Uncategorized

#幕後花絮 因為12月雜誌專訪時中田英壽希望用英文受訪，所以去幫了點翻譯的小忙，各家專 訪多是環繞在中田英壽自己的人生歷程與對清酒產業的看法上。當時有個問題忘記是哪家媒體問的，令我印象很深刻，採訪者問中田當年還在足球界的時候，因為很多足球員的派對私生活都很奢華熱鬧，從那樣的生活轉變到現在有什麼感受？中田先是說其實那種場合往往不會待很久，只是出席很快就會離開，接著又反問採訪者覺得 LUXURY 是什麼？並接著回答，其實能夠進入酒造裡，親身參與釀酒的過程等，本身就是一種 LUXURY。#十四代#吉力酒藏#中田英壽原文刊於臉書

你說，喝酒的意義到底是什麼？我說這件事，讓人懂得等待與醞釀的美好，在快速追求CP值與即效的時代，能去反覆探索，品嚐細節與溫度的時刻，是種奢侈、是放鬆，卻也是鍛煉。把感官世界切割分毫去體驗，在知覺記憶裡將意識分類，於三千大千中，沙粒見世界。此銘柄來自東京都23區內唯二*的酒造「東京港釀造」，舊稱若松屋，在幕末時代是薩摩藩御用商人，若松屋因地理位置的關係，據悉屋內有一條秘密水路能直達東京灣，所以當時在政界許多重要人物如都曾秘會於此，如台灣較熟悉的西鄉隆盛也在其中。明治時期因為繼承人與酒稅法的改變，從1911年起歇業了100年，近期於平成23年（2011年）才又再次拿到釀酒執照，目前主事者為七代目— 斎藤俊一此為東京系列的第二彈「麻布の酒」可能因為家族歷史之故，酒造系列銘柄大都使用東京地區名來作為酒名，比如麻布の酒、六本木の酒、芝の酒和銀座の酒，可都是極具指標性的區域。麻布の酒花冷下香氣稍稍微閉鎖，入口回溫後米旨與蘋果香氣始散發，中段浮上微苦，然而斷面感明顯，使用 9 號酵母，有著清爽圓滑，混合了具有草根氣息的酸度延續於口中。雖酒體特徵並不強烈，但酒造本身的故事性十分引人入勝，還挺想去這家都內酒造走訪看看呢（笑）官網：http://tokyoportbrewery.wkmty.com/註* 另一家23區內的酒造為小山酒造（丸真正宗）#東京港醸造原文刊於臉書

仁井田本家，自然酒的新酒標近期喝到開瓶後最耐放穩定的銘柄，香蕉貽、堅果類型的香氣，口感豐富，淡淡麴香，像是甘酒、酒釀類型的甜度，梅香、果乾感類型的酸度，在口中稍回溫後，尾韻帶來的堅果與米飯類型的旨味更加圓滿，開瓶後在4度C下冷藏一週，仍保有絕大部分原始設定風味，實力堅強的作品。有道是「若非一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香」，獻給渡過艱難週一的各位勞工朋友們，共勉之（乾杯）。#仁井田本家代理商： 金寳自然酒醸造元 〜仁井田本家〜台湾〜勝泰國際貿易有限公司原文刊於臉書

在 2018 年，你喝的第一支日本酒是誰呢？我選擇了 モダン 仙禽系列的雄町。青蘋果、白桃類型淡雅清香，無濾過原酒，穩定而紮實的口感中，仍帶著不失新穎酸度的高度聲量，或許也是某種對自己的期望吧，期待「愛上日本酒」在新的一年能循著在確實中求新意，不忘初衷的繼續與各位同好分享關於日本酒的點滴。祝福各位酒友同好 2018 年仍然酒運昌隆，各家酒造佳釀不斷。 Happy new year 2018 .製造：201707購自：吉力酒藏 日本專營地酒原文刊於臉書

在雅山流這個系列品牌裡，雅山流「香華」給人的印象總是最為突出，極度純粹乾淨的香氣，飲入時不可思議的俐落爽快感，幾乎完全看不見本釀造的刻板印象，香華總是夏日最佳選擇；又抑或是雅山流的「九郎左衛門」奔放的甘美果香，是喜愛紮實甜蜜風格的人會選擇的銘柄。但時節入冬了，似乎又適合喝帶著厚度的酒，此款雅山流五年熟成購自東京 G-six，在花冷下仍舊帶著甜美蘋果、香蕉與類似於白桃的香氣調性，酒色相較一般略帶秋色，入口的厚度的刺激感明顯高於同系列的其他銘柄，中段草根感的微苦即浮出，於口中稍微回溫後，尾段的米飯香氣與旨味漸漸產生，揭開圓融悠長的一面，認為是偏向適合搭醬油料理、味噌風味與白肉的類型。有越來越多的酒造製作藏內熟成再出荷的日本酒，不僅僅是考驗熟成技術，同時也慢慢測試著市場的接受度，個人品飲的淺見心得，低溫儲存 3-5 年的熟成銘柄，整體風味與當年出荷的銘柄均非有極大差異，比較容易看見的共通點是開瓶後舌面黏稠感較重，而中段後草根性的苦味浮現的早了一些，開瓶後不建議再多放。然而10年以上的熟成日本酒，又或是常溫熟成的銘柄，那又是另一類故事了（笑）Ps. 雅山流在台灣是屬於 福庫商行 日本地酒本部 麾下，有興趣請自洽代理商。#雅山流#新藤酒造店原文刊於臉書

           趕流行，就要到流行專賣店；正如同想喝 2017 田根剛 X Next5 Harvest 的特別版聯合銘柄，就要跑一趟專賣秋田酒的 Sake Bar 秋田純米酒処　Akita Pure rice Sake Dining　恵比寿店 ，整間店幾乎只販售產自秋田縣的銘柄，例如新政、一白水成、春霞、山本、ゆきノ美人與雪之茅舍等等台灣市場已經比較熟悉的銘柄當然不在話下。可能需要些許日文能力才方便點餐，餐點走洋食小酒館風格，以比內雞為主，不過光是酒單就很吸引人了（笑），擁有許多秋田縣的特殊酒款。2017 Next 5 Harvest 使用秋田縣五城目研究會町栽種的美鄉錦，精米步合 35，一回火入來製作。 Harvest 有著清爽蘋果、蜜瓜、白桃類的氣息，入口甜美感的厚度略強，好在乳酸感也有著類似等級突出，稍微平衡，中段輕微的辛口感剎那浮現，尾部帶著些許乳酸與草本略苦的韻味。雖說今年是一白水成福祿壽酒造主導的作品，入口卻不禁仍讓人連結起新政慣有的層次與酸度風格。瓶身的設計容易讓人產生特殊聯想，但其實這顆粒排列的瓶身意義其來有自，由下至上， 是從未精米的玄米到精米度 40 不同尺寸的酒米排列，是十分具有釀造意義的設計。這家專賣秋田縣酒款 Sake Bar 在東京車站也有分店，是即使一個人喝酒也不會覺得尷尬的好地方（笑）#next5#田根剛#Sake原文刊於臉書

本人偏愛的京都松本酒造（澤屋 まつもと），松本日川彥杜氏今年開始在兵庫縣東条特A產區岡本村（山田錦知名產區）分地塊號碼酒米釀酒，探討米的個性甚至是風土？目前尚未看到官方的說明。似乎與磯自慢分為山田錦西戶、古家、常田的作法有點類似，現在在市面上至少看到澤屋出了4 個產區的號碼（530、1314/1、566、39/1），或許接下來還會有更多分類，也在此預告本月將舉辦澤屋 ID 品飲會，共同切磋討論。#澤屋まつもと#shuhariID原文刊於臉書

昨晚參加了本次開元酒展的會前會「百年酒造的風華」，主角是福岡縣杜之藏酒造的森永一弘先生，與新潟縣下越酒造的佐藤俊一先生這兩位遠道而來的社長。以專業品飲的角度，下越酒造的佐藤家可說是家學淵源，佐藤社長與父親佐藤平八兩代都是國稅局試酒的官員，也是全國新酒鑑評會的評審，不僅需要品飲全日本送來的酒款，也需要輔導各地酒造釀酒，佐藤社長告訴我們工作時一個月品飲300支酒款乃兵家常事，著實令人咋舌。餐會正熱鬧時，聽聞佐藤社長目前已從國稅局退役，仗著幾分酒意便冒昧的詢問社長今年貴庚，社長請我猜猜看？在下看這位長輩從頭到尾談笑風生，席間不停站起來幫大家倒酒，靈活自如，於是隨意猜了50歲？55歲？社長開心的大笑否認。原來，社長今年已經 70 歲。除了外表實在看不出來外，心裡想的其實是經營酒造真是終身事業，都已經70歲還得不辭辛勞的來台北酒展出張，白天開會，晚上應酬吃飯，過兩天還得站整天的酒展。於是又忍不住問了更沒禮貌的問題：「這樣長年喝酒對身體會不會有影響呀？」社長完全不以為意，反倒是笑著對我說：「不可能不喝啊，日本酒已經是人生的一部分」這份浪漫，正是酒造的迷人之處吧。下越酒造的地理位置恰好位於小流與大川的交會處，因為匯流水溫的差異，造成這地區經常起霧，濕度高的環境也特別有利於釀酒的麴菌發酵，佐藤社長說，在釀酒設備還沒有這麼發達以前，下越製麴的速度會因為氣候緣故而較為透徹快速，但目前因為製酒設備的發達，麴室在溫濕度的控制都相當精準，現在在製麴時間上已經沒有那麼大的差異了。下越酒造的麒麟系列，平均來說皆帶著經典新潟淡麗辛口的風格，米旨味新鮮，偏乾脆而爽颯。又以大吟釀將軍杉切口最為純淨俐落，帶著微些青草與蘋果香氣，是麒麟系列中最討喜的。明日就是開元食品主辦「穿越和洋、微醺之旅」的重頭戲了，胸襟氣度宏大，說話直率可愛的佐藤社長，當然也會在現場與您相會。＃下越酒造＃新瀉＃麒麟＃將軍衫＃開元食品＃佐藤俊一原文刊於臉書