #自然酒 上週本單位去參加山形縣自然派釀酒廠Grape Republic 首席釀酒師矢野陽之的見面會 聽聽這位非常年輕的釀酒師分享他怎麼走上釀葡萄酒的旅程，也聽他聊聊Grape Republic的釀造設定與他希望呈現的風貌。
關於農口尚彥杜氏與常歡呼
關於農口尚彥杜氏與常歡呼 鹿野常歡呼再度進入台灣 越到年底各種五花八門新酒大爆發，最近有個老品牌又重新進入台灣，令在下看見眼睛一亮！是石川縣鹿野酒造的「常歡呼」，老酒友們一定不陌生。 農口尚彥指導鹿野14年 鹿野酒造是農口尚彥杜氏從菊姬退休後首次復出指導的酒造，如果說農口爺的在菊姬的36年是他的黃金時代，那麼在65歲後進入鹿野的14年就是農口杜氏事業的第二高峰。 農口爺在1997年（平成9年）於菊姫合資会社定年退職，隔年 1998年便進入鹿野酒造合資会社就任，接著不出幾年便將「常歡呼」這個石川縣地方小銘柄打造成具有全國知名度的品牌。 雖然後來農口杜氏因故離開了鹿野酒造，但這段時間他為鹿野留下的印記始終讓人印象深刻，不僅是「常歡呼」，還有曾被日本LVMH集團指定使用的 「Kiss of fire」，直到現在都是為人所津津樂道的作品。 魂之酒與奇蹟釀酒人 隨著大眾知名度節節高升，農口杜氏在2003年出版了「魂之酒」一書，講述釀酒生涯的精神，後來更有電視台以農口爺的生平改編推出「鬼之酒 奇蹟釀酒人」日劇，媒體聲量隨著退休再戰水漲船高 不停歇的釀酒人生 農口爺今年即將滿90歲，仍繼續在農口尚彥研究所指導國內外年輕人釀酒，若要問為什麼農口尚彥杜氏這麼受到尊崇？或許是他代表的不僅僅是能登流，也不是僅僅是釀酒，而是他那份用生命奉獻志業的精神；是在這眼花撩亂，不斷搶奪彼此注意力的時代，令人珍惜的執著之美。 #鹿野 https://lovensake.com/product/%e5%b8%b8%e6%ad%a1%e5%91%bc-%e9%a2%a8%e7%a5%9e-%e7%b4%94%e7%b1%b3%e5%90%9f%e9%87%80/
【雨雨專欄】清酒的科學 熟成的味道（二）
編按：接續前篇【雨雨專欄】清酒的科學 熟成的味道（一） 其實原來非常猶豫要不要寫這個部分，因為看了真的會睡著拉！ 但是要了解同樣的酒在不同情況下為什麼風味會完全不同，似乎還是需要稍微了解一下化學背景，那另外讓我感到興趣的是，風味和顏色似乎並不是同時產生的，因此稍微研究了一下梅納反應的過程，建議可以看最後的結論就好^^”
【雨雨專欄】清酒的科學 熟成的味道（一）
圖片來源：SSI 從上一次的文章（編按：請參閱【雨雨專欄】清酒的科學 發酵工藝，清酒香氣與風味從何而來？）中我們知道，基本上各類化合物，尤其是揮發性化合物會對清酒風味產生的影響，那最近因為是秋酒的季節，冷卸酒因為存放後所以味道會更加的豐厚圓潤。 稍微認識清酒的朋友一定記得清酒的四大分類，熟成酒一直是裡面一個特殊的存在，總是讓人不知道討厭或是喜歡。但時間造成的酒質改變確實是十分驚人的。