專有名詞 ｜裝桶（Tōtsu）
圖片來源：灘酒研究會 這是將清酒裝入杉木桶後，進一步包裝與封口的作業流程。
專有名詞 ｜四季醸造（Shiki jōzō）
「四季醸造」指的是全年（即四季）都進行清酒釀造的一種方式。
專有名詞 ｜釀酒廠附著酵母（Kura-tsuki kōbo）
這是在長年釀造過程中，酵母以酒母或醪飛濺的形式附著於釀酒場的建築或地面等環境中的微生物群。
島嶼清酒與燒酎的並行之路──專訪壱岐島「重家酒造」社長暨杜氏横山太三
在日本九州北方的長崎縣，有一座名為「壱岐」的小島，自古便以麥燒酎聞名。如今，這座島上唯一的清酒酒造，不僅延續了傳統燒酎文化，更重新點燃了島上清酒的火苗。而這一切的背後推手，正是現任社長兼杜氏──橫山太三先生。
專有名詞 ｜秋上がり（Aki-agari）
在日本清酒釀造中，有一種稱為 秋上がり（Aki-agari） 或 秋晴れ（Aki-bare） 的現象。
不僅食用米價飆升，日本酒米也在漲價，日本酒產業正面臨空前挑戰！
圖片來源：吉村秀雄商店官網 日本酒在海外人氣日漸高漲，但在國內的消費量卻遲遲未能成長，小規模的酒造公司仍處於嚴峻的經營環境。此時又發生了因稻米短缺所導致的釀酒專用米（酒米）價格上漲。作為日本傳統產業的釀酒事業，正面臨前所未有的嚴峻考驗。
年輕世代的清酒盛會，若手の夜明け2025 即將開跑！
圖片來源：SAKE JUMP 每年秋天，東京都會迎來一場專屬於年輕釀酒師的清酒盛會「SAKE JUMP-若手の夜明け」。這場活動以「挑戰與創新」為主題，鼓勵新世代釀酒人展現自己的理念與風格，同時也讓更多人認識日本酒的多樣性與活力。
仙台站內釀造所 Fermenteria 推出全新 「Yeastology 酵母學」
仙台站內釀造所 SENDAI STATION BREWERY Fermenteria（ファーメンテリア） 的營運公司 —— 勝花藏株式會社（位於宮城縣仙台市，代表董事：伊澤優花），將於 2025 年 7 月 1 日起，推出全新系列品項 「Yeastology（酵母學）」。 關於 Yeastology（イーストロジー）系列 「學習酵母，從酵母中學習」—Yeastology（酵母學）系列以清酒以外的多樣酵母為起點，透過米與麴的釀酒過程，嘗試與探索全新的發酵表現，這項計畫觀察不同酵母在「米與麴」階段上如何產生不同的風味變化。 酵母的世界彷彿是微生物們編織出的小宇宙（micorocosmos），而釀酒人則傾聽著這些微小聲音，將其化為一個個獨一無二的作品。 Yeastology 系列第1作：NOVALAGER 本系列的第一款作品，採用了兼具潔淨發酵特性與精緻香氣表現的混合型酵母 NOVALAGER（諾瓦拉格）。這款酵母所產生的酵素，能溫喚醒潛藏於啤酒花中的香氣，使來自 Simcoe（辛姆科）啤酒花的華麗花香輕盈浮現，營造出具有深度層次的口感與清澈的印象。 基本資訊： 品類：其他釀造酒 原料：宮城縣產「ひとめぼれ」米、國產米麴、啤酒花 精米步合：60% 酒精度數：5% 建議售價：2,800日圓（含稅） Yeastology 系列第2作：PHILLY SOUR 這款作品採用了能在發酵過程中自然產生柔和乳酸的 PHILLY SOUR 酵母，不額外添加乳酸、挑戰僅透過發酵本身呈現酸味。清新的酸味中，融合了熟成果實般的香氣，厚實的酒體中，酸與香巧妙平衡，是一杯既優雅具有個性的作品。 基本資訊： 品類：其他釀造酒 原料：宮城縣產「ひとめぼれ」米、國產米麴、啤酒花 精米步合：60% 酒精度數：5% 建議售價：2,800日圓（含稅） 標籤設計小彩蛋 標籤上藏有「小型宇宙船」插畫，出自酒造代表伊澤親筆手繪，象徵 Fermenteria 團隊駕著宇宙船探索未知的發酵宇宙「ミクロコスモス（小宇宙）」的概念。 發售資訊 ① 實體試飲活動 活動名稱：「夏之清酒與下酒菜展」 日期：2025年7月1日（二）～7日（一） 時間：10:00～20:00（7日到19:00） 地點：仙台車站2樓・彩繪玻璃前 Fermenteria
日本橋的夏日祭典，年度日本酒盛宴 SAKE PARK 第五屆即將開始！
圖片來源：SAKE PARK 每年夏天，日本各地的祭典總是熱鬧非凡，而今年夏天，東京日本橋將迎來一場專屬於清酒愛好者的盛會「SAKE PARK 」。這不僅是一場清酒的巡禮，更是一場將日本文化、職人精神與夏日氛圍交織的體驗。
專有名詞 ｜おり下げ（ori-sage）
「おり下げ（ori-sage）」在日本酒釀造中是指一個用來促進沈澱的操作，目的是去除可能影響清澈度與品項價值的混濁成分。清酒中含有米麹（こめこうじ／kome-kōji）所產生的糖化酵素（とうかこうそ／tōka-kōso），當經歷火入れ（ひいれ／hi-ire）後加熱再冷卻，容易形成白濁現象。有時白濁會演變成「おり（ori）」。瓶裝之前，如果這些混濁物尚未沈澱，會降低品項品質，因此釀造者會進行「おり下げ（ori-sage）」操作，藉此促進混濁物沈澱，恢復酒的清澈度。