圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 昨天跟朋友討論到龜之尾原本並不是作為酒米使用，但其實更正確來說，古早古早時候並沒有酒米跟食用米的差別，在早年稻米的種植必然是以糧食為導向。 而大家也可以思考，「酒米」的出現代表了幾件事情的發生，第一是精緻化的釀造，包含全國新酒鑑評會的舉辦，以及豎型精米機的發明，都代表著需要有大顆且帶有心白的米種來適應釀造工藝的進步。 第二個是科學研究的導入，在酒米開始發展的過程中，可以發現稻米的育種從一開始的純系選拔，進展到帶有目的性的交配育種，正式生產出非作為食用的米種也隨之產生，但實際上酒米的發展到底是如何呢？在這裡小小的做了一些整理。
圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記 兩年前的一篇文裡寫過古代日本人造麴的時候會使用木灰，因為高鹼性的木灰有助祛除雜菌、減少濕度、幫助麴菌孢子生長。那時候在書上讀到，這種技術在北魏的《齊民要術》裡也有記載。 今天好友貼來堀江先生的同一篇文章，貓終於翻出原文來讀。一樣是使用木灰，原來木材選擇完全不同，越讀越有趣，忍不住要來分享一下。
米鶴酒造。圖片來源：米鶴酒造株式会社 Yonetsuru Shuzo Co., Ltd. FB粉專 近期，位於山形縣的米鶴酒造推出了一項特別企劃 — 使用「台灣米」釀造清酒，這不僅是一次單純的跨國合作，更是自 311 大地震以來，延伸台日之間深厚情誼的延續。
圖片來源：飛行釀酒師熊爸 脫醇技術：不想特別喜歡但好像是未來飲料市場的新趨勢 上個月去進修，也順便去了德國的脫硫技術中心學習解決方案，在世界上各國都在研究無酒精飲料製作的同時，如何保留脫醇的風味、降低氧化的風險，成為每種不同技術的核心問題。
獺祭將挑戰史無前例的太空清酒釀造計畫。圖片來源：獺祭官網 以日本酒知名品牌「獺祭」享譽全球的旭酒造，繼美國設廠推出獺祭 Blue 並成功回銷亞洲市場後，近日宣布將挑戰史無前例的清酒釀造計畫——在國際太空站的 JAXA 希望艙 （きぼう）內釀造清酒「獺祭 MOON – 宇宙醸造」。 （小編：果然只有獺祭能夠超越獺祭！）
在家製作人氣特調，自製調酒超簡單！圖片來源：photoAC 在與家人好友的歡樂聚會中，除了享用美味的餐點，以及與朋友開心聊天之外，怎麼能少了飲品來增添氣氛呢？許多人可能覺得調酒需要專業技巧和繁瑣的器具，但事實上，只要掌握日式居酒屋的調酒方法，搭配簡單的酒款和一顆隨性創意的心，就能輕鬆在家調製出美味飲品。 特別是以清酒、燒酎和果實酒為基底的日式調酒，不僅材料易於取得，調製步驟也很簡單，非常適合聚會時嘗試。 本文也整理出筆者私藏的人氣調酒配方，希望這些創意特調，能讓您的聚會瞬間升級，為親友帶來驚喜與美味！
月桂冠於 2024 年 7 月限量推出「Gekkeikan Studio no.2.1」。圖片來源：月桂冠官網 日本酒的魅力不僅在於其悠久的傳統，也在於不斷進化的可能性。近年來，月桂冠推出的實驗性日本酒，其中「no.2 系列」以其嶄新的果香風味突破傳統對於日本酒的想像。 2024 年 7 月限量推出的「Gekkeikan Studio no.2.1」擁有如蜜漬桃與梅子的迷人香氣，更是吸引了無數酒迷的目光。這種全新的風味並非僅僅是巧合，而是經過多年精密研究與創新的成果。接下來帶您深入了解這款清酒的誕生，揭開「桃香」的秘密。
「Dassai Blue」台灣發表會現場，圖左：櫻井一宏先生；圖右：管爺。圖片來源：管爺提供 2024年11月22日下午一點，時令進入小雪的台北飄著細雨，在台北車站館前路上一家名為「BLUE」的旅館大廳內，十幾名來自日本與台灣的工作人員，正緊鑼密鼓地準備著待會即將上場的「Dassai Blue」台灣發表會。 我推開門，笑臉迎來的是旭酒造（獺祭/Dassai）第四代掌門人，櫻井一宏（Sakurai, Kazuhiro）。
恭喜日本傳統釀酒技術正式列入非物質文化遺產！圖片來源：日本酒造組合中央会FB粉專 2024 年 12 月，聯合國教科文組織（UNESCO）政府間委員會決議將日本清酒、燒酎、泡盛等「傳統釀酒技術」（伝統的酒造り）登錄為非物質文化遺產。 此次UNESCO登錄不僅為日本酒帶來新的契機，無論是國內外市場擴展還是文化傳承，皆均具有深遠意義。同時，這也是日本第23項聯合國教科文組織認定的「非物質文化遺產」！
2024年末SAKETIME排行榜。圖片來源：SAKETIME 如果您想探索清酒的豐富滋味，絕不能錯過「SAKETIME」排行榜！這是一個由網友分享內容，並針對網友對於日本酒銘柄評價進行排名的網站，因為能迅速反映市場趨勢而備受關注。 您可能還想知道 SAKETIME 跟 Sake Times 有什麼差別？兩個網站雖然只差了結尾的「s」，但服務完全不同。前者 SAKETIME 是評論排名的熱門網站，而後者 Sake Times 則是知名清酒媒體，報導關於日本酒類的各種知識及資訊。 今天我們要來幫大家做2024年的年末彙整，讓我們一起來看2024年12月「SAKETIME」的清酒排行榜前十名的銘柄有哪些？除了珍貴稀有的高端銘柄，也有平易近人，讓您意想不到的驚喜作品喔！ （本篇資訊參考SAKETIME於2024年12月1日更新之排名）
