在低溫下飲用激似白葡萄酒的一款作品，清爽的香氣，帶著青蘋果與青葡萄的感受，新鮮微氣泡，甜美而乾淨的收尾，酸度適中圓滑，好似一抹純潔的微笑洗滌了心靈。放置一至三日品飲狀況都仍算強健，尾韻的微苦稍強，但仍不失果香清爽的本色。曾跟友人聊起，大部分人對京都的酒都存有傳統日本酒的印象，首先是辛口，多半旨味厚重。在市場分類上也有這麼一說，京都伏見的酒為女酒，灘區的酒則是男酒（多半是區域分屬軟硬水的緣故）；然而松本酒造的澤屋在藏元杜氏松本日出彥的帶領下，已然走出了新的伏見風格。#松本日出彥#松本酒造#京都
來自新潟縣的綠川酒造，這是一款「本釀造」類型的銘柄，所謂本釀造就是在釀造過程中加入固定比例的釀造用酒精，很多客人聽到釀造酒精總好似有些卻步，不過但這款綠川涼暖生是被我歸入清雅小品的範疇。涼暖生的意思是冷熱飲用皆宜的生酒，初開瓶，在花冷下香氣有些閉鎖，但入口酸度圓滑，帶著蒸熟米飯的甜味調性，並非花果類型的風格，微辛口，整體感受平穩，稍微回溫後甜味更加在口腔中散開。雖然屬於清雅的小品，但前晚搭配重口味的燒烤類也不令人感到遜色，尤其把烤蝦的甘甜味給釋放出來，在佐餐上的彈性很寬廣的一隻酒呢。製造日期：201603進口商：福庫商行 日本地酒本部原文發於臉書
福岡縣的若波酒造，FY2 使用「ふくおか夢 2號」酵母（也就是福岡之夢的意思），雖已耳聞這隻酒相當有趣，但親自品飲時還是覺得驚訝，在花冷溫度下，香氣並不是十分奔放，主體是米飯類的香氣，隱約帶點青葡萄的感受，入口柔軟質輕，延續青葡萄調性散發開來的清爽甘美，爾後產生些微苦韻。令人想到巨大的岡山葡萄啊......製造日期：2016/10目前應無代理原文發於臉書
很受歡迎的銘柄，前陣子開瓶喝了兩天，接著放了1-2 週在冰箱都沒動，本打算在今晚的月圓之夜草草了結它，沒想到放了一陣子後蜜蘋果的香氣似乎更濃了，仍是微辛口，酸度稍稍減弱，不過尾韻的回甘仍非常清晰，是今年喝到最耐放的酒啊，令人驚艷。#秀鳳 #雄町 #無濾過 #特別純米製造日期：2016/06代理商：鈴樽有限公司-日本酒代理店原文刊於臉書
今天要跟大家講一個心碎的故事，買完酒千萬要拿好，否則即使是包了氣泡紙也會產生不可挽回的遺憾（淚）。京都伏見的松本酒造「澤屋まつもと」是筆者最近很鍾愛的系列，澤屋的松本日出彥杜氏曾經在釀人九平次的萬乘酒造學習過，是佐藤彰洋杜氏的弟子，而釀人九平次是不少米其林星等餐廳的選酒，其風格優雅新穎，相當受歡迎。從萬乘離開後回到自家的松本杜氏成為藏元杜氏，試圖為自家風格開創新的道路，因此推出「澤屋まつもと 守破離」的系列產品，守代表的是守護傳統；破則是守護之後實踐所學；最後的離則代表走向創新的世界。我自己喜歡守破離的地方在於它是一系列令人感到相當輕鬆的銘柄，酸度與果香感都適中，守破離有著柑橘、黃檸檬輕盈的調性，新鮮微氣泡就不贅述了，副作用是會不小心一下喝很多........這隻 no title 是守破離系列的特別限定品，特定名稱分類未公開，精米步合也不告訴大家，只知道酒米來自種植者藤井先生，契約耕作，完全無農藥、使用有機農法的山田錦釀製。松本杜氏希望在喝酒之餘能夠讓大家揣摩著酒米的模樣，也甚至是栽種者、土地與大自然（如有翻譯錯誤還請多包涵），其實這也是許多其他酒造的理念。今日失手打破這瓶 no title 十分心痛，未來只能用喝更多的守破離來報答松本先生了！延伸閱讀：https://www.jizake.com/html/SakeD2090.html原文刊於臉書
銀座松屋B1 的試飲，選了「而今」與「十四代」的愛山，都是2016年10月出貨的酒，香氣上大抵屬於熟成蘋果、甚至一點鳳梨的濃郁香調，入口溫和，帶著果香與蒸熟米飯的甜味。不過以個人偏好來說我更喜歡愛山「而今」的輕柔，十四代的這一款在尾韻中產生類似Dry的澀感，或許再放一會兒會產生不同的滋味。「而今」這次也出現了充滿詩意的酒標題字，杜氏大西唯克寫道：「不被過去和未來所束縛，現在就靠這杯而活吧！」祝大家週末夜愉快明天一起去上班（遠目）#高木酒造#木屋正酒造#大西唯克原文刊於臉書
好久沒去微風，隨手撿了兩位美少年回家，兩位算是同類型的銘柄，熟成乾貨的香氣，偏辛口的旨味，不過結尾倒是挺平易近人的，沒有太多後勁，吟釀那隻稍稍纖細些。「美少年」是一家浴火重生的酒造，本來因為連續的醜聞已經難以經營下去，但後來被收購重整後又風光的重出江湖，今年甚至與漫畫家松本零士合作了聯名酒款。松本零士今年78歲，是跨世代大作「宇宙戰艦大和號」的作者，足以堪稱當代鬼才。乍看「劍門」與「清夜」兩位都還算新鮮，出產自今年八月的酒，今晚搭配鹹香濃郁的風乾伊比利火腿，相當契合，只是若是讓在下來命名，應該會改名為美大叔......進口商：盛創有限公司原文刊於 臉書
青蘋果的氣息，令人心跳加速的酸度，延展的微苦，純粹與爽颯。白瀑山本 #ドキドキ?令人想起新海誠最近在日本狂賣的新片：「你的名字」；即使邁入中年，也想找回那種最初純愛的悸動。#秋田県 #白瀑山本合名会社 #新海誠原文刊於 https://www.facebook.com/sakeconcil/photos/a.515197658646501.1073741827.515114071988193/654255978074001/?type=3&theater
初始帶著些許淡淡蘋果韻味，不過再探已經成為熟成類型的米飯香氣，酒體結實，碰觸到舌面後辛口感瞬間散發膨脹，宛如夏日煙花，在燦爛後留下微細的甘醇尾韻，搭配濃醬汁類型的料理很不錯，比如東坡肉！白藤酒造的白藤夫婦師承傳奇人物波瀨正吉杜氏的大弟子坂口幸夫，同樣也是位於石川縣的酒造，算是波瀨爺的徒孫，自從看了「一献的系譜」後一直對白藤酒造感到相當好奇，至今始窺其輪廓。並不是時下流行香氣濃郁、或是酸度明亮的風格，但明確的層次凸顯在入口前後的辛口感中，很有趣的銘柄。原料米 山田錦、五百万石精米歩合 55%日本酒度 -4.5酸度 1.6原文刊於20160905https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/636380843194848
酒展第二日後，吉力酒藏舉辦會後會，一次品飲二十隻以上酒款，還出現加碼款，氣氛相當熱烈！這個活動的主題像是這八家酒造的「隱藏版」酒款，幾乎都是還買不到，或是限定版酒款的試飲，令人格外矚目，每家酒造都非常吸引人。越乃寒梅帶來最新品項「灑」與「特釀酒」，「灑」對於越乃寒梅來說是創新的一大步，雖然還是以原物料香氣為主，卻已經擺脫以往一貫濃醇的風格，如同酒款命名，灑脫而乾脆俐落。大七帶來了「螺鈿」，這可是巴黎限定酒款啊！2011年釀造完成後裝瓶，在7度C下於瓶中熟成5年後出貨；來自新潟的越之白鳥藏出8號與爽麗原酒的甜味與層次都相當豐富，所謂新潟一貫的辛口淡麗風格的確正在改變呢。白瀑山本與蓬萊泉的氣泡吟釀與大吟釀 Sparkling 細緻豐富的層次與甘美令人驚艷，堪稱把妹神器，值得一提的是蓬萊泉的10年古酒竟然帶著絲絲梅香，真是不可思議。北之庄帶來首次復育成功的古代米九頭龍所釀造的「久壽龍」，出羽櫻帶來今年才剛剛在 IWC 2016 得獎，尚未在台灣上市的作品「出羽之里 純米酒」。八家酒造中自己私心最喜歡的是「紀土 ひやおろし」（秋日的冷卸酒）與「仙禽 Nature quatre 2016 」。紀土 ひやおろし 預計 9/1 才會從日本推出，台灣的這次聚會是搶先嘗鮮！麴米使用的是五百萬石，掛米為食用米，一如紀土親切怡人的風格，花果類清雅的香氣，入口酸度圓滑，雖然是秋卸酒，但甜味並不如期待的那麼濃厚，反倒有些清爽，結構柔軟，尾韻在舌面留下發酵感的甜香，不禁要再次強調他們家的拿手絕活真的就是女性市場啊。仙禽 Nature Quatre 入口的酸度特別清晰而明確，在眾酒款之中留下十分深刻的印象，不僅僅是無添加酵母的古代法製程，另外在酒米挑選上相當有趣，麴米為古代米龜之尾，掛米使用了一款叫做 「Domaine Sakura 」的酒米，這款酒米是仙禽自行研發，因酒造位於 Sakura （桜）市，而酒米種植在市郊河岸兩旁，因而得名，這樣的酒米組合帶著新舊交融的衝擊性，也能感受到仙禽至今仍不斷嘗試研發的精神。原文刊於 20160828https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/632107136955552